Hot & Sour
Die hellen, kräftigen Aromen von Don Julio Blanco entfalten sich in diesem schnell zubereiteten, würzigen Tequila Sour.
Portionen
Zutaten
500ml Don Julio Blanco
45g Grüne Jalapenos, entkernt und ausgehöhlt
15ml Frischer Limettensaft
30ml Frischer Ananassaft
10ml Chartreuse Grün
1 Frische Jalapeno-Scheibe zum Garnieren
Equipment
1 iSi Whipper
1 NO2 Chargers (Stickstoff-Kapseln)
1 Schneidebrett
1 Messer
1 Messbecher
1 Waage
1 Old Fashioned Glas
Zubereitung
Entkerne 45 g grüne Jalapeño-Pfeffer und mische sie mit 500 ml Don Julio Blanco.
Kombiniere die Zutaten bei Zimmertemperatur im iSi Whipper.
Gib einen NO2 Charger hinzu und schüttle den Whipper, dann gib den zweiten Charger hinzu und fahre mit dem Schütteln fort.
Die gesamte Infusionszeit sollte 1 Minute und 30 Sekunden betragen. Höherer Druck bedeutet schnellere, ausgewogenere Aufgüsse.
Entlüfte den iSi Whipper, indem du den Abzug drückst und den Druck im iSi ablässt, so dass die Flüssigkeit im Inneren wieder den normalen Luftdruck erreicht, und öffne ihn dann.
Seihe die Flüssigkeit ab und presse auf die Jalapeños, um den Tequila zum größten Teil zu extrahieren.
Lasse die Flüssigkeit vor der Verwendung 10 Minuten lang ruhen.
Kombiniere 60 ml deiner Jalapeño-Tequila-Mischung mit 1 ml frischem Limettensaft, 30 ml frischem Ananassaft und 10 ml grünem Chartreuse in einem Shaker.
Gib Eis hinzu und schüttle kräftig.
Gieße den Drink in ein gekühltes Old Fashioned Glas auf Eis ab.
Garniere mit einer frischen Jalapeño Scheibe.
Alkoholgehalt
22 g pro Portion
