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LEKTIONEN VON DEN BESTEN BARS DER WELT IM ANGESICHT VON WIDRIGKE

Schwierige Momente können einen monumentalen Einfluss auf die Bar-Branchen haben und die Art und Weise verändern, wie wir Gastfreundschaft anbieten. Holly Graham, geschäftsführende Redakteurin des DRiNK Magazins und Academy Chair für https://www.worlds50bestbars.com und Asia's 50 Best Bars bietet einen tiefen Einblick, wie die besten Bars der Welt mit diesen Versuchen und Veränderungen umgehen.


talentierter Barkeeper schenkt einen Cocktail ein

SCHNELLE ZUSAMMENFASSUNG: DIE 50 BESTEN BARS DES JAHRES 2020

Die Bekanntgabe der World's 50 Best Bars ist immer ein stolzer Moment für Bars auf der ganzen Welt und obwohl die Einschränkungen für das Gastgewerbe extrem herausfordernd waren, gab es auf der Liste für 2020 einige willkommene Veränderungen und Feiern.

Besonders erwähnenswert ist, dass Two Schmucks (Barcelona) auf Platz 26 neu dabei ist; Maybe Sammy (Sydney) gewann den "Art of Hospitality"- Preis und stieg auf Platz 11, was sie zur besten Bar in Australasien krönte und Bar Trigona (Kuala Lumpur) debütierte auf Platz 44, nachdem sie nacheinander den "Sustainable Bar"- Preis bei Asia's 50 Best Bars 2019 und 2020 gewonnen hatte.

Aber was haben diese Bars, was sie großartig macht? Wie haben sie Widrigkeiten für positive Entwicklung genutzt?


3 bartenders stand together

GROSSARTIGE GASTFREUNDSCHAFTSERLEBNISSE ANBIETEN

Maybe Sammy" besitzt alle Merkmale einer klassischen Cocktailbar und einen außergewöhnlichen Service auf Hotelniveau verbunden mit dem für das Team typischen, verrückten Stil der Gastfreundschaft. Sie liefern erstklassige Gastfreundschaft in einer Reihe von Wegen einschließlich:

-Das Erlebnis für den Gast steht an erster Stelle. Das Team erlaubt sich, während des Service Spaß zu haben und infolgedessen tun es auch die Gäste und sie fühlen sich sogar entspannter. Aber darauf muss man vorbereitet sein.

Laut Martin Hudak, einem der Miteigentümer, setzen sie 80 % ihrer Energie für die Vorbereitungen vor der Eröffnung für Briefings usw. ein. Die übrigen 20 % werden für die Bedienung und das Genießen der Schicht und die Unterhaltung der Gäste eingesetzt.

Nicht viele Bars singen, verkleiden sich, tanzen, blasen Seifenblasen und machen Feuershows hinter der Bar wie diese Jungs.

-Durch den Bau eines Außenbereichs während COVID etablierte das Team neue Arbeitsweisen und erweiterte die Erfahrung für Kunden, die im Außenbereich sitzen. Dies ermöglichte es dem Lokal, mehr Personal einzustellen und sein Team in einer schwierigen Zeit auszubauen.

-Reagieren, wenn sich die Gelegenheit bietet. Das Team hat das vergangene Jahr überstanden, in dem es die Unterstützung der Regierung und des Vermieters nutzte, Merchandise-Artikel und Flaschencocktails verkaufte und die Pizzalieferungen des Schwesterlokals Maybe Frank Nutzte. Dank der Flaschencocktails hat Maybe Sammy auch Menschen erreicht, die noch nie in der Bar waren oder von ihr gehört haben und das Team geht noch einen Schritt weiter, indem es eine eigene Reihe von Premium-Cocktails in Flaschen auf den Markt bringt.

-Als sie sich den Markt genauer ansahen, erkannten die Jungs von Maybe Sammy eine Nische und verkauften den ganzen Tag Kaffee und Cocktails - etwas, das es derzeit in Sydney nicht gibt. Maybe Sammy stellt an einem belebten Freitagabend rund 300 Mini-Cocktails her, es gibt also eindeutig eine Nachfrage danach und die verschiedenen Erweiterungen des Teams sind ein vielversprechender Blick darauf, wie das Leben nach der Pandemie aussehen wird.


Barkeeperteam im Wald

DIE NOTWENDIGKEIT DER NACHHALTIGKEIT

Drüben in Malaysia wird die Bar Trigona im Four Seasons Kuala Lumpur schnell zu einem Vorzeigebeispiel für die Nachhaltigkeit. Bis heute hat das Lokal mehrere Initiativen zum Schutz und Nutzen der Umwelt umgesetzt, lokale Produkte gefeiert und die Gäste zu einem Teil der Lösung gemacht.

Einige Beispiele für die innovativen Nachhaltigkeitsprogramme, die sie eingeführt haben:

-Das "Adopt A Hive"-Programm - Die stachellose Trigona-Biene produziert einen einzigartigen Honig aus Kokosnussnektar, den die Bar Trigona in mehreren ihrer Cocktails verwendet.
Dieses Programm ermöglicht umweltbewussten Unterstützern, einen Bienenstock auf der Dino Kaluluts Bio-Trigona-Honigfarm zu adoptieren. Das Programm hilft auch jungen Imkern, traditionelle Imkerfähigkeiten zu erlernen, um in der Zukunft, das Wachstum und den Schutz der lokalen Bienen zu unterstützen, indem sie ihnen einen sicheren Platz zum Leben geben.

- Das Tree-Volution-Projekt - dieses Vorhaben entstand aus Diskussionen, wie das Team während des Lockdowns motiviert und engagiert bleibt. Das Projekt zielt darauf ab, malaysische Waldgebiete und lokale Bauerngemeinschaften durch den Verkauf von Cocktails zu unterstützen. Jedes Mal, wenn Gäste einen von vier speziellen Cocktails bestellen, spendet die Bar Trigona einen Prozentsatz des Umsatzes für die Anpflanzung von Obstbäumen in lokalen Farmen. Das Ziel ist es, 500 Mangifera- und Zitrusbäume pro Jahr zu pflanzen - ausgewählt, weil sie schnell wachsen und in wenigen Jahren Früchte tragen.


DAS BESTE AUS EINER SCHLECHTEN SITUATION MACHEN

In Spanien hat das Two Schmucks in Barcelona versucht, das Beste aus der Situation zu machen, die Einschränkungen mit sich bringt. Die Mitbegründer Moe Aljaff und AJ White waren mit der Bar in den USA auf Tour, als die Welt zusammenbrach und sie gestrandet waren.

Ohne die Möglichkeit, nach Spanien zurückzukehren und mit einer einzigartigen Situation in Amerika konfrontiert, machte sich das Duo auf den Weg, besuchte die Städte, durch die sie touren sollten und machte Videos mit Menschen vor Ort, um zu sehen, was sie durchmachen. Eine Lektion, die sie daraus lernten, war, dass man, wenn man mit Hindernissen konfrontiert ist - etwas tun sollte und das haben sie auf zahlreiche Arten getan:

-Die Marke am Leben erhalten und den Leuten ein Ziel geben - Es hat geholfen, dass das Two Schmucks-Team vor der Schließung in ihre Merchandise-Artikel investiert hatte, so dass es bereits eine hohe Nachfrage nach ihren Produkten gab. Aber als sie mit der Schließung konfrontiert waren, blieben sie mit ihrem Team in Kontakt, um die Stimmung zu verbessern und an Videos zu arbeiten, um die Marke am Leben zu erhalten und die Vermarktung ihrer Waren anzukurbeln - all das half wirklich, die Bar zu erhalten.

-Anpassung heißt das Spiels - um eine kosteneffiziente Nachbarschaftsbar zu werden, passte das Team schnell sein Angebot an und startete Barrio Cocktails. Bei der Wiedereröffnung wurden alle Mitarbeiter herausgefordert, einen Cocktail zu einem Selbstkostenpreis von nicht mehr als einem Euro herzustellen, der dann für fünf Euro verkauft werden konnte und es hat geklappt!

-Nach draußen gehen - da sich die Beschränkungen änderten, setzte das Team einen Plan in die Tat um, um einen neuen Außenbereich zu sichern, der es ihnen erlauben würde, dank der Außenbestuhlung mehr Kunden zu bedienen - sie nannten es "Two Schmucks on the Terrace" mit demselben Team, Dekor, Musik und Getränkeerlebnis. Dank einer weiteren Idee bieten sie von Freitag bis Sonntag einen Free-Flow-Brunch an, der sich als sehr erfolgreich erwiesen hat, was den Mehrwert und das Erlebnis für ihre Kunden angeht.


der Barkeeper hinter der Bar stellt den Cocktail fertig

INDIENS RASTLOSE VORDENKER

In Neu-Delhi hatten Minakshi Singh und Yandgdup Lama, die Miteigentümer des Sidecar, Mitte 2020 großen Erfolg. Die Bar war nicht nur lokal ein großer Erfolg, sondern erlangte auch internationale Anerkennung, als sie auf Platz 40 der 50 besten Bars Asiens landete und auf Platz 91 der 50 besten Bars der Welt (51-100). Damit ist Sidecar die zweite Bar aus Indien, die auf der Asien-Liste aufgeführt ist und das erste Mal, dass eine indische Bar auf der The World's 50 Best Bars-Liste vertreten ist. So wurde es gemacht:

-Implementierung von Lockdown-Aktivierungen - um das Team und die Gäste während Lockdowns online zu beschäftigen. Das Team startete mit virtuellen Cocktail-Workshops für Firmenkunden, die von zu Hause aus arbeiteten, bis hin zu Privatpersonen, Geburtstagsfeiern und einigem mehr. "Wir haben eine ganze Reihe von virtuellen Cocktail-Workshops veranstaltet", sagt Singh. "Das Format bestand darin, den Leuten beizubringen, wie sie mit einfachen Tricks und Zutaten großartige Cocktails zu Hause zubereiten können."

-Sidecar war eine der ersten Bars in Indien, die Cocktails in Flaschen anbot - "Da sie alkoholfrei sein sollten, mussten wir sie ziemlich aufpeppen, da wir in Indien gesetzlich keinen Alkohol ausliefern dürfen", erklärt Singh. "Wir schickten getrocknete Garnierungen, handgeschriebene Notizen, erstellten spezielle Etiketten und drehten kurze Videos, um den Leuten zu erklären, wie sie sie richtig mixen." Das führte dazu, dass die Bar schließlich Cocktail-Kits verkaufte, darunter Shaker, Barmesser, Schürzen und einiges mehr.

-Zuletzt der Start ihres Three Barstools YouTube-Kanals - "Das war viel mehr Arbeit für uns, aber wir hatten das Glück, mit Stammgästen unserer Bar zusammenzuarbeiten, die bereits Freunde und Liebhaber unserer Cocktails waren", sagt Singh. "Sie waren Filmemacher und auch arbeitslos, also traten wir an sie heran mit unserem Traum, ernsthafte Getränkeinhalte aus der Perspektive der Verbraucheranzubieten." Singh sagt, dass dies aus der Erkenntnis kam, dass es viele Getränkeveröffentlichungen und Kommentatoren gibt, aber sie wären die einzigen Barbesitzer und Barkeeper, die Inhalte aus der Sicht der Industrie präsentieren. "Wir haben fast 50 Videos mit Hilfe von Getränkepartnern und Sponsoren produziert, aber wir sind immer noch ein unabhängiger Content-Kanal - und wir haben eine Menge Spaß dabei!"

-Fokus auf Schulung und Weiterbildung - "Es hat uns allen geholfen, uns zusammenzuschließen - die Tatsache, dass wir uns bis zur Wiedereröffnung jeden Tag gesehen haben, war wichtig für uns. Wir sprachen über Nachhaltigkeit, unbewusste Voreingenommenheit, mentales Wohlbefinden, Tequilas und alles, was es sonst noch unter der Sonne gibt!”


der Barkeeper steht vor der Bar

VON TRÜMMERN ZUM PARADIES

Das Jahr 2020 brachte für viele viel Unglück und im August die Explosion in Beirut - die viele Menschenleben forderte und Gebäude und Geschäfte zerstörte – verwandelte auch die beliebte Jad Ballouts Bar Electric Bing Sutt in Schutt und Asche.

Als die Beschränkungen eingeführt wurden, mussten die Bars um 21 Uhr schließen und das Electric Bing Sutt veranstaltete eine Reihe von Nachmittags-Aktivitäten, einschließlich der Zusammenarbeit mit Köchen. "Es hat gut funktioniert", sagt Ballout. "Es gab keinen Monat im Minus - wir haben die Kosten abgedeckt oder sogar einen kleinen Gewinn gemacht."

Im August ist die Bar, die zum Zeitpunkt der Explosion voll besetzt und in Betrieb war, in wenigen Sekunden verschwunden. Ballout sagt, er sei auf die Straße gelaufen und habe nichts als verletzte Menschen und Chaos gesehen. "Zum Glück wurde niemand von uns verletzt, aber unsere gesamte Ausrüstung war zerstört oder beschädigt und die Außenwand war weg."

"Das Problem ist, dass man Investitionen braucht, um eine Bar zu eröffnen", betont Ballout. "Niemand war bereit, in Beirut zu investieren. Wir fühlten uns hoffnungslos." Was Ballout und sein Team nicht bemerkt hatten, war, dass die Branchenfreunde Nico de Soto und Dinos Constantinides ein GoFundMe eingerichtet hatten, um das Team zu unterstützen. "Ich konnte es nicht glauben", sagt Ballout. "In nur wenigen Stunden ging es hoch her."

Die Plattform sammelte schließlich über 35.000 €, aber das Team geriet noch mehr in Stress, als sie keinen neuen Platz oder niemanden finden konnten, der bereit war, libanesische Währung zu nehmen. Schließlich fanden sie einen Raum und beschlossen, ein neues Konzept zu entwickeln: DeadendParadise.

"Wir haben uns entschieden, das Electric Bing Sutt nicht mehr zu beleben, weil wir mitten in einer finanziellen und gesundheitlichen Krise Geld verdienen mussten und dachten, dass etwas Neues attraktiver wäre", erklärt Ballout. Um den Erfolg ihres neuen Lokals zu sichern, konzentrierten sie sich auf Folgendes:

-Seien Sie einfallsreich - Aufgrund des kleinen Budgets schien ein Dive-Bar-Konzept am logischsten, das sie mit Secondhand-Möbeln und dem, was sie von Electric Bing Sutt retten konnten, ausstatteten.

-Seinen Sie einzigartig - "Wir dachten uns, die Leute in Beirut brauchen etwas, das Spaß macht und was macht mehr Spaß als Tiki-Drinks in einer Spelunke? Wir haben eine Tanzfläche und verschiedene Ebenen von Sitzgelegenheiten, einschließlich eines Amphitheaters, um die Barkeeper zu beobachten, sowie eine Hängematte und eine Schaukel. Wir sehen es gerne als Spielplatz und nicht als Bar", sagt Ballout. "Der Libanon ist ein Paradies in der Sackgasse - die Zeiten sind hart, aber die Leute wollen trotzdem ausgehen und Spaß haben."

-Alles in der Vorbereitung - Ballout sagt, seine Stammgäste seien ihm gefolgt und die Bar sei an den Wochenenden so voll, dass sie montags und dienstags oft schließen müssen, um die nächste Woche vorzubereiten. "Ich bin positiv und glücklich mit unserer neuen Bar", sagt Ballout. "Ohne die Unterstützung der Branche hätte ich das nicht geschafft”


Fünf wichtige Erkenntnisse:



BITTE HALTEN SIE SICH JEDERZEIT AN DIE ÖRTLICHEN GESETZE UND BEHÖRDLICHEN RICHTLINIEN.