10 TIPPS FÜR EINEN FLORIERENDEN ABHOLDIENST

Die Einführung von Mitnahme- und Lieferservices hat es Bars und Lokalen auf der ganzen Welt ermöglicht, auf den Beinen zu bleiben, Einnahmequellen zu diversifizieren und weiterhin mit Kunden in Kontakt zu bleiben. Während sich die Welt weiter öffnet und anpasst, überdenken viele Barbesitzer ihr Angebot und fragen sich, ob sie ihren Take-away-Service beibehalten sollen oder nicht.

Um Ihnen bei den nächsten Schritten zu helfen, wenn es darum geht, einen Take-Away-Service in Ihrem Lokal einzuführen oder fortzuführen, gibt Lucas Lopez Davalos, ein Bar-Consultant aus Buenos Aires, der den Online-Markt Dava Mercado ins Leben gerufen hat, der Getränke und Erlebnisboxen von einigen der besten Restaurants des Landes verkauft, eine hilfreiche Anleitung für diejenigen, die diesen Bereich in ihrem Lokal weiter entwickeln wollen..

Gemeinsam mit Lucas, Iain McPherson vom Panda and Sons, Edinburgh, der einen Online-Lieferservice, "Edinburgh Booze Delivery", gegründet hat, verraten sie die besten Tipps für die Umsetzung dieser Idee in die Praxis.

Wesentliche Vor- und Nachteile

Lucas zeigt einige der Vor- und Nachteile der Einführung oder Fortführung von Take-away und/oder Auslieferungsservice in Ihrem Lokal auf.

Potentielle Vorteile eines Mitnahme- und/oder Lieferservices:

Erhöhter Umsatz - Der Umsatz kann je nach Produktionskapazität und Produktart um ca. 25 bis 40 % gesteigert werden.
Optimierte Produktionszeit und Erhöhung der Produktionskapazität - Die ideale Situation ist es, über ein Produkt nachzudenken und es zu einem großen Teil zu produzieren, indem die Stunden nutzen, in denen die Bar geschlossen ist, wodurch die Produktivität erhöht wird.
Erweiterung des Umfangs des Angebots Ihrer Bar - Ein weiterer Vorteil ist, dass wir geplante Aufträge auch Tage im Voraus annehmen können. Da wir eine gute Datenbank unserer Kunden haben, können wir uns z. B. an ihren Geburtstag erinnern und einen Toast zu ihnen nach Hause schicken, wenn sie mit ihren Verwandten zu feiern. Ein weiteres Tool, das für uns sehr gut funktioniert hat, ist das Angebot von Vergünstigungen oder Rabatten, um sie zu ermutigen, in der Woche ihres Geburtstags mit Freunden in der Bar anzustoßen.

Potentielle Nachteile eines Mitnahme- und/oder Lieferservices:

Zusätzlicher Arbeitsaufwand - Um mit dem Liefer- oder Mitnahmeservice fortzufahren, ist es wichtig, an die Produktionszeiten zu denken und dass sie sich nicht mit dem regulären Betrieb der Bar überschneiden.
Direkter Kontakt mit Kunden entfällt - Langfristig müssen wir darüber nachdenken, die Effizienz des Betriebs ständig zu evaluieren und zu prüfen, ob wir durch diesen Service gute Kundenbeziehungen pflegen können.
Erhöhte Anforderungen an Produkte und Logistik - Einer der wichtigsten Aspekte, die zu berücksichtigen gilt, sind die Kosten für Verpackung und Logistik, die in der Regel recht umfangreich sind. Wir müssen sehr gut über die Art des Produkts nachdenken: dass es für den Transport geeignet ist, dass es den Belastungen des Transports, der Temperatur usw. standhält und genauso ankommt, wie wir es uns vorgestellt haben. Es gibt keine zweiten Chancen für einen guten ersten Eindruck.

Takeaway-Service in die Praxis umsetzen - Top-Tipps von Lucas und Iain McPherson.

1. VEREINFACHE DAS ANGEBOT

Iain

Zu viele Optionen können die Kunden überfordern, daher beschränken wir unser Online-Angebot auf sechs Cocktails pro Bar. Aus betrieblicher Sicht hilft uns dies, Zeit zu sparen, da die Bars dann mehrere Cocktails gemäß Angebot und Nachfrage auf einmal zubereiten können.

Unsere E-Commerce-Plattform war aufgrund des Umfangs der bereitgestellten Analysen für die Gestaltung unseres Angebots von unschätzbarem Wert. Solche detaillierten Informationen zur Hand zu haben, ist ein unglaubliches Hilfsmittel, um die Wünsche und Bedürfnisse deiner Verbraucher zu erkennen.

Lucas

Eines der Hauptmerkmale unseres Produktes ist, dass wir es mit möglichst geringen Rohstoffkosten zubereiten und somit einen echten Mehrwert bei der Art der Herstellung erzielen.

Als wir unseren Lieferservice einführten, entschieden wir uns für eine Auswahl an Aperitif-Cocktails und klassischen Cocktails mit dem gewissen Etwas, was uns gute Ergebnisse gebracht hat. Jetzt, wo wir etablierter sind, denken wir darüber nach, eine Reihe alkoholfreier Cocktails und ein köstliches Kombucha zu kreieren.

2. NUTZE DEINE ZEIT EFFIZIENT

Iain

Du musst von Anfang an ein Gleichgewicht zwischen Arbeitsstunden und Umsatz finden - aus Umsatzgründen ist es wichtig, dies richtig zu machen. Wir haben unseren gesamten Shop ins Internet verlegt, wo Kunden sich beliebig viel Zeit nehmen können, um Produkte auszuwählen, ohne dabei unsere Zeit in Anspruch zu nehmen. Wir können uns dann darauf konzentrieren, diesen Auftrag zu erfüllen.

Dadurch, dass all unsere Online-Kunden einen festgelegten Zeitrahmen für die Abholung oder Lieferung auswählen, können wir die Bestellungen jeden Tag alle auf einmal fertig machen und die Kunden wissen genau, wann sie mit ihrer Bestellung rechnen können. Eine Win-Win-Situation!

3. WÄHLE DIE RICHTIGEN ZUTATEN AUS

Iain

Als wir mit unserem Lieferservice begannen, verkauften wir eine ganze Reihe von Cocktails, die verderbliche Zutaten enthielten - was eine kürzere Haltbarkeit und höhere Kosten bedeutete. In der Zwischenzeit haben wir unsere frische Limette oder Zitrone durch eine Säuremischung ausgetauscht, die gekühlt bis zu 3 Wochen aufbewahrt werden kann. Wir sparen nicht nur Zeit, indem wir dies im Voraus vorbereiten, uns entstehen auch nicht die Kosten für die frischen Zutaten. Ich würde dir nahelegen, dir deine Karten anzusehen und ähnliche Änderungen vorzunehmen, sofern diese keinen Einfluss auf den Geschmack oder die Qualität des Produkts haben.

Lucas

Das von dir angebotene Produkt ist entscheidend für den Gesamterfolg des Service und meiner Erfahrung nach kannst du bei der Qualität keine Kompromisse eingehen, nur um Geld zu sparen. Auf lange Sicht wird sich das negativ auf dein Geschäft auswirken.

Bei Dave Mercado achten wir sehr auf die Vermeidung von Abfall und nutzen jede Zutat möglichst effektiv. Die Obstabfälle verarbeiten wir beispielsweise und stellen verschiedene Produkte wie Süßigkeiten, Fruchtleder und Aufgüsse her. Bei uns wird nichts weggeworfen.

Lucas

4. VERPACKE ES RICHTIG

Iain

Es ist leicht, die Verpackungskosten zu übersehen, aber wenn man diese nicht sorgfältig bedenkt, können sie leicht sehr hoch ausfallen. Kaufe wann immer möglich in großen Mengen ein. Je mehr du kaufst, desto weniger kostet die Verpackung insgesamt. Wir haben auch Flaschen ausgewählt, die groß genug für zwei Portionen jedes Cocktails sind. Wir verkaufen sie paarweise, da die höhere Cash-Marge dazu beiträgt, den verringerten Bruttogewinn auszugleichen.

Lucas

Die Kosten sind nicht der einzige entscheidende Faktor. Du musst dich auch entscheiden, ob du nachhaltig sein willst oder nicht. Nachhaltigkeit wird wahrscheinlich mit höheren Kosten verbunden sein, doch es bedeutet auch, einen langfristigen Kompromiss einzugehen, für den die Welt und Umwelt dir danken werden. Nachhaltige Verpackung kann auch das Merkmal sein, das dein Angebot von dem der Konkurrenz abhebt. Es lohnt sich also, das zu erkunden, insbesondere wenn du dich in einer umweltfreundlichen Umgebung befindest.

5. KENNE DIE RECHTSLAGE

Iain

Es lohnt sich, sich von Experten beraten zu lassen, um sicherzustellen, dass du dir der spezifischen Gesetzmäßigkeiten in deinem Land bewusst bist. In Schottland musst du beispielsweise über eine Lizenz in deinem Betriebsplan verfügen, damit Alkohol aus den Räumlichkeiten entfernt werden darf.

Lucas

Bei der Einrichtung eines solchen Systems ist es wahnsinnig wichtig, professionellen Rat einzuholen und Rücksprache zu halten. Lasse deine Geschäftsbedingungen, insbesondere die von deinem Online-Shop, von einem Experten überprüfen, um sicherzustellen, dass sie die Anforderungen vollständig erfüllen.

6. SEI CLEVER, WAS TECHNOLOGIE ANGEHT

Iain

Dank Rat und Leitfäden von YouTube und Webentwicklungsforen konnte ich die Edinburgh Booze Delivery-Website einrichten. Ich sage nicht, dass du dasselbe tun solltest, aber mein Punkt ist, dass du wertvolle interne Kapazitäten aufbauen kannst, indem du die Technologie nutzt. Durch den Aufbau meiner eigenen Website konnte ich viel Geld sparen doch es gibt eine ganze Reihe von kreativen Möglichkeiten, einen Online-Shop zu eröffnen, z. B. über Facebook- und Instagram-Shops oder sogar ein WhatsApp-Bestellsystem.

Lucas

In der aktuellen Bewirtungsbranche lohnt es sich, digital versiert zu sein. Egal, ob du einen Online-Shop erstellst oder Social-Media-Kanäle verwendest, um Produkte an deine Kunden zu verkaufen und mit ihnen zu kommunizieren. Vergiss nicht, dass Menschen von Menschen kaufen und deine Kunden wissen müssen, dass du auf der anderen Seite des Online-Verkaufs stehst. Nutze deine Kanäle, um mit deiner Community in Verbindung zu bleiben und treue Kunden fürs Leben zu gewinnen.

7. LIEFERN, LIEFERN, LIEFERN

Iain

Wir haben das Glück, dass wir unseren eigenen Lieferservice betreiben können, was bedeutet, dass wir die volle Kontrolle über diesen ansonsten unsicheren Aspekt des Service haben und keinen dritten Anbieter dafür bezahlen müssen. Wenn möglich, würde ich dir dringend ans Herz legen, die Umsetzbarkeit davon für dein Lokal zu prüfen. Falls nicht, solltest du in deiner Nähe nach Anbietern suchen. Gibt es lokale Kuriere, mit denen du zu einem guten Preis zusammenarbeiten kannst?

Lucas

Für Lieferungen innerhalb eines Radius von 80 km nutzen wir unseren eigenen Lieferservice, für weiter entfernte Verkäufe versenden wir die Produkte jedoch per Post. Wir nutzen die Sendungsverfolgung für all unsere per Post verschickten Pakete, es besteht jedoch immer das Risiko, dass das Produkt während des Transports beeinträchtigt oder beeinflusst wird. Hier kann die richtige Verpackung helfen. Wie bereits erwähnt, sollte die Verpackung sorgfältig ausgewählt werden, da sie eine entscheidende Rolle bei der Bewahrung des Aussehens und der Qualität der darin enthaltenen Produkte spielt. Wir bieten auch Lieferupdates an und haben gemerkt, dass dies das Kundenvertrauen stärkt und gut für die gesamte Beziehung ist.

8. DIVERSIFIZIERUNG DES PORTFOLIOS

Iain

Neben unserem Cocktailangebot bieten wir auch Extras an, die den Kauf ergänzen, einschließlich Glaswaren. Wir haben das Online-Portfolio diversifiziert und verkaufen auch Mixer, Snacks, Markenartikel und Geschenkgutscheine. Dadurch ist unser Online-Shop eine Art kompletter Laden, was die Ausgaben der Kunden erhöhen soll.

Lucas

Mit viel Kreativität haben wir uns auch den Erlebnissektor zu Nutze gemacht, indem wir maßgeschneiderte Lebensmittel- und Getränkepakete zusammengestellt haben. Sie sollen dem Kunden einen besonderen Abend in einer Zeit bereiten, in der er nicht ausgehen kann oder will. Eine weitere Möglichkeit der Umsatzsteigerung besteht darin, mit gleichgesinnten Marken oder Einzelpersonen auf eine für beide Seiten vorteilhafte Weise zusammenzuarbeiten, um neue Zielgruppen zu erreichen und die Bekanntheit deines Produktes zu steigern.

9. NÜTZLICHE RESSOURCEN

Iain

Da Abhol- und Lieferservices zu einem wichtigen Teil unserer neuen Realität werden, stehen online immer mehr Informationen zur Unterstützung und Anleitung bereit. Ich fand es hilfreich, mir anzusehen, was andere auf globaler und lokaler Ebene gemacht haben, und zu erfahren, wie sie diese neue Bar-Initiative effizient umsetzen. Durch das Gespräch und den Erfahrungsaustausch mit anderen Veranstaltern wurde das Modell für unseren Lieferservice geboren.

10. SCHULUNG

Iain

Wir verbringen viel Zeit damit, unsere Mitarbeiter für die Arbeit an mehreren Kontaktpunkten zu schulen. Unsere Mitarbeiter sind alle vielseitig qualifiziert, was uns dabei hilft, in der aktuellen Umgebung flexibler und reaktionsfähiger zu sein. Das heißt auch, dass wir keine Aspekte des Auftrags an Dritte vergeben müssen, um Kosten zu senken.

Lucas

Wenn du dein Team genau darin schulst, wie jedes Getränk zubereitet wird, und es festgelegte Rezepte nutzen kann, oder wenn du das Team sogar darin schulst, größere Mengen zuzubereiten, kannst du den Abfall verringern und die Margen schützen. Ganz zu schweigen davon, dass dein Team sich in seiner Rolle sicher fühlen wird, da es für seine Arbeit richtig vorbereitet ist und mit allen damit verbundenen Bedingungen umgehen kann.

WICHTIGE ERKENNTNISSE

Vereinfache deine Karte. Zu viel Auswahl überfordert und ist nicht rentabel.
Schule dein Team über mehrere Kontaktpunkte hinweg, damit du das Vertrauen stärkst und den Betrieb flexibel halten kannst.
Optimiere die Zeit, die du für alle Aspekte deines Liefer- oder Abholgeschäfts aufwendest, um es rentabel zu machen.
Kenne die Gesetze deines Landes und sorge dafür, dass du über die richtigen Genehmigungen für den Betrieb eines Abhol- und Liefergeschäfts verfügst.
Diversifiziere dein Angebot zum Mitnehmen und Liefern über Cocktails hinaus, um den Verkauf zu steigern.

* Bitte wende dich an die WHO sowie die länderspezifischen Gesetze und Richtlinien, wenn du über die nächsten Schritte für deine Bar nachdenkst.

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