DIE ROLLEN DEINES TEAMS FÜR DIE WIEDERERÖFFNUNG DEINER BAR
Angesichts der neuen Arbeitsmethoden ist es wichtig, dafür zu sorgen, dass dein Unternehmen die Regeln einhält ist und so effizient wie möglich arbeitet. Hyacinthe Lescoët, Mitbegründerin des Cambridge Public House in Paris, teilt dir ihren Ansatz zur Schaffung einer flexiblen und effektiven Teamstruktur für die Wiedereröffnung mit.
Meine erste Erkenntnis nach der Wiedereröffnung war, dass sich viel verändert hat. Wir mussten uns sehr schnell an diese neuen Umstände anpassen, die notwendigen Sicherheitsmaßnahmen umsetzen und unsere Mitarbeiter über die neuen Arbeitsweisen auf dem Laufenden halten. Jetzt, einige Monate später, haben wir das Glück, sicher arbeiten und die Erkenntnisse austauschen zu können, die wir während dieser Zeit gesammelt haben.
ROLLEN FÜR DIE NEUE NORM
Viele der für die neue Art der Gastronomie erforderlichen Rollen gibt es bereits. Sie mussten lediglich erweitert werden, um zusätzliche Verantwortlichkeiten für die Einhaltung der Hygiene- und Sicherheitsvorgaben zu ermöglichen. Wir haben festgestellt, dass drei Rollen in der Branche immer häufiger werden und sich gerade in größeren Bars als enorm wichtig erweisen.
1. Wirt – Diese Rolle war schon immer wichtig, aber angesichts der aktuellen Situation ist sie mit zusätzlichen Verantwortlichkeiten verbunden, um sicherzustellen, dass deine Bar die Hygiene- und Sicherheitsmaßnahmen einhält. Diejenigen Bars, die zuvor noch keinen Wirt hatten, werden dies wahrscheinlich noch einmal überdenken.
2. Kellner – Der Service am Tisch wird immer beliebter.
3. Reinigungskräfte – Wenn du einem oder zwei Teammitgliedern die Rolle und Verantwortung für die Reinigung während ihrer Schicht zuweist, wachsen dir die neuen Standards zur Reinigung nicht über den Kopf.
ZUWEISUNG KLARER ROLLEN UND VERANTWORTLICHKEITEN
Abhängig von der Größe deiner Bar, den lokalen Richtlinien und der Organisation deines Teams vor dem Lockdown, musst du dir eine einfache Frage stellen: Soll ich meinen Teammitgliedern bestimmte Rollen zuweisen oder sollte jeder kompetent genug sein, um alle erforderlichen Aufgaben ausführen zu können?
Wir möchten sicherstellen, dass alle unsere Mitarbeiter in jeder Rolle geschult sind. Auf diese Weise können wir bei Bedarf mühelos jemanden einem anderen Bereich der Bar zuweisen und trotzdem sicher sein, dass er hervorragende Arbeit leisten und die erforderlichen Standards einhalten kann. Seit der Wiedereröffnung arbeiten wir ständig nach diesem System. Wir stellen fest, dass es viel Organisation und die strikte Durchsetzung der Verfahren erfordert, damit zu keinem Zeitpunkt ein Teil des Systems vergessen wird.
Vor jeder Schicht legen wir genau fest, wer wann bestimmte Bereiche abdeckt, und erinnern die Teammitglieder an die entsprechenden Checklisten, die sie ausfüllen müssen. Es ist immer ein Manager anwesend, der die Abläufe überwacht, damit die Standards eingehalten werden und die Mitarbeiter die Unterstützung erhalten, die sie für ihre Arbeit brauchen.
Größere Bars, mit denen wir gesprochen haben, weisen dem Team verständlicherweise bestimmte Rollen und Aufgaben zu, um den Betrieb genau zu steuern. Die Rollen werden auf Grundlage davon zugewiesen, wer in diesem Bereich bereits viel Erfahrung hat, und die Mitarbeiter werden dann in den zusätzlichen Aufgaben geschult, die für diese Funktion erforderlich sind.
Die Dienst- und Schichtpläne werden ausgedruckt, in den Personalräumen oder im Büro ausgehängt und auch informell in WhatsApp-Chats mit dem Team kommuniziert. Beispiele für einige der zusätzlichen Verantwortlichkeiten sind:
- Der Wirt wird wahrscheinlich Unterlagen zur Kontaktverfolgung erfassen und/oder Temperaturmessungen durchführen. Er verteilt die Gäste wahrscheinlich auch so in der Bar, dass die Vorgaben für das Social Distancing eingehalten werden können.
- Kellner, die ihre zu betreuenden Tische gut unter Kontrolle haben, können dann dabei helfen, dafür zu sorgen, dass die Gäste auf die korrekte Weise durch die Bar gehen, anstatt hin- und herzulaufen, wie sie wollen. Sie werden wahrscheinlich auch kontaktlose Zahlungen abwickeln und Getränke empfehlen.
- Die Reinigungskräfte arbeiten während der Servicezeiten und desinfizieren die nötigen Oberflächen in der Bar gemäß einem festgelegten Zeitplan. Möglicherweise müssen sie auch die Anzahl der Gäste in den Toiletten kontrollieren und sicherstellen, dass genügend Sanitärprodukte in den Toiletten vorhanden sind.
Unabhängig davon, welcher Ansatz für deine Bar am besten geeignet ist, ist eine klare Kommunikation und Schulung unerlässlich, damit die Mitarbeiter ihre Arbeit kompetent und sicher erledigen können.
PFLEGE UNSERER TEAMS
In dieser Branche ist es heute wichtiger denn je, dafür zu sorgen, dass das gesamte Team versorgt wird und sich im Arbeitsumfeld sicher fühlt. Wir bleiben mit unseren Mitarbeitern eng in Kontakt, indem wir uns regelmäßig mit ihnen zusammensetzen und einfach mal ein Gespräch mit ihnen führen. Nichts Offizielles, sondern einfach eine gute Gelegenheit, sich über Probleme zu unterhalten.
Vielleicht das Wichtigste, was wir vor der Wiedereröffnung tun mussten, war, unser Team neu zu schulen, sodass alle Mitarbeiter auf dem gleichen Stand waren, um einen erstklassigen Service zu bieten und gleichzeitig alle so sicher wie möglich zu halten.
Diese Schulung war sehr sorgfältig und musste für jede Rolle in unserer Bar von Grund auf neu gestaltet werden. Die Schulung umfasste unter anderem:
- Gästebetreuung: Wie man Gäste begrüßt und sicherstellt, dass sie die neuen Gesundheits- und Sicherheitsverfahren einhalten (Mund-Nasen-Schutz tragen, Hände reinigen, kontaktlos bezahlen)
- Personalmanagement und Umgang mit schwierigen Situationen: Wie man auf unnachgiebige Gäste reagiert und mit ihnen richtig umgeht
- Hygiene: Wie man Geräte und Mobiliar usw. richtig und gründlich reinigt.
Was wir bemerkt haben, ist, dass es keine goldene Regel gibt. Du musst dich einfach an deine speziellen Umstände anpassen. Am Wichtigsten ist dabei, über die neuesten Richtlinien auf dem neuesten Stand zu bleiben und zu tun, was du für dein Team für richtig hältst.
Ein guter Manager ist anpassungsfähig und aufmerksam: Deine Mitarbeiter und Gäste werden dich mehr denn je brauchen. Also sei auch für sie da.
WICHTIGE ERKENNTNISSE
- Die Rollen, die für die neue Normalität benötigt werden, existieren bereits, sie müssen jetzt nur mehr Verantwortung tragen
- Die Notwendigkeit, Rollen zuzuweisen, hängt von der Größe der Bar und den lokalen Richtlinien ab, die für dich gelten
- Stelle bei der Erstellung von Dienstplänen sicher, dass du für jede Schicht jemanden hast, der in allen Bereichen geschult ist
- Ermutige dein Team zur offenen Kommunikation und sei immer für deine Mitarbeiter da
- Die Schulung des Teams in Bezug auf neue Aufgaben ist entscheidend, damit die Mitarbeiter ihre Arbeit sicher und gut erledigen können
