Lleva tu Highball al siguiente nivel
Mejora el clásico cóctel highball con algunos consejos esenciales para obtener el servicio perfecto en todo momento.
Autor: Josh Reynolds, Bar Director en The Point
Tiempo estimado de lectura: 8 minutos
Con una historia que se remonta a la década de 1890, el Highball es un cóctel que resiste el paso del tiempo a pesar de que nadie sabe con certeza quién lo inventó. Cumplir con algunas reglas esenciales al hacer un Highball dará como resultado un vertido perfecto en todo momento. Josh Reynolds, ex miembro de Scout Sydney y ahora director de bar del grupo hotelero australiano The Point, demuestra su versión de esta bebida clásica.
Advertencia: ¡este cóctel es de naturaleza frágil!
ICE ICE, BABY
ICE ICE, BABY
Casi todo el mundo añade hielo a un Highball, pero a menudo se pasa por alto la importancia de este ingrediente. No sólo enfría el cóctel, sino que influye en el sabor y la consistencia a medida que se derrite. Para ayudar a ralentizar la dilución, es mejor servir un Highball helado con cubitos de hielo medianos o grandes. Los cubitos de hielo húmedos o pequeños se derriten instantáneamente, lo que supone una gran decepción cuando un cliente acaba de pedir una bebida premium. Empacar un vaso lleno de hielo, idealmente recién sacado del congelador, te ayudará a evitar este error.
NUNCA SUBESTIMES LA CRISTALERÍA
Independientemente de la variación que hagas, la clave está en el nombre: utilizar un vaso alto y estrecho es la clave de este cóctel. Esto ayuda a mantener tanto el licor como el mezclador compactos y firmemente sujetos dentro del vaso, maximizando los niveles de carbonatación y permitiendo que el mixer difunda el licor por toda la bebida. Es mejor utilizar el vaso frío, preferiblemente recién sacado del congelador o del frigorífico.
LA CARBONACIÓN ES CLAVE
LA CARBONACIÓN ES CLAVE
Un Highball perfectamente elaborado conserva la carbonatación; nuevamente, ¡la clave es la temperatura! Los mixers deben mantenerse fríos para lograr niveles sostenidos de carbonatación cuando se agregan al licor. Verter mixers a temperatura ambiente sobre hielo puede arruinar el cóctel, ya que sucederán dos cosas:
Las burbujas en el mixers mueren por el impacto del mixer tibio al frío extremo, lo que da lugar a una bebida indeseable.
Verter el mixer tibio sobre hielo frío lo derretirá rápidamente, agregando una dilución no deseada. Esto será aún peor si el hielo ha estado afuera todo el día.
Considerándolo todo, ¡ve a lo seguro y mantén tus mixers fríos!
CUANTO MÁS FRÍO MEJOR
La ginebra y el vodka se suelen conservar refrigerados en bares de todo el mundo (¿alguien quiere Martini ártico?). ¿Por qué no darle un giro a tus whisky highballs y mantener tu Johnnie Walker también en el congelador? La botella de whisky debe mantenerse fría antes de su uso, al menos.
Johnnie Be Good
Johnnie Be Good
Dicho esto, ¡hagamos un whisky highball de Johnnie Walker!
Siempre me aseguro de agregar hielo antes del mixer. Para mí, es crucial: arrojar hielo encima tanto del licor como del mixer puede dañar las burbujas y dar como resultado una bebida menos efervescente. Agregar el hielo primero te permite controlar la cantidad de mixer que agregas, controlar la carbonatación y te ayuda a colocar más hielo en el vaso si es necesario, sin hielo flotante.
HIGHBALLS INNOVADORES
HIGHBALLS INNOVADORES
Siempre estoy buscando formas de traspasar los límites. Las texturas son algo con lo que me gusta jugar, una de mis favoritas es Johnnie Walker liofilizado con un poco de crema de fresa caramelizada. ¡Incluso hemos creado nuestro propio mixer usando cáscara (una cáscara de grano de café)! Cuando trabajaba en Scout Sydney, nos divertíamos con frutas de hueso como pluot y nectarina en un esfuerzo por jugar realmente con las notas frutales de Johnnie Walker Black Label. Si está interesado en otros eventos que hemos creado que sacuden la industria, ¡puede consultar la adquisición de Instagram de Matt Whiley!
PUNTOS CLAVE
Lo mejor son los cubitos de hielo de tamaño mediano recién sacados del congelador.
Mantén los mixers fríos para evitar que la bebida se ahogue y el hielo se derrita prematuramente.
Las bebidas espirituosas deben almacenarse en el congelador para que se enfríen al máximo.
Ten más control sobre los niveles del mixer y los niveles de carbonatación agregando hielo antes del mixer.
Es fundamental preservar los niveles de carbonatación en cada paso.
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