BAJA GRADUACIÓN Y SIN ALCOHOL
Descubre todo sobre el creciente fenómeno que es el alcohol bajo y sin alcohol, desde los tipos de bebidas con bajo graduación y sin alcohol hasta los servicios clave.
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En los últimos años, a medida que las ocasiones de socialización continúan evolucionando y las personas eligen ser más conscientes de qué y cómo beben, lo que alguna vez se vio como una tendencia hacia los cócteles bajos en alcohol y sin alcohol, ahora sin duda llegó para quedarse. Los consumidores buscan alternativas que brinden el placer de una bebida sin los efectos de las bebidas alcohólicas tradicionales. Este cambio ha provocado una ola de innovación en la industria de las bebidas, lo que ha llevado a la creación de una amplia gama de opciones atractivas que se adaptan a diferentes gustos y ocasiones.
Surgimiento de una nueva elección de estilo de vida
Según un estudio de GlobalData, se prevé que el mercado mundial de bebidas con baja graduación de alcohol y sin alcohol crecerá a una tasa de crecimiento anual compuesta (CAGR) de más del 8% entre 2020 y 2025. Con estadísticas tan convincentes y una gran cantidad de ejemplos innovadores que ingresan al mercado; Es evidente que esta categoría es más que una simple fase pasajera, sino un reflejo de la evolución de las preferencias de los consumidores.
Los fabricantes han asumido el desafío creando opciones innovadoras que van más allá de simplemente replicar los sabores de las bebidas alcohólicas tradicionales. Las bebidas bajas en alcohol y sin alcohol ahora abarcan una amplia gama de opciones, que incluyen cervezas sin alcohol, vinos sin alcohol, cócteles listos para beber, bebidas espirituosas bajas en alcohol con infusión botánica e incluso bebidas espirituosas sin alcohol. Estas alternativas ofrecen un nuevo ámbito de experiencias gustativas al tiempo que garantizan que las personas puedan disfrutar de la camaradería de compartir bebidas con amigos y familiares.
Tipos de bebidas con baja graduación y sin alcohol
En el Reino Unido, una bebida sin alcohol es una bebida que contiene menos del 0.05% ABV mientras que en Europa y en EEUU, sin alcohol significa menos de 0.5% ABV alcohol-free). Es importante que el término no se use para describir refrescos o zumos de frutas (conocidas como bebidas no alcohólicas) sino para productos que pertenecen al ámbito de las bebidas alcohólicas. En términos generales, existen tres tipos de bebidas de baja graduación o sin, pero vale la pena consultar la legislación de tu mercado para asegurarse de tener la información correcta.
1. Sin Alcohol (Cero Alcohol)
Existe una diferencia de mercado, pero las marcas etiquetadas con 0,0% tendrían un contenido de alcohol inferior al 0,05% ABV. Los ejemplos incluyen el 0,0% de Gordon y el 0,0% de Tanqueray. Muchas cervezas modernas sin alcohol entrarían en esta categoría, incluida Guinness 0,0 %.
2. Baja graduación de Alcohol
Según Drinkaware UK, las bebidas que tienen entre 0,5% y 1,2% ABV se consideran bajas en alcohol.
3. Mid-Proof
No es una definición legal, pero las bebidas de graduación media oscilan entre el 10 y el 30% ABV. Una opción popular entre quienes intentan lograr un equilibrio entre disfrutar el momento en un entorno social y controlar su consumo de alcohol. Smirnoff Infusions (23% ABV) y Ketel One Botanical (30% ABV) son ejemplos y buenas alternativas a sus contrapartes sin diluir.
¿Cómo se hacen?
Aunque las cervezas (y los vinos) sin alcohol existen desde hace bastante tiempo, la ciencia detrás de la creación del sabor, la textura y el cuerpo necesarios con el alcohol aún es un trabajo en progreso, pero es una industria incipiente que está experimentando un rápido salto tecnológico debido a la creciente demanda de bebidas sin alcohol. Sin embargo, cualquier avance técnico en este momento probablemente se mantenga como secreto comercial.
Existen diversos grados de desafíos (p. ej., sabor del producto final, coste) en la producción de bebidas con o sin alcohol. Si bien es relativamente más fácil preparar bebidas espirituosas de grado medio, las cervezas y “licores” sin alcohol o con bajo contenido de alcohol son otra cuestión completamente distinta.
Cervezas sin Alcohol
Existen dos métodos generales para elaborar cervezas sin alcohol:
1. Prevenir la formación de alcohol durante la fermentación
- Retener la levadura y por lo tanto no fermentar la cerveza.
- Fermentación limitada o detenida (ajustando la cantidad de azúcar, bajando la temperatura)
- Usar levadura especial que produce poco o nada de alcohol.
2. Eliminar el alcohol de la cerveza con alcohol ya preparada (desalcoholización)
- Destilación (ebullición del alcohol)
- Destilación al vacío (ocurre a temperaturas más bajas y afecta menos el sabor)
- Filtración por membrana (para filtrar alcohol)
- Ósmosis de reserva (un método de filtración más complejo que requiere inversiones en equipos pero que ofrece mejores resultados)
Destilados sin Alcohol / Baja graduación
Hacer una “destilado” de baja graduación o sin alcohol es difícil ya que el alcohol (específicamente el etanol) es un poderoso solvente, capaz de absorber, retener y preservar los delicados aceites y moléculas volátiles de hierbas, especias y frutas de manera mucho más eficiente que el agua.
Según nuestros amigos de Seedlip, cada botánico se macera individualmente y se mezcla con alcohol de grano, que extrae los compuestos sabrosos de las plantas. A continuación, se destila una porción del alcohol con las moléculas de sabor a cuestas. Este destilado se destila nuevamente, precisamente a las temperaturas adecuadas para eliminar el alcohol, dejando intacto gran parte del sabor. A continuación, los compuestos aromáticos se filtran y se mezclan con agua.
El proceso puede parecer bastante simple, pero requiere equipos y destilación especializados (como la destilación al vacío), mayores cantidades de productos botánicos donde se utiliza la extracción de agua y, en general, más tiempo y esfuerzo para producir. Por lo tanto, las "bebidas espirituosas" con bajo contenido de alcohol y sin alcohol tienden a tener un precio cercano (o a veces superior) al de las bebidas espirituosas.
El futuro
A medida que el movimiento de baja graduación y sin alcohol continúa creciendo, está claro que es más que una moda pasajera. Los consumidores están adoptando estas bebidas no sólo por su bienestar personal sino también por la libertad de disfrutar de una noche de fiesta o de una velada relajante en casa sin el impacto del alcohol. A medida que la industria continúa evolucionando, está claro que el futuro es vibrante para quienes buscan un equilibrio entre disfrute y bienestar.