Bone Marrow Gibson
El bistec se cubre con cebolla caramelizada y médula ósea derretida, lo que hace que el plato sea súper umami, rico y dulce. Para combinar con estos sabores, elegimos un martini estilo Gibson, ya que ya tiene estas notas dulces de cebolla, pero queríamos agregar un toque salado. Caramelizamos cebollas moradas en mantequilla y azúcar, cubrimos con médula ósea y luego agregamos al encurtido durante 24 horas.
Servicios
1
Ingredientes
60ml Tanqueray
12.5ml Encurtido de cebolla caramelizada y médula ósea
7.5ml Vermouth blanco
20ml Agua filtrada
Equipamiento
1 Copa martini
1 Cebolla en escabeche recubierta de azúcar y glutamato monosódico (Garnish)
Método
Prediluir y congelar a -14˚C
