Personal del bar trabajando detrás de la barra ocupada con los clientes sentados en el bar con comida y bebidas

Habilidades esenciales de bar: Procedimientos de apertura y cierre

Los procedimientos de apertura y cierre garantizarán una configuración de barra consistente que permitirá a los trabajadores funcionar de manera mucho más rápida y eficiente. Estas listas de verificación no solo garantizan que su equipo pueda operar de manera eficiente, sino que también les permiten dedicar más tiempo a crear experiencias increíbles para los clientes.

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La preparación adecuada a la hora de abrir un bar y la atención al detalle al cerrarlo es absolutamente vital. Ejecutar esta práctica significa que los profesionales del bar que entran en turno pueden concentrar su tiempo en lo que importa: brindar una gran experiencia a sus clientes. Si bien todos los bares diferirán en los detalles de sus procedimientos de apertura y cierre, lo que todos tienen en común es que funcionarán de manera más eficiente si los procedimientos que tienen implementados se llevan a cabo correctamente. Al garantizar que el cierre o la apertura se realicen perfectamente, se crea una cultura de “recompensa” al crear un excelente ambiente para el siguiente miembro del personal, es más probable que haga lo mismo con la persona que lo sigue, y así sucesivamente.

CHECKLIST PROCESO DE APERTURA

Todos los bares deben tener una lista completa de las tareas que deben completarse antes de poder abrirse a los clientes. Si tu bar no tiene una lista de verificación de apertura y dependes del personal para realizar todas las tareas necesarias de memoria, debes crear una. Ahorrarás tiempo y dinero y harás que tu equipo sea más eficiente. Puedes utilizar nuestro ejemplo de lista de verificación de apertura como base para comenzar.

Si bien los elementos individuales en una lista de verificación de apertura variarán de una barra a otra, es probable que haya algunas tareas que aparezcan en la lista de verificación de la mayoría de las barras. Por ejemplo:

  • Ventilar el lugar
  • Encender el aire acondicionado (o la calefacción)
  • Realizar tareas de limpieza del local (o verificar que los limpiadores hayan completado las tareas según el estándar requerido).
  • Garantizar que las bebidas espirituosas, las cervezas embotelladas, los mixers y los ingredientes se almacenen al nivel requerido.
  • Asegurarse de que estén preparadas los garnishes necesarios para el próximo turno.
  • Garantizar que los menús se coloquen en la barra y en las mesas.

Hay muchos más elementos que probablemente aparecerán, y la lista debe adaptarse a la configuración y operaciones del lugar. Asegurarse de que su lista de verificación de apertura incluya todas las tareas necesarias y asegurarse de que cada tarea se complete y se marque de la lista diariamente garantizará que el turno siguiente se desarrolle sin problemas y minimizará los retrasos innecesarios que afectan la calidad del servicio al cliente.

Una lista de verificación de apertura cuidadosamente elaborada significa que nada se deja al azar y se minimiza el potencial de error humano.

Configurar las estaciones de trabajo

Al compilar tu lista de verificación de apertura, debes considerar la "regla de los dos pasos", una regla que establece que todos los elementos e ingredientes necesarios para preparar las bebidas más populares deben ubicarse al alcance de la mano (no más de dos pasos) de tu estación de trabajo. Esto debería informar el diseño de la estación de tu barra, el speed rail y la contrabarra, y ser una parte clave de tu lista de verificación de apertura.

Aquí hay algunas cosas a considerar al configurar tu estación de trabajo: 

  • Cristalería: ten todos los tipos populares de vasos al alcance de la mano.
  • Hielo: la cubeta para hielo debe estar llena o la cubeta de hielo debe estar en la barra o al lado de la cristalería.
  • Bebidas espirituosas: completamente abastecidas y listas para usar en todo momento.
  • Mixers: una selección completa, lista en el refrigerador.
  • Garnish: fresco, preparado y de fácil acceso.
  • Productos de grifo: revisa todas las líneas de cerveza y asegúrate de que se sirvan correctamente.
  • Cajas registradoras: verifica que estén en pleno funcionamiento y equipadas con cambios y rollos de caja de repuesto.
  • TPVs: completamente cargadas, conectadas y listas para aceptar pagos.

Las listas de verificación de apertura efectivas significan que se necesitará menos personal para instalar la barra antes del servicio, ya que cada miembro del personal trabajará de manera más eficiente. Esto te permitirá programar más personal en turnos cuando sea necesario, cuando generarán ingresos para el negocio.

Asuntos de mantenimiento

Cuando un bar está limpio, bien mantenido y fácil de navegar, serás mucho más eficiente y atento al atender a los clientes. Es más, al seguir reglas simples detrás de la barra, no solo reducirás el tiempo dedicado a limpiar y cerrar al final de tu turno, sino que también limitarás el caos y la sensación de estar abrumado durante su turno.

Limpiar sobre la marcha debe ser un comportamiento no negociable para todos los miembros del equipo de tu bar. Limpiar cualquier derrame cuando ocurra para que la barra siempre luzca lo mejor posible es un estándar mínimo que todos los bares y profesionales de bares deben cumplir.

En tu barra, cada elemento debe tener su lugar y una vez usado, debe devolverse a su lugar designado. Si siempre haces esto, pronto sabrás exactamente dónde está todo sin necesidad de mirar y no solo funcionará con mayor eficiencia, sino que también parecerá mucho más profesional y organizado.

Procedimientos de cierre

Tus procedimientos de cierre son tan importantes como tus procedimientos de apertura y deben tener su propia lista de verificación específica. La limpieza de tu local tiene un gran impacto en su negocio y por eso es importante ser consistente y estar siempre al tanto.

Los procedimientos de cierre efectivos con listas de verificación asociadas garantizan que tu entorno y tu equipo se limpien minuciosamente todas las noches, lo que alivia los riesgos asociados con ambientes sucios, como infestaciones de plagas o la acumulación de bacterias dañinas. También facilitarán los procedimientos de apertura, ya que no tendrás que limpiar la noche anterior.

Si bien cada lugar es diferente, una lista de verificación de cierre de muestra puede incluir:

  • Lavar y secar los tapetes del bar, los utensilios y cualquier otro equipo utilizado.
  • Lava y guarda los vasos, comprobando si hay astillas o grietas a medida que avanzas.
  • Repón los productos que estén bajos, esto incluye licores y todo lo que se guarda en el refrigerador.
  • Lava a fondo las áreas de la barra. ¡Y no te olvides del suelo!
  • Vacía los contenedores y reemplaza las bolsas.
    Desecha los ganishes que ya no estén en su mejor momento o déjelos a un lado para reutilizarlos. De lo contrario, guárdalos para el día siguiente.
  • Asegúrate de que todos los productos perecederos estén etiquetados con precisión con su fecha de apertura y fecha de descarte y que se sigan al pie de la letra todos los protocolos de salud y seguridad.

RECUERDA:

Nunca dejes un bar en un estado en el que no te gustaría encontrarlo. Nadie quiere ver el mensaje en el chat grupal "quién cerró anoche porque el bar es una vergüenza".

Si no te preparas, prepárate para fracasar

Los procedimientos de apertura y cierre están ahí para ayudarte, no para obstaculizarte. Una lista de verificación clara (una que cualquier recién llegado pueda entender) garantizará una configuración de barra consistente que permitirá a los bartenders funcionar de manera mucho más rápida y eficiente. Estas listas de verificación no solo te permiten dedicar más tiempo a crear experiencias increíbles para los clientes, sino que también permiten a los equipos de administración detectar áreas problemáticas rápidamente y tomar medidas para realizar las mejoras necesarias.

Estar preparado tiene innumerables beneficios:  

  • Excelente servicio al cliente: una barra limpia es visualmente más atractiva para los clientes y aumenta las probabilidades de que regresen en el futuro.
  • Mejor eficiencia: una barra completamente abastecida garantizará una velocidad de servicio rápida y constante y reducirá la necesidad de que el personal abandone la barra para reabastecerse.
  • Oportunidades de recomendación: una barra completamente equipada permite a sus clientes ver fácilmente la gama completa de productos en oferta, lo que puede animarlos a probar algo nuevo.

Puedes utilizar nuestra lista de verificación de procedimientos de cierre de Diageo Bar Academy como plantilla para crear tu propia lista de verificación de procedimientos de cierre. Utiliza esto en cada turno para asegurarte de que tu bar esté configurado de manera eficiente y completamente abastecido antes de que los clientes ingresen al bar.