Los productos premium están desapareciendo de los estantes más rápido que nunca, como resultado de la tendencia hacia la premiumización, en la que los clientes elijen o cambian hacia una opción de mayor calidad. A menudo este es el caso de “calidad frente a cantidad”, en la que los clientes se han vuelto más selectivos, optando por experiencias que brindan el verdadero factor de bienestar.

En el on-trade, la premiumización trata de brindar a tu cliente la oportunidad de mejorar su experiencia en tu local, desde el entorno físico hasta la comida y las bebidas disponibles. Si tu cliente se va después de haber probado algo nuevo que era tan bueno o mejor que su elección habitual, ¡te recordará y regresará pronto!

La premiumización también le otorga a tu local la oportunidad de aumentar gradualmente las ganancias a través de un mayor gasto por persona. Al resaltar su capacidad para mejorar la experiencia de los clientes, puede generar confianza en ellos a través del entusiasmo, la autenticidad y la emoción en torno a las ofertas de su menú.

“Da siempre a las personas más de lo que esperan”.

Nelson Boswell

Estas ofertas pueden abrirte la puerta a una gama más amplia de clientes, presentándote una nueva base de clientes y manteniéndote relevante en el mercado actual.

La premiumización se puede impulsar en tres áreas principales:

• Menús físicos
• Menús digitales
• Personal

En este artículo, analizaremos cómo sus menús, el apoyo a los puntos de venta y especialmente al personal, pueden impulsar un mayor gasto por persona y conocimiento de la marca. Antes de profundizar mucho más, recordemos siempre cumplir con el servicio responsable de alcohol.

Ahora, veamos cinco (5) oportunidades comunes que tenemos en nuestros lugares para la premiumización:

“El 60% de los visitantes dicen que es probable que paguen más por lo que perciben como una bebida de mejor calidad.” Estudio de usuarios locales de C

Poder ofrecer bebidas premium con ingredientes premium en su lugar no es necesariamente algo nuevo para tus clientes. La novedad es cómo el cliente sabrá que está disponible. Ya sea que se encuentren en sus menús (físicos o digitales) o se muestren en los puntos de venta en todo el lugar, es necesario que haya algo que atraiga a tus clientes a una experiencia premium

“En los lugares con mejor rendimiento, el producto destacado puede generar hasta el 10% de los ingresos totales”

Me&U – servicio líder de menu digital.

Tu punto de venta podría ser cualquier cosa, desde un adorno de mesa, un código QR adjunto a un inserto de menú, hasta tu oferta de bebidas exhibida artísticamente en una pared o pizarra con tu marca en tu local.

Sea cual sea la forma en que los clientes lean los menús, a menudo se deciden por ellos a través de los descriptores de sabores. Deben sentirse atraídos por el lenguaje utilizado o, como también se les conoce, por las palabras clave. Se trata de descriptores de sabor clave que ayudan a educar al cliente sobre la emoción y el beneficio de elegir la opción de bebida premium.

Ej. El mejor ron de Guatemala, Ron Zacapa 23, ha sido combinado de manera experta con pieles de piña deliciosamente caramelizadas y pasas saladas. Se trata de atraer al cliente mediante el uso de descriptores y lenguaje premium.

Las catas de espirituosos son una manera fantástica de presentarles a tus clientes la amplia gama de increíbles bebidas espirituosas premium que tienes en tu local. Las catas temáticas están diseñadas para ofrecer una variedad de estilos y sabores de bebidas premium. El tipo de bebidas que le gustan a una persona obviamente depende en gran medida de su paladar, y estas son excelentes oportunidades para que interactúes con tus clientes sobre sus preferencias. Estos pueden ofrecerse a través de los artículos de punto de venta del establecimiento o mostrarse en un menú como un inserto físico o como parte de la oferta de bebidas seleccionadas.

Por ejemplo, si se ofrece una cata de bebidas espirituosas a través de tu menú digital, esta podría ser una manera maravillosa para que el cliente interactúe con la interfaz del menú y seleccione su propia cata a partir de una lista de bebidas espirituosas premium preseleccionadas.

Nunca olvides que el personal será fundamental para generar entusiasmo en torno a estas catas y momentos premium. Pedir una cata de espirituosos debería significar recibir un servicio premium de tu equipo, el bartender puede guiarlos a través de la cata discutiendo la marca y otra información sobre ese líquido además de ayudarlos a encontrar notas de sabor.

Las catas también son una excelente manera de vender mercancía que tal vez no se mueve con tanta frecuencia como otros productos en tu local. Los productos que se mueven lentamente en un lugar pueden deberse a que tienen un costo más alto o, potencialmente, a que el cliente aún no conoce el producto. Las porciones más pequeñas de un líquido premium, como parte de un vuelo, son un ejemplo apropiado de cómo mostrar ofertas premium en su lugar.

Si tu local utiliza un sistema de reservas, esta es una forma eficiente y sencilla de mantener a la clientela al tanto de las oportunidades de premiumización disponibles para ellos en tu local. Estas oportunidades de premiumización podrían ser tan simples como ofrecer a tus clientes la oportunidad de reservar bebidas por adelantado a su llegada. A través de recomendaciones de bebidas premium, estas selecciones de bebidas funcionan como un "complemento" a los detalles de su reserva.

Además, se podría compartir una oferta de paquete de bebidas premium a través de la plataforma de reservas, lo que brinda al cliente información sobre lo que está disponible para ellos, ayudándolos a comprender mejor el tipo de experiencia premium que se ofrece.

Si tu local promociona un evento específico (por ejemplo, el Día de San Valentín), ya sea un evento físico o digital, con entrada o gratuito, existe la oportunidad de participar en la premiumización a través de ofertas específicas para ese evento.

Haz que tus clientes participen en el pedido de algunas bebidas a su llegada, mostrándoles algunas opciones que van desde elementos habituales del menú hasta servicios creados especialmente. Estas promociones alientan a los consumidores a optar por estas “ocasiones especiales”, dándoles una muestra de servicios premium que de otro modo no habrían probado.

La premiumización consiste en mejorar la experiencia de la clientela, por lo que cada local debe considerar dónde pueden ofrecer a los clientes la oportunidad de mejorar.

Aprovecha los puntos fuertes de las recomendaciones del personal, las plataformas digitales y los menús físicos para ofrecer una amplia variedad de opciones premium y verás crecer las ganancias de tu local.

• La premiumización consiste en mejorar la experiencia de tus clientes en tu local, desde el entorno físico hasta la comida y las bebidas disponibles.
• La premiumización puede impulsarse a través de tres áreas principales: menús físicos (eventos especiales, listas ampliadas de productos, bebidas premium); menús digitales (intercambios, complementos, bebidas premium); y recomendaciones del personal (intercambios, especialidades del día, bebidas premium)
• Ofrecer una presentación única e inusual para bebidas premium es una forma de agregar intriga y alentar al cliente a probar un cóctel más premium.
• Utiliza el sistema de reservas a tu favor y promociona ofertas premium, como eventos de temporada.

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