Un cóctel que están adornando con flores blancas.

Guía esencial sobre garnishes para cócteles

Explora el arte de adornar cócteles, desde espirales cítricas, hasta flores comestibles, y aprende cómo mejorar el aspecto, el aroma y el sabor de una bebida.  

Tiempo estimado de lectura: 3 minutos

En el mundo de los cócteles, el aspecto es casi tan fundamental como el sabor. El adorno de una bebida no se limita a estar colocado inútilmente encima o al lado de la bebida, sino que la mejora, la complementa y completa la historia que cuenta el cóctel. A medida que profundizamos en el arte del adorno de cócteles, exploraremos sus múltiples funciones en términos de estética, sabor y aroma, que convierten una bebida corriente en un regalo para los sentidos.

UNA MIRADA BREVE SOBRE GARNISHES

Históricamente, los garnishes empezaron siendo un sencillo añadido para potenciar el encanto de una bebida. Con el tiempo, a medida que la mixología se convirtió en una forma de arte, los adornos pasaron de ser meros elementos decorativos a componentes integrales, uniendo el atractivo visual de una bebida con los perfiles aromáticos y de sabor.

Estilos e ingredientes de adornos

    1. Cítricos: Tanto si es una rodaja, una espiral, un gajo o una ralladura, los adornos cítricos, entre los que se encuentran los limones, las limas, las naranjas y los pomelos, añaden un aroma refrescante y una pincelada de sabor. Una espiral cítrica, en concreto, puede liberar aceites esenciales, mejorando la experiencia olfativa de la bebida.
    2. Hierbas: Las hojas de menta, las hojas de albahaca o las ramitas de romero infunden a las bebidas una sutil esencia, complementando o contrastando los sabores principales del cóctel. Suelen encontrarse en los mojitos, los julepes y otras bebidas basadas en hierbas.
    3. Frutos rojos y frutas: Desde una simple cereza en un clásico cóctel Manhattan, hasta una brocheta de frutos rojos variados, las frutas aportan color, textura y sabor.
    4. Flores comestibles: No solo añaden un estallido de color, sino que las flores comestibles como las violetas, las rosas y los hibiscos pueden impartir sabores y aromas delicados.
    5. Bordes: Ya sea con sal, azúcar o especias, un borde bien adornado puede cambiar por completo el perfil de una bebida, añadiendo textura y sabores con cada sorbo.
    6. Otros acentos: Piensa en aceitunas en los martinis, cebollitas en los Gibsons o una tira de beicon ahumado en un Bloody Mary. Estos adornos pueden ser tan tradicionales o vanguardistas como la bebida y la ocasión lo requieran.

TÉCNICAS PARA PERFECCIONAR EL GARNISH

  • Retorcer cítricos: Cuando creas un twist cítrico, es esencial asegurarse de que dejas la mínima piel interna (la parte blanca) posible en la cáscara, ya que puede añadir amargor.
  • Presionar hierbas: Machacar o aplastar suavemente hierbas como la menta libera sus aceites, haciendo que su aroma sea más pronunciado sin imponerse sobre la bebida.
  • Adornar el borde del vaso: Para conseguir un borde homogéneo, utiliza un gajo cítrico para humedecer el borde del vaso y, a continuación, haz rodar el vaso o pósalo sobre la sal, el azúcar o la especia que elijas.

CÓMO PREPARAR GARNISHES

Cuando preparas adornos de frutas, un cuchillo afilado es más fácil de utilizar y más seguro que hojas que no estén afiladas, así que tener una buena herramienta afiladora a mano es esencial para garantizar que los utensilios están listos para usarse.

Utilizar los cuchillos adecuados de manera correcta hará más fácil tu trabajo. En tu local, deberías disponer de lo siguiente:

  • Un cuchillo pequeño: Úsalo para cortar en rodajas, cortar los extremos de frutas cítricas y manipular frutas más blandas que tengan más probabilidad de magullarse.
  • Un cuchillo más grande: Funciona mejor para frutas más grandes, como las piñas o los pomelos.
  • Pelador o cuchillo de canal: Perfecto para preparar rápida y fácilmente espirales de cítricos y adornos más exóticos.
  • Una tabla para cortar: De buena calidad y lavable. El plástico duro es el que da el mejor resultado.

CÓMO CORTAR FRUTAS CÍTRICAS COMO GARNISH

  • Utiliza un cuchillo limpio y seco y una tabla para cortar.
  • Lava la fruta.
  • Corta los extremos.
  • Córtala en dos mitades y extrae la pepita del centro.
  • Córtala en gajos: lima, 6 gajos / limón, 8 gajos / naranja, 16 gajos.

CÓMO HACER UN TWIST

  • Corta utilizando un pelador o un cuchillo de canal.
  • La cáscara debe ser lo suficientemente larga para anudarla o retorcerla y rizarla.
  • Es mejor empezar la espiral por el tallo de la fruta.
  • Corta en espiral, no en línea recta; utiliza el cuchillo para hacer el corte alrededor de la fruta en espiral.
  • Una espiral estrecha te da un rizo más cerrado, mientras que una espiral ancha produce un rizo más amplio y holgado.

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5 PRÁCTICAS RECOMENDADAS PARA PREPARAR GARNISHES

  1. La frescura es lo primero: Utiliza siempre ingredientes frescos. Una hierba marchita o un cítrico seco pueden restarle atractivo a una bebida.
  2. Preparación: Organiza y prepara tus adornos antes del turno, asegurándote de que estén a mano cuando elabores cada cóctel.
  3. Sencillez: Si bien puede resultar tentador crear una obra de arte imponente, a veces, menos es más. Un adorno debería complementar, no superar a la bebida principal.
  4. Seguridad: Cuando utilices flores comestibles o adornos poco comunes, asegúrate de que son aptos para el consumo y no contienen pesticidas o químicos nocivos.
  5. Homogeneidad: Especialmente en los entornos profesionales, la homogeneidad es clave. Todos los clientes deberían disfrutar del cóctel de la misma manera deliciosa.

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PUNTOS CLAVE

  • Los garnishes son esenciales como elemento estético y para añadir aroma y sabor a los cócteles.
  • Un garnish excelente es aquel que complementa o mejora la bebida, además de añadir atractivo visual.
  • Entre los estilos habituales de adornos se encuentran los gajos, las rodajas o los twist de cítricos; hierbas o especias frescas; frutos rojos y otras frutas; flores comestibles; bordes con sal, azúcar o especias; y otros acentos como aceitunas y cebollitas.
  • Organiza y prepara tantos adornos como sea posible antes del turno para garantizar un servicio rápido y sencillo.
  • Asegúrate siempre de que las flores y otros adornos exóticos son comestibles y aptos para el consumo.

En la coctelería, adornar una bebida es una experiencia multisensorial y estéticamente placentera. El arte de adornar cócteles, desde las espirales cítricas, hasta las flores comestibles, puede mejorar el aspecto, el aroma y el sabor de una bebida y deleitar a tus clientes con un viaje para los sentidos en cada sorbo.

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