BLOGS & INSPIRACIÓN
Los elementos esenciales del vodka moderno
Nos reunimos con James Fowler para explorar los elementos esenciales del vodka moderno, incluidas las infusiones, la presentación de las bebidas y las recetas únicas.
Autor: James Fowler, Propietario de bar galardonado
Tiempo estimado de lectura: 5 minutos
El vodka es un sabor clave
El vodka es uno de los licores más populares en la industria de las bebidas, gracias a su versatilidad y a que se adapta muy bien a una amplia variedad de cócteles.
Con el tiempo, ha cambiado significativamente tanto el conocimiento que tienen los consumidores como la forma en que los bartenders utilizan el vodka. Afortunadamente, hoy es menos común escuchar que alguien lo describa como “insípido”. El vodka es, al mismo tiempo, un básico indispensable y una herramienta con gran potencial para enriquecer la carta de cócteles de cualquier bar.
Podríamos decir que el vodka se caracteriza por tener sabores más sutiles en comparación con otras bebidas espirituosas, lo que lo convierte en una excelente opción para tragos más ligeros y delicados. Notas picantes, suaves, sedosas, cítricas y herbales son solo algunos de los perfiles de sabor y textura que se pueden encontrar al degustar un buen vodka puro.
Crecimiento del curioso bebedor de vodka
Los consumidores exigentes buscan una mayor comprensión sobre los métodos de destilación y filtración, lo cual ha llevado a poner el foco en los vodkas premium o de tipo artesanal.
En la barra, hablamos cada vez más sobre el tipo de alambique, la fuente de agua y las materias primas, como el trigo, al momento de explicarle a los clientes las diferencias entre los vodkas.
La herencia y la historia detrás de las marcas también despiertan un creciente interés en los consumidores. Por ejemplo, los destiladores de vodka KETEL ONE™ celebraron recientemente su aniversario número 325. Para conmemorar la ocasión, los bartenders de mi bar prepararon cócteles con KETEL ONE™ y los entregaron a residentes locales que vivieran en casas con el número 325.
En mi experiencia, los clientes hablan de las marcas como si se tratara de un amigo, más que de un simple producto. Sin duda, ha crecido el respeto por la industria, ya sea por el conocimiento, los procesos de producción o las familias que están detrás de cada marca.
Vodkas aromatizados e infusionados
En mi bar, The Larder House, solemos crear nuestras propias infusiones utilizando ingredientes recolectados de forma silvestre. Es una excelente manera de preservar y resaltar sabores especiales, como por ejemplo un vodka infusionado con trufas del Périgord Negro.
En bares de alto volumen, los vodkas aromatizados pueden aportar nuevas dimensiones a cócteles sencillos, sin requerir técnicas complicadas ni un alto nivel de habilidad. Se ha notado una creciente preferencia por los cócteles más secos e incluso salados, y los vodkas aromatizados ofrecen un sabor limpio que contrasta con el dulzor característico de los siropes saborizados.
Presentación del vodka
Los bartenders cada vez presentan más cócteles con vodka y los sirven a los clientes de forma teatral.
- Sirve un Smirnoff Moscow Mule en una taza de cobre —este cóctel fue inventado en los Estados Unidos y originalmente se servía en ese tipo de tazas.
- Sirve el vodka Cîroc en un racimo de uvas de cerámica —este vodka se destila a partir de uvas francesas.
- Utiliza carbón molido fino como ingrediente comestible en cócteles o sírvelo en un vaso espolvoreado con carbón, como un guiño a la técnica pionera de filtración con carbón activado que caracteriza a Smirnoff.
El Best-Seller
Uno de los cócteles de vodka más vendidos de mi bar es el siempre popular Bloody Mary, que combina fantásticamente con el vodka Ketel One. La bebida no sólo puede verse atractiva y presentarse con tanta variedad, sino que los ingredientes también pueden ser variados e incluso combinarse con tu menú de comida.
Intenta hacer un Bloody Mary con Ketel One.
Vodka on the Rocks
Más allá del mundo de los cócteles, el vodka es un licor excelente para servir solo con uno o dos cubitos de hielo para que los clientes aprecien y disfruten la calidad del líquido.
Aguas Saborizadas
Los mixers bien elaborados fomentan la expresión de los sabores característicos del vodka. Disfruto haciendo hidrosoles (aguas aromatizadas), que luego se carbonatan para crear agua con gas aromatizada. Las hierbas funcionan muy bien, al igual que los sabores cítricos de las cáscaras.
Servicios inusuales de vodka
Para probar algunos cócteles de vodka típicamente más sustanciosos, los licores más oscuros y los vinos aromatizados como el brandy, el whisky y el amaro se mezclan bien con el vodka. La textura de las bebidas también es algo con lo que se puede jugar. He estado jugando con suero fresco, típicamente muy sedoso y salino, excelente para una versión del Dirty Martini.
Una de mis recetas favoritas de cócteles con vodka es el Cherry Pippin Smash, que utiliza vino dulce de Madeira. Es una bebida refrescante con muchas notas frutales y herbáceas.
A medida que el vodka pierde su reputación de bebida espirituosa neutral, emerge como un lienzo para sabores y texturas matizados. Un interés creciente en la herencia, las técnicas de destilación y los ingredientes del vodka está atrayendo a más clientes a este licor clásico. Ya estés tomándolo solo, se mezcle en cócteles clásicos o se presente en brebajes ingeniosos, el vodka siempre cautivará e inspirará.
PUNTOS CLAVE
- Renacimiento del sabor del vodka: El vodka ya no se considera sin sabor. Las notas de cata suelen incluir referencias a sabores picantes, suaves, sedosos, cítricos y herbáceos.
- Conocimiento del vodka: Los consumidores exigentes están cada vez más interesados y entusiasmados con la herencia del vodka y sus métodos de destilación y filtración.
- Vodkas aromatizados: Se pueden agregar sabores infundiendo vodka con ingredientes únicos, y los vodkas aromatizados ofrecen notas de sabor limpias que complementan los cócteles más secos y salados.
- Presentación innovadora de vodka: los bartenders pueden mejorar la experiencia del vodka de tus clientes usando tazas de cobre para Moscow Mules o aderezos como una capa de carbón.
- Más allá de los cócteles: las bebidas inusuales de vodka incluyen mezclarlo con bebidas espirituosas como brandy, whisky y amaro para obtener experiencias gustativas sabrosas y distintivas.