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CÓCTELES PREMEZCLADOS: UNA GANANCIA SUPERIOR
¿Te apetece crear tres cócteles perfectos en el tiempo que normalmente tomaría hacer uno? Sigue leyendo para comprender los beneficios de los cócteles premezclados . Además, aprende a hacerlos tú mismo con algunas recetas sabrosas.
Tiempo estimado de lectura: 4 minutos
¿CUÁNDO SE POPULARIZARON LOS CÓCTELES PREMEZCLADOS?
Aunque ha sido tendencia en los últimos años, premezclar y embotellar cócteles no es un concepto nuevo, pues remonta a finales del siglo XXI.
Gilbert F. Heublein fue pionero en cócteles premezclados por accidente después de vender algunos galones no utilizados de Martini por lotes y cócteles de Manhattan en el restaurante de su padre en Connecticut.
Estos servicios permitieron a la familia Heublein expandir su imperio a través del siglo XX, con Heublein Inc. siendo comprada por Grand Metropolitan y más tarde fusionándose con Diageo en 1997.
LOS BENEFICIOS DE LOS CÓCTELES PREMEZCLADOS
LOS BENEFICIOS DE LOS CÓCTELES PREMEZCLADOS
El oficio de un bartender está orientado a la satisfacción del cliente , y qué mejor manera de brindar un servicio rápido y eficiente que con una deliciosa bebida preparada. Los beneficios incluyen:
- Más tiempo para interactuar con tus clientes
- Más tiempo para concentrarse en los detalles finales de tu presentación
- Ayuda a que tu local se destaque entre la multitud
- Ayuda con la consistencia del servicio
- Aumenta la velocidad de servicio y la rentabilidad
LOGRAR UN EQUILIBRIO ENTRE CÓCTELES PREMEZCLADOS Y SCRATCH
A veces, los invitados pueden desanimarse con la palabra "premezclado" o "pre-hecho". Los cócteles premezclados pueden sonar poco inspiradores y desprovistos de un toque personal, pero pueden ser una excelente manera de agregar teatro y crear un punto de diferencia para tu bar.
Tomemos esos árboles de Martini Pornstar, por ejemplo: ¡a los clientes les encanta algo diferente! Intenta preparar los cócteles cada mañana y luego transfiéralos a barriles para que se sirvan en grifos. Esta es una forma inusual de presentar cócteles premezclados y les dará a tus clientes algo de qué hablar tanto en persona como en línea. ¡Es un gana-gana!
CÓMO HACER CÓCTELES PREMEZCLADOS
1. CONSIDERA EL ABV DEL CÓCTEL PREMEZCLADO FINAL
Esto te ayudará a comprender tanto la vida útil como las condiciones de almacenamiento requeridas.
Como regla general, los cócteles sin abrir por encima del 25% ABV se almacenarán bien hasta por tres meses a temperatura ambiente. Una vez abierto, se recomienda mantener el producto refrigerado, a menos que la intención sea consumirlo o venderlo rápidamente. Una vez que alcanzamos un ABV de alrededor del 36%, como sería el caso de un Old Fashioned o Manhattan, la vida útil aumenta. Estos cócteles se almacenarán bien y, a veces, mejorarán en sabor después de seis meses o más.
PIENSA EN EL USO DE CÍTRICOS
Aunque los cítricos y el jugo se pueden incorporar en cócteles embotellados, la opacidad y la separación son comunes.
Considera el uso de ácido cítrico o málico en polvo como alternativa a los cítricos, ya que esto proporcionará la acidez y el equilibrio sin dejar de ser translúcido.
Si desea modificar el sabor del ácido, intente cocinar una solución de ácido cítrico al vacío con limas secas persas o especias para agregar mayor profundidad a las bebidas.
Durante el servicio de bar, premezcla todos los ingredientes excepto los cítricos, agregando estos últimos antes de agitar. Al usar este método, puedes ahorrar mucho tiempo en la entrega.
3. DILUCIÓN O AUSENCIA DE DILUCIÓN
Entonces tenemos una opción: diluir el cóctel para mantener la fuerza del servicio o mantenerlo en la fuerza de embotellado. Diluir el cóctel a una fuerza de servicio de ABV adecuada y con suficiente refrigeración (idealmente a aproximadamente 0 a -2c), te permitirá servir inmediatamente. El beneficio de esto es la velocidad, lo cual suele faltar en la barra del bartender. Este método también puede requerir equipos de refrigeración específicos para garantizar que la bebida se sirva a su temperatura óptima.
Alternativamente, podemos premezclar los ingredientes con fuerza de embotellado para aumentar la vida útil fuera de la refrigeración. Esto significa que la bebida debe agitarse y agitarse, mejorando la experiencia del cliente.
AÑEJAMIENTO
El uso de barricas de roble de 1-3 litros puede tener un efecto marcado en la complejidad del cóctel al agregar varios sabores.
El envejecimiento en un material natural como este puede conducir a resultados variables, por lo que es aconsejable controlar el líquido diariamente para garantizar que sea equilibrado y apetecible. Una vez que se haya alcanzado el elemento deseado del carácter del barril, simplemente vacía, filtra y embotella el líquido para el servicio.
LAS MEJORES RECETAS DE CÓCTELES POR LOTES
Rob Roy envejecido en barrica (para producir un barril de 1 litro)
INGREDIENTES:
636 ml de JOHNNIE WALKER RED LABEL
318 ml de vermut dulce
42ml de licor de Marrasquino
3 ml de bitter de angostura
Esto producirá 12 servicios individuales.
(Contenido alcohólico: 16.78g por porción)
MÉTODO:
Agrega todos los ingredientes en un recipiente de plástico grande antes de mezclar bien.
Llena el barril de un litro con el cóctel y reemplaza el tapón.
Controla el líquido regularmente para asegurarte de que no esté añejando demasiado.
Cuando esté listo, filtra y embotella.
Para servir: Revuelve 60 ml sobre hielo antes de colar en un vaso de cóctel frío. Decorar con una cereza.
Cóctel de ginebra para embotellar (adaptado de la receta del profesor Jerry Thomas)
500 ml de GINEBRA TANQUERAY LONDON DRY
200 ml de agua
60 ml de Triple Sec
200 ml de vermut dulce
40 ml de jarabe Gomme
7.5 ml de bitter de cardamomo
2.5 ml de bitters
Esto hará 12 porciones individuales (Contenido de alcohol: 14.15g por porción)
MÉTODO
Mezcla todos los ingredientes antes de embotellar.
Para servir: Refrigera el líquido
Vierte sobre hielo o en un vaso de cóctel frío, decora con una cáscara fina de naranja.
