Un primer plano de cuatro cócteles diferentes entrelazados por los brazos de cuatro personas sentadas en una mesa de cristal con comida

Revelando Las Principales Tendencias De La Industria Del Bar En 2024

Author:Kaitlyn Stewart, campeona mundial de coctelería y juez de clase mundial.

Tiempo estimado de lectura: 5 minutos

En 2024, el mundo de la coctelería se verá sacudido y agitado por una nueva ola de tendencias. Desde obras maestras minimalistas hasta bombas de umami, prepárate para experimentar con nuevos sabores y técnicas. La campeona mundial de coctelería, Kaitlyn Stewart, nos habla de las tendencias de bar más esperadas de este año, con vídeos explicativos rápidos y sencillos para que puedas recrearlas en tu propio local.

1. CÓCTELES MINIMALISTAS: CALIDAD SOBRE CANTIDAD

Este año, menos es más. La tendencia minimalista se enfoca en la calidad de los ingredientes más que en la cantidad, devolviendo los cócteles de tres ingredientes a la vanguardia de la mixología. Al igual que muchas tendencias recientes, como los cócteles hiperestacionales, los cócteles minimalistas se han visto influidos por el auge de la sostenibilidad. Al utilizar menos ingredientes, cada uno en su máximo potencial, se puede minimizar el desperdicio. 

Pero los cócteles minimalistas no sólo favorecen al medio ambiente. Al usar menos ingredientes en la bebida, tus invitados pueden apreciar más la calidad y el sabor de cada uno de ellos, dando a todos los componentes del cóctel la oportunidad de brillar.   

INSPIRACIÓN DE BAR: Artesian, en Londres, tiene varios cócteles minimalistas en su carta, entre ellos su cóctel "tierra", que es una vuelta de tuerca al Dirty Martini, compuesto sólo de vodka, sake, "aroma de tierra" y koji. Cada detalle de este cóctel se ha cuidado al máximo, desde los ingredientes cuidadosamente seleccionados hasta la cristalería y los aromas terrosos que realzan el líquido en la copa. 

Prueba a preparar un cóctel minimalista con el 'Peruvian Pepper Tequila Tini' de tres ingredientes de Kaitlyn. 

TEQUILA TINI DE PIMIENTO PERUANO

Una mezcla de tequila, jerez fino y jugo de ají peruano encurtido, todo en perfecta armonía para crear un delicioso servicio dulce y picante.

2. FAT WASHING: ACEITES, MANTEQUILLAS Y MILK WASHING

Los bartenders llevan manipulando la textura de sus bebidas mediante la clarificación de cócteles desde el siglo XVIII, pero últimamente cada vez son más los mixólogos que utilizan ingredientes menos convencionales para cambiar la consistencia de sus creaciones.

El fat washing se ha convertido en una forma muy popular de alterar la textura de los licores y cócteles. Se trata de una técnica que consiste en infusionar un ingrediente aceitoso, como la mantequilla, en el alcohol y, a continuación, congelar el líquido para que la grasa se solidifique y se separe. A continuación, la grasa separada se raspa y el sabor de la grasa permanece en el líquido, dejando tras de sí una textura suave y sedosa. 

La leche es uno de los ingredientes más comunes para el l fat washing, pero en 2024 se espera que los bartenders utilicen ingredientes de cóctel menos comunes, como el aceite de coco y el aceite de sésamo, para elevar sus bebidas.   

¿Listo para probar el lavado de grasas? Mira el sencillo tutorial paso a paso de Kaitlyn sobre cómo engrasar Tanqueray No.10 con aceite de coco: 

3. BEBIDAS SALADAS: UMAMI BOMBS

Muchos de los mejores bares del mundo usan actualmente ingredientes salados, umami (el quinto sabor salado), para crear complejos perfiles de sabor en sus bebidas. Entre los ingredientes umami para cócteles cuya popularidad se prevé para 2024 están el tahini, el miso, los champiñones y las algas.

INSPIRACIÓN DE BAR: Paradiso, en Barcelona, incluye en su carta un cóctel ahumado con calvados y bourbon, "On Fire", a base de tahini y boniato. El Savory Project de Hong Kong utiliza ingredientes de cóctel aún más inusuales, como cecina de vaca y hojas de maíz.  

CONSEJO: Para crear tus propios cócteles con umami, busca inspiración en tus comidas favoritas. Tomemos como ejemplo la sopa de pollo tailandesa con coco, en la que se mezclan los sabores del coco, la hierba limón, el chile y el cilantro. Todos ellos son ingredientes excelentes para un cóctel salado.  

Uno de mis ingredientes salados favoritos es la pasta de miso. Se puede incorporar sirope de horchata para darle un sabor salado, a nueces y umami. Combina de maravilla en un cóctel estilo mai tai o whisky sour, aportando profundidad de sabor y un elemento salado a una bebida de estilo agrio.   

Para empezar, prueba esta receta de Miso sirope de horchata:

TÉCNICAS DE ALTA TECNOLOGÍA: 'SWITCHING'

Los bartenders adoptan ahora un enfoque más científico a la hora de crear cócteles, y una técnica que está ganando adeptos en el mundo de la mixología es el 'switching'. Esta técnica llegó a la coctelería en 2019 de la mano de los maestros de Panada & Sons, en Edimburgo (Escocia).   

El 'switching' requiere un congelador ultrabajo para que la pequeña cantidad de agua de una bebida alcohólica pueda congelarse, sacarse y sustituirse por otro líquido complementario. Por ejemplo, Iain McPherson, inventor de la técnica, cambió el agua por una mezcla de zumo de naranja y zumo de toronja clarificado. Esta técnica permite amplificar los sabores existentes en la bebida destilada, añadir textura e imitar los acabados de las barricas. 

CONSEJOS 

  • Asegúrate de haber comprado el tipo de congelador adecuado (ultra-bajo).  
  • Cambia el agua congelada por un líquido que resalte o complemente los perfiles de sabor de la bebida que elijas. Por ejemplo, cambia una infusión de té verde por un vermut seco para resaltar los taninos y los matices de tierra.   
  • Prueba con zumos clarificados. No sólo son estables, sino que no cambian el color ni la textura de la bebida.    

4. RELACIÓN CALIDAD-PRECIO

Con la crisis del costo de la vida afectando a mucha gente, otra tendencia clave es ofrecer una buena relación calidad-precio.   

INSPIRACIÓN EN LOS BARES: Bares como Swift, en Londres, ofrecen una "hora del aperitivo" que permite probar sus cócteles a un precio ligeramente reducido después del trabajo. Coupette, en Londres, aprovecha los domingos para probar nuevas recetas con sus clientes y las marcas contribuyen a cubrir los gastos.   

Ambas son formas innovadoras de ofrecer un precio más asequible en el bar, en lugar de una "happy hour" estándar.

CONCLUSIONES

  • Los cócteles minimalistas están de moda. Utilizando menos ingredientes, cada uno en su máximo potencial, se puede reducir el desperdicio y dar a cada ingrediente la oportunidad de brillar. 
  • En 2024, se prevé que cada vez más bármanes utilicen ingredientes de coctelería menos convencionales, como el aceite de coco y el aceite de sésamo, para engrasar sus bebidas.  
  • Muchos de los mejores bares del mundo utilizan ingredientes salados y umami (el quinto sabor salado) para crear perfiles de sabor complejos en sus bebidas. Entre los ingredientes de los cócteles umami cuya popularidad se prevé para 2024 figuran el tahini, el miso, los champiñones y las algas.   
  • El "switching" es una técnica cada vez más popular. Consiste en congelar el agua de una bebida destilada y sustituirla por otro líquido, como zumo de toronja. Esto permite realzar los sabores existentes, añadir textura e imitar los acabados de las barricas.  
  • En respuesta a la crisis del costo de vida, cada vez hay más bares que ofrecen bebidas con una buena relación calidad-precio. Para ofrecer bebidas más asequibles, prueba nuevos cócteles con los clientes en los días menos populares de la semana u organiza una "hora del aperitivo" después del trabajo.

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