« back to Business of bars

Eficiencia y velocidad

En el ambiente acelerado de un bar, es vital ofrecer un servicio suave, rápido y eficiente cada vez, mientras buscas oportunidades para mejorar la experiencia de los clientes y generar ventas.

La velocidad a menudo requiere experiencia, tus movimientos deberían convertirse en una segunda naturaleza, pero ser organizado y eficiente en la forma en que trabajas también ayudará con la velocidad, manteniendo los estándares de calidad en su lugar.

10 pasos para mantener tu puesto de trabajo

Necesitas preparar tu bar para satisfacer tus necesidades y las preferencias de las bebidas de los clientes. Una buena manera de acelerar el servicio es un buen procedimiento de configuración del puesto de trabajo. Al asegurar que esta configuración sea consistente, ayudarás a todos en el equipo a trabajar más eficientemente.

Esto significa que los productos, la cristalería, las herramientas y las decoraciones se colocan cerca y el bar debe estar limpio y listo para satisfacer a tu primer cliente.

Aquí están los 10 pasos:

Velocidad y eficiencia

Priorizar las tareas

Una gran manera de acelerar el servicio es aprender a priorizar. Hay muchas tareas que realizar cuando se está en un turno, pero la priorización de estas tareas te ayuda a trabajar de manera eficiente y a utilizar tu iniciativa para encontrar algo que hacer cuando se está tranquilo.

Prioridad 1 – El cliente

La primera prioridad es y será siempre el cliente. Cuando un cliente llega a la barra o su mesa deben ser inmediatamente reconocidos y servidos tan pronto como sea posible. También debes estar atento y alerta para el segundo pedido de un cliente.

Prioridad 2 – Barra

Aquí es donde recibes a los clientes, así que asegúrate de que la parte superior de la barra está libre de cristalería y basura, limpia de cualquier derrame y que los menús están presentes, limpios y completos.

Prioridad 3 – Parte posterior de la barra

Asegúrate de que tu stock parece tan acogedor como sea posible. Todos los productos deben ordenarse con las etiquetas hacia adelante. Además, si todo el stock está en su lugar, entonces serás capaz de encontrar los productos con más facilidad.

Prioridad 4 – Bajo la barra

Asegúrate de que tu área está equipada con todo lo que necesitas para el turno. Ordenado y el stock repuesto. Al estar preparado en todo momento la prisa nunca te sorprenderá.

Prioridad 5 – Preparación

Esto incluye todo lo que te lleva fuera de la barra y fuera de servicio, como recolectar y lavar los vasos, reponer stock y hielo o almacenar estantes y frigoríficos. Si un cliente se acerca a la barra, deja lo que estés haciendo y vuelve a la prioridad 1. Si lo haces, entonces las otras prioridades deben seguir como elijas para completar la tarea que tu cliente más apreciará.

Calcular el desperdicio

Mejorar tu velocidad y eficiencia también puede reducir el desperdicio de stock.

Verter y derrames no sólo afecta los beneficios de tu bar, pero cuando las medidas son incorrectas esto también puede afectar a la calidad de las bebidas y generar la insatisfacción del cliente.

Echa un vistazo a nuestra calculadora de desperdicio para ver los costos potenciales de desperdiciar stock.


Select your country/region

United Kingdom United States of America Europe Australia Brazil Mexico Indonesia Columbia South Africa


HOW MANY STAFF ARE ON SHIFT?

(Bartenders and serving staff)

1 Bartender

5 Bartenders

10 Bartenders

15 Bartenders

20 Bartenders

TYPE OF WASTE

Overpouring

Cocktail

Each bartender on shift wastes one cocktail at £7.50, every day.

Leaking Pourers

Whisky

Each bartender on shift wastes two whiskies at £4.10, every day.

Wrong Orders

Gin

Bartenders and serving staff on shift waste three gin and tonics at £5.20, every day.

ANNUAL COST

£44,895

Solution : Over pouring can be caused by a lack of practise or carelessness. Make sure that you practise your pouring skills and focus on the task at hand when pouring and measuring drinks. Over pouring spirits can ruin the taste of the drink and will cost you money.

Solution : Preparing wrong orders can be caused by poor communication or carelessness. Repeat the order back to the customer or double check if you are unsure. Always pay attention when taking orders and preparing drinks, good communication is essential.

Solution

Leaking pourers are caused by poorly maintained equipment. Make sure that pourers and optics are repaired and cleaned regularly.

*These costs are for illustrative purposes only and as such may not accurately represent current vacancies in exchange rates and market trends.

¿Quieres consultar con un experto y recibir más información? Usa este formulario de contacto.

Únete a la conversación y tuitéanos a través de @diageobarac_es, comparte tus fotos con nosotros en Instagram @diageobarac_es o escríbenos en nuestra página de Facebook. ¡Estaremos encantados de saber de ti!

¡Date de alta y sé parte de Diageo Bar Academy para poder acceder a las últimas noticias de la industria, las tendencias y los trucos para llevar tu negocio a la última!