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STAFF MANAGEMENT

Supervisores en Bares y Restaurantes: ¿Son importantes?

En una industria con una tasa de fracaso astronómica siempre hay mucho debate sobre por qué. Las listas se reproducen con las "10 razones principales" y, a menudo, la razón más importante no aparece en esa lista. Una restricción crítica es la fortaleza de los supervisores de turno: los "generales de campo".

Alrededor del 80% del personal en bares y restaurantes son administrados por líderes jóvenes o muy jóvenes, pero solo el 1% concentran el tiempo, la atención y la capacitación adecuados para poder liderar un equipo.

Muchos creen que los supervisores son tan importantes para el éxito de un negocio como el gerente. En muchos casos, los supervisores tienen una mayor influencia en la producción, los estándares mantenidos y la calidad de la hospitalidad ofrecida a los clientes. Los supervisores definen la diferencia entre un BUEN negocio o un GRAN negocio; La diferencia entre un negocio en dificultades o un activo estable y rentable.

¿Qué hace que este rol sea tan dificil?

Dependemos de los supervisores para hacer cientos de juicios importantes en todos y cada uno de los turnos mientras se mantienen los estándares del negocio. Establecen el ritmo en la sala, y sus relaciones con el personal determinan la energía cada noche de cada miembro del equipo. La gestión de nivel de entrada es a menudo la posición más difícil y estresante en un bar o restaurante. No puedo pensar en otro puesto directivo que tenga tanta responsabilidad, complejidad y variables en tiempo real. Es la única posición que interactúa con cada miembro del personal y cientos de clientes en cada turno.

A pesar de que los supervisores pueden estar en el asiento del conductor de un negocio multimillonario, en la mayoría de los casos, se les ofrece poca formación. Normalmente son ascendidos a la posición en el último minuto, cubriendo una salida inesperada. De repente, "promocionamos" a alguien con el mejor servicio, una función en la que prosperaron, a ser administrador, y luego nos preguntamos por qué no están contentos ("¡la mitad del dinero, el doble de horas para algunos!).

Esto se conoce como el Principio de Peter: cuando promovemos a alguien a su nivel de incompetencia.

A medida que avanza el turno del supervisor, así va la experiencia de los clientes.

Nadie acepta el papel de supervisor a menos que sea valiente. Desafortunadamente, esta valentía puede llevarlos por encima de su cabeza. Lo más probable es que estos estudiantes de alto rendimiento no pidan la ayuda que necesitan, incluso cuando se están ahogando. Esto implicaría que no pueden manejar la nueva responsabilidad, que no es lo que quieren transmitir.

El joven líder avanzará, a menudo luchando, creando inadvertidamente un ambiente tenso para todo el equipo. Los malos hábitos se forman rápidamente y los estándares caen. Este es el principio del fin para innumerables empresas.

¿Qué hacen algunos de los mejores bares del mundo?

Invierten mucho en la gestión junior. No solo dinero, sino tiempo, de los principales líderes y mentores externos. Desarrollar un programa de liderazgo es una de las mejores inversiones que puede hacer un negocio de hospitality.

Aquí hay algunos componentes clave para un programa de liderazgo sólido:

● Diseña un proyecto de varios años con hitos (36 meses es la norma)

●Desarrolla una serie de mentores que se reunirán regularmente con nuevos gerentes.

● Ten un tema de aprendizaje trimestral (por ejemplo, finanzas, liderazgo, etc.)

● Pequeño presupuesto para libros y cursos.

● Programa de intercambio con otro lugar para obtener una perspectiva externa

● Evaluaciones regulares de 360º (mensuales durante los primeros 6 meses, luego trimestralmente)

El Secreto:

Tienes que construir un plan de negocios completo, lo tienes en el negocio de los bares. El Acceler8 Course (en inglés) te guiará a través de cómo atraer, contratar y retener a los mejores empleados.

Ese es el secreto: es un sistema, no una herramienta. No puedes hacer UNA cosa diferente. Tienes que cambiar la forma en que enfocas tu negocio. Tienes que ser mucho más paciente en el enfoque y comprometerte con la estructura.

Antes de poner todos sus esfuerzos en tratar de atraer y contratar excelente personal para tu equipo, asegúrate de haber definido claramente cómo se ve el liderazgo en tu negocio.

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