¿DÓNDE EMPEZÓ?

La cerveza es una de las bebidas más antiguas del mundo y desde el comienzo de la civilización ha jugado un papel enorme en la cultura.

Originalmente se fabricaba por particulares para el consumo doméstico. Los estilos y las recetas modernas se han moldeado a lo largo de los años con la introducción de nuevas técnicas, innovaciones y con la aparición de cerveceras comerciales.

La producción constante de cerveza de alta calidad ha sido posible gracias a estas nuevas técnicas y a los inventos como la refrigeración artificial y la energía de vapor.

El químico y microbiólogo francés Louis Pasteur nos facilitó comprender los principios de la fermentación y del papel que desempeña la levadura en este proceso. La introducción del uso del lúpulo en la producción de cerveza fue un descubrimiento adicional. Inicialmente se trataba de un proceso gradual, pero pronto el uso del lúpulo se perfeccionó y se descubrió que no sólo agregaba sabores y aromas amargos, sino que también actuaba como agente antibacteriano o conservante natural. El lúpulo cambió completamente el proceso de producción de la cerveza, ya que permitió que las cervezas durasen más para ser enviadas más lejos por todo el mundo.

Finalmente, la invención de Daniel Wheeler, en 1817, del tostador de tambores de charol negro y su uso en maltas para tostar, añadió nuevas texturas y sabores a los estilos de cerveza y dio paso al desarrollo de porteros y cerveza como Guinness y cervezas más oscuras.

¿CÓMO SE HACE?

La cerveza se compone de cuatro ingredientes - cebada malteada (u otros granos), lúpulo, agua y levadura, y el proceso de producción tiene 6 pasos:

Malteado: La cebada se remoja en agua, se seca en un horno y luego se almacena en silos listos para su uso

Fresado: La cebada malteada se muele hasta dejar el grano

Maceración:El grano se mezcla ahora con agua caliente para crear una masa. Durante este proceso las enzimas en la malta convierten el almidón en azúcares de fermentación simples. El licor dulce o el mosto se separa entonces del grano.

Ebullición:El mosto se hierve y se agregan los lúpulos.

Fermentación: La levadura se agrega al mosto fresco. Durante la fermentación la levadura convierte los azúcares de grano en CO2 y alcohol. Al final de este proceso el resultado es una cerveza verde.

Maduración: La cerveza verde se madura hasta que se alcanza el sabor característico de la cerveza.

Mira el siguiente vídeo para obtener más información sobre el proceso de elaboración de la cerveza:

Tipos

La cerveza se puede catalogar en tres categorías:

Lager – Generalmente de color paja pálido a amarillo / oro, este tipo de cerveza a menudo tiene un sabor bastante sutil

Ale – Cerveza dorada / marrón con cuerpo, a menudo con un sabor más a malta, dulce y afrutado.

Stout – Generalmente de color rubí oscuro a negro con un sabor a malta, tostado y a paja.

BEBIDAS CLAVE

Black Velvet

  • Cerveza negra Guinness
  • Champán muy frío

MÉTODO

  1. Sirve una parte de cerveza negra Guinness en una copa de champán.
  2. Añade una parte de champán frío directamente en el mismo vaso.
  3. Mezcla suavemente y sirve.

Sabías que...

La historia de la cerveza data de hace más de 7.000 años y se registró por primera vez en Egipto e Irán.

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(*Una bebida estándar contiene 8g de alcohol)

CONSULTA LAS SIGUIENTES MARCAS DE CERVEZA PARA OBTENER MÁS INFORMACIÓN SOBRE SU ESTILO:

  • Guinness

    Guinness

    La materia negra irlandesa es probablemente la cerveza más famosa del mundo.

  • Smithwick's Ale

    Smithwick's Ale

    La cerveza irlandesa número uno, elaborada desde 1710