El whisky escocés es el whisky favorito del mundo. Ningún otro espirituoso puede ofrecer la misma gama de gustos, texturas y sabores. Hecho de la misma manera durante más de quinientos años en destilerías pequeñas y grandes, a lo largo y ancho de Escocia, es el pináculo de la calidad - amado en cada rincón del mundo. Las tendencias van y vienen, pero el Scotch está aquí para quedarse como lo demuestra el movimiento #LoveScotch

¿DÓNDE EMPEZÓ?

Los primeros destiladores de Escocia eran probablemente monjes, tal como sugiere la primera referencia escrita a la destilación de «aqua vitae» de malta en el Exchequer Rolls of Scotland para 1494-95.

Después de la disolución de los monasterios en el siglo XVI, el arte de la destilación se trasladó a las comunidades circundantes. Durante el siglo XVIII, una serie de impuestos especiales impuestos tanto a la malta como a la destilación en Escocia provocó una proliferación de destilería ilícita en las comunidades rurales de las Highlands, mientras que las destilerías de mayor capitalización comenzaron a florecer en las tierras bajas. La Ley de impuestos sobre el consumo de 1823 permitió la destilación del whisky de malta en alambiques más pequeños para el pago de una tasa de licencia relativamente modesta. Esta nueva ley resultó en la producción ilícita y el contrabando, muriendo casi por completo.

En 1831, Aeneas Coffey inventó el Coffey, o Patent Still, que permitía el proceso continuo de destilación. Esto todavía condujo a la producción a gran escala del whisky del grano, con un sabor más ligero que el whisky de la malta.

Los comerciantes de vino y alcohol como John Walker aprovecharon estos desarrollos para mezclar whiskys de grano más ligeros con whiskies de malta más pesados y más sabrosos para producir Whiskes Scotch Blended, que eran más sabrosos para un grupo más amplio de consumidores.

A lo largo de los años el whisky escocés ha crecido hasta convertirse en una de las categorías espirituales más populares del mundo con una gama inigualable de variaciones y sabores.

¿CÓMO SE HACE?

INGREDIENTES

El agua se utiliza en diversas etapas del proceso de producción de whisky de malta y es importante que sea de alta calidad.

La cebada malteada es el único grano utilizado en la producción de whisky de malta. Se utiliza junto con el trigo o el maíz en la producción de whisky de grano.

La levadura se utiliza para fermentar el "lavado" azucarado producido de "triturar" la cebada malteada

Producción

1) Durante el proceso de malteado la cebada pasa por un proceso de germinación para convertir proteínas en la semilla en almidones.

2) La cebada se seca entonces en un horno, a veces usando la turba como combustible, para entregar un carácter picante fenólico, o ahumado.

3) La cebada malteada se muele (molida) y luego se mezcla (puré) con agua caliente para extraer los azúcares fermentables de los almidones.

4) Este "lavado" se fermenta añadiendo levadura para crear una cerveza de bajo contenido de alcohol.

5) El lavado es entonces doble destilado en alambiques de olla de cobre.

6) El alcohol destilado se madura en barricas de roble (en Escocia) durante un mínimo de tres años antes de que pueda llamarse whisky escocés.

Maduración

Por ley, para que el whisky sea whisky escocés, el nuevo espirituoso debe madurar en barricas de roble en Escocia durante al menos tres años. Durante el proceso de maduración más del 50% del sabor del whisky final se desarrollará a medida que el espirituoso interactúe con la madera.

Los nuevos barriles de roble dan un sabor a madera dominante que no se desea en whisky escocés así que la mayoría de Scotch se madura en barriles de segunda mano. Los barriles se carbonizan a menudo antes de que se utilicen porque esto crea una superficie de madera activa que puede ambos quitar elementos indeseables del alcohol, y permite que los sabores complejos desarrollen. Los barriles de roble americano de ex-bourbon dan notas dulces de vainilla y coco y un color más claro mientras que los barriles de roble europeo ex sherry dan un sabor más rico y un color más oscuro.

Mezcla

Blending Scotch whisky implica un proceso experto de mezclar diferentes maltas individuales con diferentes whiskies de grano para producir un producto consistente. Las mezclas pueden comprender hasta cuarenta whiskies individuales. Como cada whisky tiene su propio carácter, es el master blender quien utiliza sus conocimientos, habilidades e intuición para mezclar los whiskys con la edad adecuada para producir la mezcla perfecta, lote tras lote, una y otra vez.

Tipos

El whisky se puede hacer en cualquier parte del mundo - sin embargo, el whisky escocés sin lugar a dudas sólo se puede hacer en Escocia. Aquí están algunos otros factores que hacen whisky, Scotch Whisky:

  • Destilado en Escocia de agua y cebada malteada (a la que sólo se pueden agregar granos enteros de otros cereales).
  • Madurado durante al menos tres años en barricas de roble en Escocia.
  • Tiene un grado alcohólico mínimo de 40%.

Single Malt Scotch Whisky

Debe ser un destilado 100% de cebada malteada, ser producido en un recipiente tradicional y ser el producto de una destilería individual.


Single Grain Scotch Whisky

Puede fabricarse a partir de una combinación de cereales pero debe producirse mediante una destilería única y típicamente se destila la columna (Patente Destilada).


Blended Malt Scotch Whisky

Es una mezcla de dos o más whiskies individuales de whisky de malta que han sido destilados en más de una destilería.


Blended Grain Scotch Whisky

Es una mezcla de dos o más whisky escoceses de grano único que han sido destilados en más de una destilería.


Blended Scotch Whisky

Es una mezcla de uno o más whiskies escoceses de malta individuales con uno o más whisky Scotch Single Grain.


El whisky escocés mezclado representa más del 90% del whisky escocés vendido en todo el mundo hoy en día; es lo que ha hecho whisky escocés el favorito del mundo.

Whisky 101

Cada año se celebra el Día Mundial del Whisky en mayo. Antes de la celebración de este año, el experto en whisky, Nick Morgan echó un vistazo a los diferentes tipos:

Bebidas clave

Johnnie Ginger
  • 50ml of JOHNNIE WALKER RED LABEL
  • 150ml ginger ale
  • Cuña de lima

Método
  1. Llena el vaso con cubos de hielo.
  2. Vierte 50 ml de JOHNNIE WALKER RED LABEL.
  3. Llenar hasta la parte superior con ginger ale.
  4. Adorna con una cuña de lima.
Johnnie Soda
  • 50ml of JOHNNIE WALKER BLACK LABEL
  • 150ml soda
  • Cuña de lima
Método
  1. Llena el vaso con cubos de hielo.
  2. Vierte 50 ml de JOHNNIE WALKER BLACK LABEL.
  3. Llena hasta la parte superior con soda.
  4. Adorna con una cuña de lima.


Sabías que... El término "whisky" se deriva de la palabra gaélica "uisge beatha" (pronunciado Ooshky-bay), que significa "agua de la vida". Esto fue acortado a "usky" y luego "whisky" en inglés.


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BLENDED SCOTCH WHISKIES

  • Bell's

    Bell's

    Pionero del whisky escocés mezclado que se remonta a 1825, Bell's continúa sacando de las mejores maltas para crear un líquido rico y distintivo.

  • Buchanan's

    Buchanan's

    El whisky escocés mezclado de Buchanan's es un excelente ejemplo de calidad. La marca representa el prestigio y la tradición y es bien conocida, como tal, dentro de la comunidad latina.

  • Black & White

    Black & White

    Black & White es un whisky escocés mezclado muy accesible. Luz, fresco y picante con un toque de humo.

  • Dimple

    Dimple

    Dimple blended Scotch whisky consta de más de treinta whiskies de malta y grano, y es producido por Haig, el destilador de Whisky escocés más antiguo de Escocia.

  • J&B

    J&B

    J&B reúne una mezcla de 42 whiskies individuales de malta y grano para un suave y delicioso whisky escocés que es ideal para mezclar.

  • Johnnie Walker

    Johnnie Walker

    El whisky escocés más emblemático y mejor vendido del mundo: desde la vibrante etiqueta roja hasta la etiqueta azul super premium - y más allá.

  • Old Parr

    Old Parr

    Un blended scotch whisky lanzado en 1909, nombrado después del hombre más reputado más viejo en Inglaterra.

  • VAT 69

    VAT 69

    Vat 69 es un Blended Scotch Whisky con un perfil de sabor ligero, muy fresco y ligeramente picante.

  • White Horse

    White Horse

    White Horse es un Blended Scotch Whisky mezclado con cuerpo y un regusto caliente.

  • Windsor

    Windsor

    Windsor es un blended Scotch whisky de calidad excepcional, que contiene una exclusiva selección de whiskys de grano fino y whiskies de malta preciosos.

SINGLE MALT WHISKIES

  • Cardhu

    Cardhu

    Un inconfundible Speyside Single Malt Whisky. Dulce y suave con un sabor limpio.

  • Caol Ila

    Caol Ila

    Este Single Malt whisky tiene desde un sutil tono ahumado de isla occidental hasta su ubicación marítima en la isla de Islay.

  • Clynelish

    Clynelish

    Una sola malta constantemente elogiada por su combinación única de North Highland y calidades marítimas.

  • Cragganmore

    Cragganmore

    Fundada en 1869, Cragganmore es un whisky Speyside Single Malt con un rico sabor afrutado.

  • Glenkinchie

    Glenkinchie

    Un Lowland Single Malt Whisky, Glenkinchie es una de las pocas destilerías que aún operan en la región conocida como el "Jardín de Escocia".

  • Dalwhinnie

    Dalwhinnie

    Como una malta Highland, Dalwhinnie es un sutil, floral y elegante Single Malt Whisky.

  • Haig Club

    Haig Club

    La gema oculta de Escocia, el Haig Club es un Single Scotch whisky de grano, hecho sólo en Cameronbridge Distillery - la más antigua destilería de grano en Escocia.

  • Lagavulin

    Lagavulin

    Con un perfume masivo de humo de turba, un toque sutil de algas marinas y una dulzura profunda e intensa, el Lagavulin es un clásico Islay Single Malt Whisky.

  • Mortlach

    Mortlach

    Nace de la innovación, rico en carácter y tradición. Amado por los conocedores, pocos saben de Speyside. Re-nacido como una familia de cuatro finos y raros Single malt whiskies.

  • Oban

    Oban

    Oban, hecho en la costa occidental de las Tierras Altas, es un Whisky Single Malt escocés con notas marítimas distintas que se hace eco de sus vecinos de la isla occidental.

  • The Singleton

    The Singleton

    El Singleton de Glen Ord, Dufftown o Glendullan son todos los whiskies Single Malts de la destilería Singleton en Speyside. Accesibles, naturalmente ricos, y con sabor redondeado, son ideales para los nuevos a whisky.

  • Talisker

    Talisker

    Potente y picante, con un acabado picante y un toque de humo de la isla, el galardonado Single Malt Whisky es el único en la Isla de Skye.