¿DÓNDE EMPEZÓ?

La historia del Tequila está profundamente arraigada en el patrimonio de México. Mucho antes de la llegada de los Conquistadores, los nativos hacían una bebida fermentada llamada "pulque".

Era una bebida ritual, consumida durante ciertos festivales.

La llegada de los conquistadores españoles anunció el desarrollo del espirituoso que hoy conocemos como tequila. Después de la Conquista, pulque perdió su significación y posición sagrada y los españoles introdujeron técnicas de destilación. A partir de aquí comenzaron el vino mezcal que se hace de la planta del agave.

En el siglo XVII los vinos mescal comenzaron a ganar notoriedad alrededor de la ciudad de Tequila y a finales del siglo XIX el tequila era la palabra utilizada para describir el mezcal destilado en esta zona. La diferencia fundamental entre mescal y tequila es que el tequila solo se puede hacer con agave azul y el mezcal se puede crear a partir de 28 tipos diferentes de agave.

En 1944, el gobierno mexicano decidió que cualquier producto llamado "tequila" debía hacerse destilando el agave en el estado de Jalisco.

¿CÓMO SE HACE?

Tequila tiene un sabor distintivo de hierba, pimienta y aroma y se hace de la planta de agave. A continuación, se presentan las 7 etapas de producción:

1) Cosecha: Los productores de hoy completan la experiencia del agricultor de agave con pruebas científicas para determinar cuando el agave está en su mejor contenido de azúcar - al menos el 24%, pero algunos prefieren esperar a niveles aún más altos, casi el 30%.

2) Cocina: El método más popular en los últimos tiempos es cocinar los agaves usando una autoclave. Estas ollas gigantes de acero inoxidable (6 x más de presión) utilizan vapor, pero ayudan a reducir el tiempo de cocción a tan sólo un día.

3) Extracción: Una vez cocidos, los agaves son transportados a una zona de molienda para la extracción de azúcar. Los agaves cocidos se trituran para liberar el jugo, o aguamiel, que será fermentado.

4) Fermentación: La mayoría de los productores utilizan recipientes de acero inoxidable para su fermentación para controlar la higiene y la consistencia. Algunos elegirán controlar la temperatura este proceso con el pensamiento ideal para ser 32ºC.

5) Destilación: Este proceso purifica y aumenta las concentraciones de los aromas formados durante la fermentación. Hay una serie de elementos en la destilación que afectan al producto final; el tipo (pote o columna) y el tamaño del alambique, el material del que se elaboran, la temperatura de destilación, la duración y los puntos de corte. Por ley, el tequila se debe destilar un mínimo de dos veces, aunque algunos se destilan tres veces

6) Maduración: Hay una serie de factores que influyen en el proceso de envejecimiento; el tamaño del barril dará más o menos contacto con la madera dependiendo del volumen. El tipo de roble utilizado impartirá carácter también; casi todos los contenedores utilizados en el envejecimiento de tequila son barriles de roble blanco francés o americano que se han utilizado previamente para envejecer el bourbon.

7) Embotellado: Antes de embotellar el tequila destilado se filtra a través de filtros de celulosa para asegurar que no haya nubosidad. El tequila se mezcla generalmente, un aspecto extremadamente importante de la producción del tequila que se pasa por alto a menudo.

TIPOS

Hay varios tipos de tequila todos dependiendo de los diferentes tiempos de envejecimiento.

Blanco – Conocido como tequila "plata" o "plata" que ha sido reposado / envejecido en tanques de acero inoxidable por hasta 60 días. Blanco tiene la más viva presencia de agave.

Dorado - Aquí es donde se han añadido sabores y colorantes antes del embotellado. Estos tequilas tienden a ser menos costosos y se utilizan en muchos bares para bebidas mezcladas.

Añejo – El tequila tiene entre 1 y 3 años de edad en barricas de roble no mayores de 600 litros. El espirituoso será más profundo en sabor y más rico debido a la influencia del roble.

Extra Añejos – Una nueva categoría establecida en 2006, el tequila se envejece durante un mínimo de tres años en barricas de roble no mayores de 600 litros. Cuanto más larga sea la edad del tequila, más color y taninos tendrá el producto final.

Reposado – El tequila descansa por un mínimo de dos meses y hasta 12 meses en envases de madera de cualquier tamaño.

El Mundo de Don Julio

Fundada en 1942, la destilería Don Julio, lleva el nombre de su fundador Julio González, quien se ganó el nombre de 'Don', un título de respeto. Hoy en día, el Master Distiller Enrique de Colso supervisa el proceso completamente artesanal continuar el legado de don Julio González.

BEBIDAS CLAVE

Paloma primavera

  • 50ml DON JULIO REPOSADO
  • 60ml zumo de uva
  • Soda
  • Pomelo rosa para decorar

MÉTODO

  1. Mezcla el tequila y el zumo de uva.
  2. Llena con soda.
  3. Adorna con una cuña de pomelo rosa.

Tommy’s Margarita

  • 50ml DON JULIO BLANCO
  • 20ml nectar de agave (50/50 agave y agua)
  • 15ml zumo de lima recién exprimido
  • Cuña de lima

MÉTODO

  1. Agita el tequila con el agua de néctar de agave.
  2. Agrega el zumo de lima recién exprimido sobre el hielo.
  3. Colóquelo en un vaso lleno de hielo con una altura baja.
  4. Adorna con una cuña de lima.



Sabías que... Que un Jimador es el nombre de un agricultor mexicano que cultiva plantas de agave.


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  • Don Julio

    Don Julio

    Usando el ágave más fino y una destilación honrada, el tequila Don Julio se distingue por su atención a la calidad, la artesanía y la tradición.