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INGREDIENTES LOCALES ALREDEDOR DEL MUNDO

Con muchos de nuestros ingredientes favoritos al borde de la extinción, nunca ha existido un mejor momento para adoptar la tendencia del cóctel sostenible. Dre Masso, gerente de bares y principal mixólogo del Potato Head Group, es consciente de la importancia del uso de ingredientes de origen local y nos introduce en un mundo de cócteles sin residuos.

Durante casi 20 años, colaboré, creé y dirigí bares en Londres. Gran parte de esto coincidió con un maravilloso período renacentista para la cultura del cóctel artesanal, pero hubo poco aprecio por los productos de origen local o el impacto que podría tener más adelante en el medio ambiente. Pasé los últimos cuatro años viviendo en Bali y trabajando en el club de playa Potato Head, donde nos animaron a practicar de una manera mucho más ingeniosa y sostenible. El área más amplia sufrió de un exceso de turismo, que a su vez creó altos niveles de contaminación. Debido a que Bali es una isla remota con altos impuestos a la importación, no tiene sentido enviar ingredientes costosos de otras partes del mundo, particularmente por el producto orgánico de alta calidad que está disponible.

¿Por qué productos locales?

Vivimos en una sociedad consumista que exige inmediatez y conveniencia, cueste lo que cueste, y esta mentalidad ha tenido un efecto notable en la industria del bar. Afortunadamente, parece que hemos llegado a un punto de inflexión. Cada vez más pioneros dentro de la comunidad del bar hablan en contra de nuestra cultura "desechable", utilizando las redes sociales para promover y crear conciencia sobre el movimiento de sostenibilidad y destacar los beneficios del uso de ingredientes de origen local.

En Bali, no solo alentamos a los bartenders a apoyar sus productores locales, sino también a utilizar la mayor cantidad de ingrediente posible. Creamos nuestra propia filosofía de "la raíz a la flor": usar todo para minimizar el desperdicio. Este estilo de fabricación de cócteles permite mucha más originalidad y estilo creativo. Además de los beneficios obvios para el medio ambiente, el uso de ingredientes de origen local puede producir otra serie de recompensas inesperadas:

1. Apoyar a los agricultores locales crea un verdadero sentido de comunidad que los clientes reconocen y aprecian, haciéndolos más dispuestos a creer en su lugar y en lo que representa.

2. Puede ser un gran tema de conversación, brindando la oportunidad perfecta para enseñar a tus clientes sobre productos locales y cómo los has incorporado a tus servicios.

3. Puede ampliarse mucho más allá de simplemente usar los mejores ingredientes en tus cócteles; puedes seguir las mismas reglas para cristalería, tazas, cubiertos, posavasos, obras de arte, uniformes, decoración y todo lo demás en tu bar.

4. Si quieres ir un paso más allá de comprar productos locales, ¿por qué no intentas cultivar el tuyo propio? He visto bares que convierten sus residuos en compost, usándolo para cultivar sus propias hierbas, e incluso un par de bartenders consiguieron con éxito producir su propia miel. Algo tan simple como hacer tus propios siropes destacará en las mentes de tus clientes y te alejará de tus competidores.

El movimiento de sostenibilidad es algo que me apasiona mucho, así que es alentador ver que está echando raíces lentamente en otras partes del mundo. Puede ser un proceso largo, ¡pero créeme cuando digo que es increíblemente satisfactorio!

El trabajo duro tiene su recompensa

Por supuesto, como dicen, nada en este mundo que valga la pena es fácil, y la sostenibilidad presenta sus propios desafíos. Muchos bartenders y propietarios de locales con los que he hablado han tenido dificultades para encontrar un productor local que les pueda proporcionar los ingredientes necesarios o llegar a un acuerdo que sea rentable para su sede a largo plazo.

No hay una solución rápida o una solución única para todos, pero un poco de trabajo duro puede producir recompensas que son diez veces mayores. Trabajar con productores locales y alternar la oferta de tu local según la temporada no solo es más rentable, sino que también puede dar como resultado combinaciones de sabores originales increíbles y crear una sensación de exclusividad. Realizar algunos cambios hoy, podría beneficiar enormemente tu negocio y a tus clientes a largo plazo.

Consejos

Algunos de mis mejores consejos para enfrentar los desafíos de los ingredientes locales:

Recuerda:

  1. Conoce tu audiencia: mira lo que hacen tus competidores y dónde obtienen sus productos.
  2. Diseña un plan: mira las áreas en las que puedes obtener contenido localmente y crea una estrategia y una línea de acción.
  3. Se realista: el abastecimiento local puede ser un proceso largo, por lo que no te desanimes si no obtienes recompensas de inmediato.
  4. Comienza poco a poco: concéntrate en cambiar una pequeña porción del menú para comenzar y avanza gradualmente.
  5. Involucra a tus clientes: lleva a tus clientes contigo durante el viaje, usando las redes sociales y la conversación en tu local para hacer que se sientan parte de algo especial.

Productos locales en acción

Donde quiera que estés en el mundo, encontrarás productos locales únicos e interesantes para mejorar tus servicios. ¡Explorar los increíbles sabores de Indonesia fue indiscutiblemente uno de los aspectos más destacados de la vida allí! Bali es conocida como la "Isla de las Especias" gracias a su abundancia de vainilla, clavo, cacao, café, casia, nuez moscada y macis.

El cacao crece en todo Bali, pero hicimos un viaje al corazón de la isla para obtener nuestra primera cosecha. Siguiendo nuestra filosofía de "la raíz a la flor", hicimos un puré dulce de la fruta que recubre los frijoles, bitters caseros de la cáscara y un delicioso licor de las puntas de chocolate fermentado. La bebida final, "Xocolatlātl", se sirvió en una piel seca de cacao.

Xocolatlātl

INGREDIENTES

MÉTODO

  1. Todos los ingredientes se agitan juntos y luego se vierten sobre grandes cubos de hielo y se adornan.
  2. Sirve en una cáscara de cacao seco.
  3. Adorna con chocolate negro recién rallado.

23 gramos de alcohol * (según ml del servicio)

Bloody Mary

Este clásico popular es otra manera muy simple de utilizar ingredientes de origen local:

MÉTODO

  1. Agrega todos los ingredientes en una coctelera.
  2. Agrega hielo y agita suavemente la coctelera hasta que se enfríe.
  3. Vierte en el vaso highball.
  4. Adorna con una rodaja de limón y apio.

14.2 gramos de alcohol * (según ml del servicio)

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