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TENDENCIAS PARA 2018 Y CÓMO IMPLEMENTARLAS EN TU BAR

Lauren Mote, Diageo Reserve Global Cocktailian, está a la vanguardia del futuro de la industria del cóctel. Por lo tanto, no hay un mejor experto para llevarnos a lo que estará de moda en 2018. Exploramos todo, desde la sostenibilidad hasta los cócteles culinarios, pero lo más importante es cómo hacer que estas tendencias cobren vida en tu bar para mantenerte a la vanguardia.

Lauren Mote

El boom de la cultura del cóctel

La cultura del cóctel se está disparando internacionalmente. Casi 9 de cada 10 millenials (88%) disfrutan de cócteles en una salida nocturna. Con Asia, Oriente Medio y América Latina ahora representados en la lista de World’s 50 Best Bar, la revolución del cóctel se está extendiendo por todo el mundo. El personal está aportando nuevas ideas, técnicas e influencias culturales y el resultado es una industria dinámica y acelerada en la que surgen nuevos conceptos que inspiran a las personas a beber mejor en todo el mundo.

CÓMO MANTENERSE A LA VANGUARDIA DE LAS TENDENCIAS

Es crucial entender que los temas emergentes no necesitan ser nuevos, simplemente pueden ser una adaptación de "las cosas que a las personas les importan", algo que provoque una respuesta emocional y cause acción y evolución. Nos encontramos en un momento emocionante de conocimiento experto en comunicaciones y educación: podemos formular mejores opiniones que tengan un impacto. El personal del bar tiene la capacidad de crear cambios significativos más que cualquier otra profesión en el mundo porque inspiramos a más personas diariamente.

Este año en Diageo World Class, tuve la oportunidad de presentar el seminario Trends junto a Dre Masso, Matt Preston, Alex Kratena y Charles Joly. A continuación, incluyo algunos de los temas prometedores que marcarán el año 2018 y, lo que es más importante, algunos consejos sobre cómo usarlos en tu barra.

ACTUALIDAD Y FUTURO EN EL MUNDO DE LOS CÓCTELES

Se trata de sostenibilidad

En una reciente encuesta de consumidores, casi uno de cada dos clientes expresó su disposición a pagar un suplemento del 10% por los bienes producidos de una manera ambiental y socialmente responsable. Además de ayudar al medio ambiente, la sostenibilidad también puede tener un sentido comercial para los propietarios de bares. Dre Masso comentó: "El mundo está despertando al impacto que sus elecciones tienen en el medio ambiente, ya que los métodos e ingredientes sostenibles son cada vez más importantes, los mixólogos que abrazan esta nueva realidad son los que florecerán. Existe una oportunidad para la industria de respaldar algunas iniciativas 'fáciles de ejecutar'. La sostenibilidad abarca más que solo 'desperdicio'; queremos crear un entorno en el que 'sostenible' también describa nuestros programas de personal y comidas ".

Cómo aplicar la sostenibilidad a tu negocio

Algunas de las mejores formas de dar vida a la sostenibilidad son extremadamente simples. Por ejemplo, puedes comenzar por deshacerse de las servilletas y pajitas desechables. Puede reemplazar estas pajitas con las de metal y en lugar de colocar cada cóctel en una servilleta de papel, ¿por qué no invertir en elegantes posavasos de cuero que pueden reutilizarse y verse mejor con el paso del tiempo? También puedes ver la sostenibilidad de tus ingredientes y buscar maneras de reutilizarlos. Por ejemplo, si está usando limón, ¿por qué no hacer un jarabe usando las cáscaras?

Cocktails de autor

Uno de los más innovadores en relación con cócteles originales, Giuseppe Cipriani, creó el Bellini en Venecia en la década de 1930, y hoy en día el hogar del Bellini - Harry's Bar - es un destino de visita obligada para los amantes de los cócteles. Dado que las personas gastan un 5% más en experiencias de lujo que en artículos de lujo, los propietarios de los bares prosperarán. Alex Kratena dijo: "Los mejores bares del mundo ya son destinos 'imprescindibles' para los turistas expertos en bebida. Espero ver un aumento en los servicios de autor en 2018 a medida que los propietarios de bares aprecien el valor de dejar que sus talentosos mixólogos se liberen de lo que se espera y se esfuercen por crear experiencias de bebidas únicas ".

Cómo crear un cocktail de autor

Como servicio de autor puede ser cualquier cosa, desde un cóctel completamente nuevo e innovador hasta un toque clásico. El factor clave que hace que sirva un cocktail de autor, es que es único para su lugar. Piensa en los ingredientes que estás utilizando, la presentación y cómo promocionarás este servicio entre tus clientes, por ejemplo, como un servicio recomendado en tu menú. ¡Decide qué hace que tu firma sea especial y diferente y asegúrate de informar a tu cliente al respecto!

Cócteles culinarios

Apareciendo en algunos de los mejores bares del mundo, ya sea un foie gras infusionado en un Manhattan o un cóctel de pizza 'Margherita' - fue introducido en el Bunga Bunga de Londres - con ginebra infusionada con cortezas de pizza. Matt Preston dijo: "Con el aumento en la última década de chefs famosos y el interés en la cocina, los mixólogos más ilustrados experimentarán con sabores, ingredientes y técnicas de sus pares en el mundo de la buena mesa".

Cómo crear cócteles culinarios

En términos de cómo puede utilizar este estilo de servicio en tu negocio, existen muchas oportunidades. Puedes crear aperitivos para ofrecer a tus clientes antes de una comida o digestivos para el final. Tu menú puede desempeñar un papel importante en la promoción de estos servicios culinarios e incluso puedes crear un aperitivo a medida o un menú o puedes incluirlos como platos combinados en un menú de alimentos. Un gran consejo con maridaje de comida es complementar los sabores del servicio con el estilo de cocina. Si tu espacio no tiene restaurante, puedes ofrecer estos cócteles culinarios y sabrosos inspirados como algo diferente para que prueben tus clientes, e incluso podrías emparejarlos con cualquier aperitivo que puedas ofrecer.

Aquí hay algunas de las recetas favoritas de Lauren para ayudar a tus servicios a cobrar vida.

Cóctel Horchata Kernel

Contiene almidón de arroz y leche de almendras, este cóctel culinario es un ejemplo para tratar de dar vida a esta tendencia.

MÉTODO

  1. Mezcla los ingredientes con hielo.
  2. Pasa de una lata de metal a otra durante 10 segundos con un colador hawthorne para airear / enfriar ligeramente.
  3. Vierte solo en una taza de arcilla y cubre con nuez moscada rallada.

(2.0 bebidas estándar * - 1.8 unidades por servicio)

Encuentra más recetas perfectas para ayudar a dar vida a estas tendencias en tu bar este año.

El Café Cantata

Este cóctel rinde homenaje a uno de los primeros productos agrícolas de origen sostenible: el café.

MÉTODO

  1. Mezcla los ingredientes con hielo.
  2. Pase de una lata de metal a otra durante 5 segundos con un colador hawthorne para airear ligeramente.
  3. Vierte sobre hielo picado, cubre con granos de café y la hoja de plátano a un lado.
  4. Agrega una pajita de metal o de bambú y sirve.

(2.4 bebidas estándar * - 1.8 unidades por servicio)

Hay muchas maneras en que puedes promover la sostenibilidad, consulte algunos consejos más aquí.

Juniper Cream Soda

Este cóctel es un acercamiento a un "refresco de crema" usando gin-tonic como una base y construyendo un servicio de autor desde allí.

MÉTODO

  1. Combina todos los ingredientes en un barril (o usa un Perlini Shaker, o Table Top Carbonator).
  2. Carbonato con una solución de 80% de CO2 y 20% de NO2 (si solo tienes CO2, también estará bien).
  3. Deja reposar 48 horas en un refrigerador.
  4. Al día siguiente, vierte la mezcla (ten en cuenta que la mezcla está bajo presión) y viértela cuidadosamente en botellas de vidrio individuales, tapa y vuelve a colocar en el refrigerador hasta que estés en servicio.

(2.1 bebidas estándar * - 3.7 unidades por servicio)

Echa un vistazo a algunos consejos más para crear el mejor servicio de autor aquí.

¿NECESITAS MÁS INSPIRACIÓN?

Aquí hay algunas recetas ideales para disfrutar:

BAILEYS flat white martini cocktail

Este rico y dulce servicio es el digestivo perfecto para ofrecer a los comensales después de la cena.

INGREDIENTES

MÉTODO

  1. Prepare un vaso de Martini enfriándolo con hielo.
  2. Agrega todos los ingredientes a una coctelera.
  3. Agita hasta que se enfríe y cuela doblemente en vaso de Martini.
  4. Adorna añadiendo tres granos de café a la parte superior de la bebida.

(2.0 bebidas estándar * - 2.3 unidades por servicio)


Un bloody easy mary

Un servicio culinario clásico para una multitud antes del almuerzo.

INGREDIENTES

MÉTODO

(2.0 bebidas estándar * - 1.6 unidades por servicio)

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