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CÓMO CREAR UN MENÚ GANADOR DE PREMIOS

Los menús son una de las partes más fundamentales de la experiencia de los clientes y The Dead Rabbit Grocery y Grog, en Nueva York, es conocido no sólo como el mejor bar del mundo (2016), sino también como uno de los menús más innovadores cómic con algunos de los expertos de la industria de renombre. Entonces, ¿cómo lo hacen? Jillian Vose, gerente de The Dead Rabbit, nos guía través de cómo su equipo crea el menú y nos da algunos consejos que puede utilizar en cualquier menú que pueda crear.

The Dead Rabbit

¿Por qué es importante tener un buen menú?

Para nosotros es porque el menú es parte de toda la experiencia del cliente. En The Dead Rabbit hemos conseguido una reputación de diversión y menús atractivos, y ahora es el estándar que nuestros clientes esperan de nosotros.

Los menús funcionan, y yo diría que el 99% de los clientes invierten tiempo en elegir del menú o piden recomendación al camarero, y es cuestión de que tu menú refleje el ambiente de tu local para garantizar la eficiencia.

Nos gusta pensar que nuestro menú es un punto destacado de la experiencia de venir a nuestro bar. Es diferente de todo lo demás por ahí... haciéndolo memorable. No vas a olvidar al hombre del conejo (el personaje de John Morrissey resucitado 100 años después de su muerte) en un cómic con tu barman favorito que ha sido dibujado en una mejor versión de sí mismos... Es parte de la conversación y es parte de lo que hacemos y de lo que la gente espera de nosotros. No tiene que ser un menú de cómic, pero sin duda encontrar tu estilo y lo que es un reflejo de tu negocio atraerá más clientes.

Cómo creamos nuestros premiados menús

Bueno, para crear nuestros premiados menús hay un montón de detalles a tener en cuenta. No son sólo las bebidas.

Concepto

Nuestros menús cuentan una historia que tiene relevancia para The Dead Rabbit, su ubicación y el nombre del bar (basado en la pandilla callejera de 1850). Asegúrate de que tu menú tenga sentido, pero también le dé a tu cliente una visión de la apariencia de tu bar.

Trabajamos con Drinksology, la compañía que hace nuestras fuentes, diseño de menú y realmente es el cerebro cuando se trata de formular la historia que nos gustaría contar. Los propietarios de The Dead Rabbit, Sean Muldoon y Jack McGarry, acuerdan con ellos la progresión del cómic real o menú - mi función principal es trabajar con nuestro personal y luego crear las bebidas reales que estarán en el menú.

Bebidas a incluir

Trabajamos como un equipo para proponer ideas para nuestras bebidas y es un proceso muy colaborativo. Organizamos una lluvia de ideas a través de un documento compartido en línea que todos pueden ver. Este proceso ayuda a ser capaz de visualizar las recetas mientras se presentan bebidas a todo el personal. Esto disminuye la redundancia con las ideas entre el equipo de la barra.

Hacemos sesiones de investigación y desarrollo alrededor de 6-8 veces antes de que el menú esté completo. Normalmente nos permite que el personal presente todo lo que tienen y luego llenar lo que necesita ser completado para el menú. Durante este proceso también obtenemos muestras de los proveedores - esta es una gran oportunidad para ir a buscar inspiración a las tiendas de especias, mercados de agricultores, tiendas de comestibles, comidas y postres, libros de cocina, cóctel de libros antiguos y nuevos. ¡Hay que ir a explorar!

Una vez que todas las bebidas se presentan, tenemos que poner en conjunto el menú como un rompecabezas. Normalmente tomamos un cartel grande y con post-it ponemos todo junto. Podemos mover las notas hasta que todo está en las secciones apropiadas basadas en el estilo de la bebida.

Después de eso, revisamos todas las bebidas y nos aseguramos de que está todo bien afinado para ser perfecto, antes de enviar todas las recetas al personal.

Disposición del menú

Primero tenemos que confirmar el diseño del menú. Tenemos varios menús en nuestro bar que contienen diferentes opciones estacionales bajo diferentes categorías, tales como sours y fizzes o punch para compartir. Uno de nuestros menús tenía 8 secciones, 64 bebidas, basado en temporadas y luego agitado vs. mezclado, mientras que nuestros menús actuales tienen 30 bebidas. Redujimos la cantidad de bebidas en el menú para que los clientes no se sientan abrumados por la elección pero con suficientes bebidas para proporcionar una buena variación. Al ordenar los cócteles en nuestros menús actuales, elegimos empezar con cócteles de estilo más ligero y luego avanzar hacia bebidas más oscuras, más robustas y más pesadas. Dividir por estilo o por categorías de bebidas alcohólicas también funciona bien, como lo hemos hecho en BlackTail (nuestro bar hermana).

Nombres de bebidas

Entonces, para la parte divertida ¡los nombres de las bebidas!. Nombramos nuestras bebidas basándonos en la escena en la que están en el cómic, dándonos alguna orientación. Hemos trabajado en lugares donde se podría nombrar una bebida basada en cualquier cosa, siempre y cuando no fuera demasiado ofensivo

El menú va a imprenta y tienes unas pocas semanas para aprender las recetas y hacer una degustación / formación con los camareros y bartenders del bar, lo que asegura que todo el mundo sabe las nuevas bebidas y cómo recomendarlas a los clientes. Durante este tiempo, también necesitamos formular un mapa de puesta en lugar (configuración de la estación de trabajo) para cuando cambiemos el menú. Esto asegura que no vas a perderte el día que cambias. El mapa no es estricto, pero es esencial que sepas cuánto espacio tienes y cuántas botellas necesitas en la barra trasera.

Finalmente promocionamos nuestros nuevos menús a través de nuestros medios de comunicación social como Facebook, Instagram y artículos de la industria local - ¡nos aseguramos de que todo el mundo lo sepa!

Mis mejores consejos para cualquier menú

Éstos son algunos de mis consejos para aplicar a cualquier menú que se está creando.

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