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HABILIDADES ESENCIALES DEL BAR: EL ARTE DE SERVIR

Todos hemos visitado un lugar en el que faltaba algo... no, no ese fabuloso cóctel, ni una pinta perfectamente servida, sino ese servicio excelente que te haría volver una y otra vez. Entonces, ¿qué hace un buen servicio? ¿Y hay un arte para eso? Gourmet Traveller's Maitre D 2016, Andrew Joy de Melbourne, nos da una idea de cómo mejorar tus habilidades de servicio y asegurarte de que tu local está en boca de todos (¡por las razones correctas!).

Andy

He estado en la industria de la hostelería durante casi 20 años, lo que me parece muy interesante teniendo en cuenta que tengo 38 años, pero hay una cosa que ha permanecido constante desde mi época en las tiendas de vino hasta ahora como anfitrión de lugares fantásticos para el chef Andrew McConnell, nuestros invitados y clientes quieren lo mismo, un buen servicio. El arte del buen servicio tiene muchos aspectos y beneficios, si podemos hacerlo bien, nos asegurará que nuestros clientes regresen una y otra vez, una experiencia insatisfactoria en lo que respecta al producto puede ser rectificada por una gran experiencia en lo que respecta al servicio, esta no es una ecuación que sea reversible, el mal servicio no puede solucionarse con una gran bebida.

Para algo que es aparentemente tan simple, resulta sorprendente la frecuencia con que puede ser olvidado, mal ejecutado, exagerado o simplemente no forma parte de la ecuación de un negocio. El arte de un buen servicio a menudo se encuentra en los toques más simples, ser atentos, ser conscientes (tanto de tu entorno como de ti mismo) y ser consistentes de pequeños detalles de la imagen general del servicio, el punto principal al que siempre debemos regresar es "¿Qué es lo mejor para mis invitados?".

Podemos dividir esto en 4 secciones que podrían aplicarse de forma personalizada a la mayoría de los locales; preparación, ambiente, consistencia y conciencia.

Preparación

Esto implica establecerte para poder ofrecer una interacción equilibrada e informada a tus clientes, toda la hospitalidad se reduce a las interacciones cara a cara y es importante que te entrenes en consecuencia.

HABILIDADES ESENCIALES DEL BAR: EL ARTE DE SERVIR

Ambiente

El espacio en el que operas seguramente variará de un lugar de trabajo a otro, pero hay algunas configuraciones simples que pueden ayudarte a crear un buen entorno de servicio.

Consistencia

A menudo se habla de ello en hospitalidad y, a menudo, se dice que es uno de los principales ingredientes de un gran negocio, pero también es uno de los más difíciles de gestionar eficazmente, especialmente cuando se trata de servicios.

Hospitalidad

Conciencia

Este es el aspecto que más directamente se relaciona con el servicio real y la interacción con tus clientes, una vez que el turno ha comenzado, es importante que pongamos nuestra "cara de juego" y nos impliquemos completamente con la tarea que nos ocupa, ¡brindando un excelente servicio!

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