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MIXERS 101: ELEVANDO EL SABOR DE LOS ESPIRITUOSOS

Usar la combinación correcta de sabor y la calidad de los mixers puede hacer o deshacer una bebida. A continuación, consideramos los sabores y texturas de algunos mixers comunes para mostrar cómo pueden potenciar mejor los sabores de sus espirituosos elegidos.

LA FORMA EN QUE MEZCLAS ME HACE SENTIR

‘Mixers’ - las aguas, zumos, jarabes y minerales - normalmente no son la estrella del espectáculo. Por lo general ocupan un papel secundario complementando los espirituosos u otros componentes alcohólicos en las bebidas, y los mixers son posiblemente tan importantes y, en muchos casos, tan sabrosos (si no más). Desafortunadamente, a menudo se los pasa por alto, y son uno de los primeros elementos a los que los programas de bar recurren al tratar de reducir costos.

Este no debería ser el caso. Los mixers de alta calidad y bien considerados ayudan a reflejar los sabores de tus espirituosos o licores elegidos en bebidas altas. También son más asequibles que los espirituosos, licores u otros ingredientes de alta calidad, ya que generalmente se encuentran fuera de las tiendas especializadas y a precios asequibles.

Los mixers de calidad pueden potenciar un espirituoso o una bebida a niveles más altos y algunas combinaciones de sabores están destinadas. Bacon y huevos, fresas y nata, ginebra y tónica; algunos emparejamientos no solo se complementan, sino que potencian la oferta inicial a un lugar más alto. A continuación, observamos algunos de los “sospechosos habituales” y destacamos sus fortalezas, antes de sugerir un combo de espirituoso para mostrar la combinación de sabores.

SOLO LA TÓNICA

La tónica india ha sido durante mucho tiempo un favorito en los bares por las diversas cualidades que aporta como mixer a muchos espirituoso. Originalmente pensada para ser medicinal, pero más recientemente considerada por sus habilidades para asociarse y amplificar los sabores de ciertos espirituosos. Una bebida carbonatada con amargor de la quinina (extraída de la corteza de la cinchona) y una sequedad que prepara el escenario para las notas de cítricos brillantes en vodkas o las cualidades botánicas en ginebra.

Con una mayor demanda, hoy en día hay varias variaciones en la clásica tónica india sin sabor, como las versiones bajas en calorías y las condimentadas con ingredientes botánicos, que pueden proporcionar señales de sabor sutiles para combinaciones de bebidas aún más personalizadas.

Para el mejor ejemplo de que la tónica juega un gran papel de apoyo, está en el clásico G&T. Los sabores de la ginebra y de la tónica se ven acentuados por los perfiles correspondientes de cada uno, lo que significa que en realidad tienen un sabor diferente entre sí que cuando se prueban solos. ¡Ciencia!

Si estamos detrás de la barra, estamos eligiendo Tanqueray London Dry para hacer un Tanqueray G&T. La amargura de la tónica complementa a la perfección las notas botánicas básicas en Tanqueray (enebro, cilantro, angélica y regaliz) y aporta a la fiesta del enebro la suficiente efervescencia para una bebida equilibrada y medida.

LO MÁS DESTACADO

La tónica es una bebida carbonatada con un sabor amargo de la quinina que se combina mejor con sabores cítricos y botánicos, que generalmente se encuentra en espirituosos más ligeros como la ginebra y el vodka.

SODA VS. LIMONADA

El agua de soda es agua cargada con dióxido de carbono y es la base de la mayoría de los refrescos (quién sabe, ¿verdad?). En la superficie, esto puede parecer simplemente un agua regular, sin sabor, con burbujas agregadas, pero aporta más complejidad y profundidad a ciertas bebidas mezcladas. Y, más recientemente, los clientes preocupados por su salud están comenzando a reconocer que la falta de calorías y la cafeína es una opción más atractiva que un mixer de limonada con azúcar.

Ahora, por supuesto, hay ciertas bebidas que requieren limonadas más dulces compradas en la tienda (no del tipo fresco). Después, como camarero responsable, debes proporcionar a los clientes un portador de sabor más natural como el agua de soda y modificarlos agregando sus propias notas de cítricos, por cualquier medio.

La efervescencia del agua de soda permite que los espirituosos con notas más brillantes realmente estallen. Piensa en cítricos, frutas de verano y sabores en general que se encuentran en el hemisferio sur. No es un emparejamiento clásico, pero para resaltar el mejor desempeño del agua de soda en su papel de apoyo, hemos elegido un combo discreto y favorito entre los bartenders: Don Julio Los Altos Blanco Margarita.

Los frescos sabores cítricos de Don Julio reciben una plataforma para brillar con la efervescencia suave del agua de soda. Estos perfiles de sabor son una combinación natural, ya que la soda reproduce las notas de agave más dulces en el tequila para resaltar los cítricos y las notas vegetales más sutiles.

LO MÁS DESTACADO

El agua de soda es agua cargada con dióxido de carbono que puede agregar textura y complejidad a una bebida. Por lo general, el agua de soda se usa como un mixer con licores más claros, pero también se desempeña de manera brillante cuando se combina con espirituosos oscuros, como el whisky, que se ilustra mejor en un whisky escocés.

UN HISTORIA DE DOS JENGIBRES

El jengibre es originario del sudeste asiático, pero ahora se cultiva ampliamente en todo el mundo, con ligeras variaciones en el sabor según su origen. En general, el jengibre tiene un calentamiento, una calidad de cítricos que probablemente fue fundamental para su uso como propiedad medicinal en Asia.

La cerveza de jengibre se originó en Inglaterra hace unos 200 años y tiene un cuerpo completo, siendo más vieja y más picante que su prima carbonatada, la ginger ale. La cerveza de jengibre se elabora y fermenta, por lo general le da más calor y sabor a jengibre que a la ginger ale, que es una bebida más ligera y limpia hecha de jengibre y agua.

Tanto la cerveza de jengibre como la cerveza funcionan bien con limón o lima (especialmente la lima) debido a sus cualidades cítricas compartidas. La cerveza de jengibre es útil para las bebidas con licores de base más neutros, como el vodka y la ginebra, que pueden atenuar el (los) sabor (es) más audaces, mientras que la ginger ale es más adecuada para los espirituosos más robustos y oscuros, como el ron o el whisky.

El emparejamiento funciona porque la naturaleza con sabor a limón y amaderada del jengibre naturalmente complementa las características compartidas del whisky. Prueba un Johnnie & Ginger: las capas de sabor de Johnnie Walker Black Label se desbloquean en el vaso alto, mientras que el ginger ale toma notas de frutas del whisky con toques de especias.

LO MÁS DESTACADO

La cerveza de jengibre se elabora y fermenta, mientras que el ginger ale es agua carbonatada con jengibre agregado. Ambos comparten cualidades de jengibre similares a los cítricos, sabores amaderados y una naturaleza sabrosa en general: socios con espirituosos más oscuros y complejos como el ron y el whisky.

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