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RESUCITANDO RECETAS: LOS CLÁSICOS OLVIDADOS

La lista de "cócteles clásicos" en la mayoría de los bares es bastante similar. Encontrarás los posibles candidatos: martinis, daiquiris, manhattanos, y con razón. Pero, sabiendo que hay muchas más gemas ocultas en los libros de historia, encargamos al curioso y talentoso Sr. Simon Aukett del bar Keefer en Vancouver que investigue y comparta sus hallazgos.

ESTUDIO

Con todos los demás mirando hacia la tecnología y el futuro, probablemente no sea una gran sorpresa que los bartenders tengan una mayor inclinación nostálgica hacia el pasado más que la mayoría. Nuestra profesión, después de todo, es un oficio antiguo cuando se piensa en ello en el contexto de la mayoría de los trabajos de escritorio en estos días. Tenemos más historia de la que basarnos.

Personalmente, tengo una gran admiración y respeto por los primeros innovadores que dieron forma al camino: Jerry Thomas (abajo), Harry Johnson, Ada Coleman y Harry MacElhone, y otros similares crearon una industria con su impecable gusto y talento.

No se permitieron los lujos del servicio de camareros de hoy en día: los vastos ingredientes globales de fácil obtención, la nueva tecnología y las herramientas y el acceso a la información sobre cualquiera de ellos (o cualquier otra cosa) a nuestro alcance.

Esto es lo que me impresiona tanto. Su capacidad para elaborar cócteles meticulosamente equilibrados con recursos tan limitados, sus cócteles resisten la prueba del tiempo. Entonces, mirando atrás, podemos aprender del arte de lograr combinaciones de equilibrio y sabor: lecciones que podemos aplicar a las creaciones de cócteles modernos.

LAS BEBIDAS

He escogido 3 de mis recetas favoritas de algunos de los libros más antiguos a los que aún sigo recurriendo. No fue una pequeña hazaña decidirme por estos 3, ya que hay muchos muy buenos por ahí.

En su mayor parte, he mantenido estas bebidas fieles a mi comprensión original de ellas y me he abstenido de demasiadas modificaciones, aparte de equilibrarlas un poco para el paladar moderno de hoy. Mi humilde opinión es que los cócteles clásicos como estos deben permanecer sin adulterarse y ser un ejemplo de cómo mezclar bebidas y crear sabores cuando las herramientas a nuestra disposición eran significativamente menores que las de hoy.

COCKTAIL CLARIDGE

Enclavado en las páginas de lo que podría decirse que es una de las mejores creaciones de cócteles en el Libro de cócteles de Savoy, encontramos este tesoro poco conocido. Existe un debate sobre si el original apareció aquí o 3 años antes en Barflies and Cocktails de Harry McElhone, pero de cualquier manera, es esencialmente un martini húmedo con la frutalidad adicional de triple sec y albaricoque.

La bebida está en el lado más dulce, pero es absolutamente deliciosa y bien equilibrada. También me parece que es un excelente cóctel de entrada para presentar a los amantes de las bebidas más duras como los martinis. Olvidé exactamente cuándo o cómo me encontré con este pequeño truco, pero nunca lo he olvidado y es genial retirarlo cuando alguien quiere algo nuevo.

RECETA

MÉTODO

  1. Agrega todos los ingredientes a la mezcla y revuelve.
  2. Cuela en una copa de cóctel.
  3. Decora con un toque de limón.

Contenido de alcohol: 21,80 g por servicio

MISSIONARY’S DOWNFALL

Avanzando unos años y con un salto casual a través del agua, nos sumergimos con entusiasmo en el maravilloso y fresco mundo de Tiki. Don the Beachcomber es el lugar de nacimiento de muchos grandes clásicos de Tiki, pero "The Downfall" a menudo se pasa por alto a favor de los más famosos.

Tradicionalmente mezclado, esta bebida tiene un perfil Mojito envalentonado con la adición de licor de melocotón y piña fresca. Es una gran bebida porque es lo suficientemente dulce pero tiene tonos herbáceos que vienen con la menta. A menos que tenga una licuadora, recomendaría verter esto en una coctelera para darle una sacudida sólida y furiosa y servirla sobre hielo picado en un huracán o en un vaso Collins. Ideal para alguien que le guste una bebida de ron con sabor a fruta o que quiera algo como un Mojito pero diferente.

RECETA

MÉTODO

  1. Agrega todos los ingredientes a una coctelera con hielo.
  2. Cuela en un huracán o vaso Collins lleno de hielo picado.
  3. Decora con una ramita de menta.

Contenido de alcohol: 17.81 g por servicio

GRAND STAND

Este pequeño número me llamó la atención a través de Melbourne, Australia, y un amigo mío detrás del palo en The Everleigh. Encontrado entre 1.700 cócteles para el hombre detrás de la barra por R.de Fleury (1934), este pequeño y sabroso se casa con coñac y ginebra con limón y marrasquino. Por muy inusual que parezca, los sabores se combinan maravillosamente para formar un elegante cóctel que hace comparaciones con la conocida Última Palabra.

Hago el mío con un poco de jarabe simple para dar cuenta del paladar moderno, que está acostumbrado a un poco más de azúcar. Este es un gran cóctel para cualquiera que busque algo cítrico y refrescante que no haya probado antes.

RECETA

MÉTODO

  1. Agrega todos los ingredientes a una coctelera con hielo.
  2. Cuela en una copa de cóctel.
  3. No decores.

Contenido de alcohol: 23,46 g por servicio