Es ese momento de la noche cuando tienes varias órdenes y una fila de clientes ... ¿hay alguna técnica que utilicen los mejores bartenders para ofrecer un servicio rápido y de calidad? El bartender Andrej Malic tiene la respuesta. Aquí Andrej nos lleva a través de algunos de sus trucos de bartending que todos deberiamos saber.

1) Ajuste de la velocidad

Truco: Coloca los ingredientes en el orden en que se utilizan para crear un cóctel.

Por qué: Minimiza el desperdicio y los posibles errores durante las horas de trabajo.

Tradicionalmente se ponen los espirituosos unos junto a otros, pero descubrí que poniendo el espirituoso y el modificador que se utiliza en el mismo cóctel al lado del otro, ayuda a recordar lo que se vierte a continuación y minimiza los errores cometidos durante las horas punta.

Por supuesto, si tienes un extenso menú con cientos de bebidas con los mismos ingredientes es mucho más difícil, pero si tienes un menú personalizado, puede ser una gran manera de acelerar el servicio.

Por ejemplo tengo cocktail muy popular con JOHNNIE WALKER GOLD LABEL, limoncello, zumo de naranja y sirope de canela. Así que coloco mi sirope de canela junto al zumo de naranja, y el limoncello está justo al lado de la botella de JOHNNIE WALKER GOLD LABEL en una fila.

2) Jigger doble

Truco: Usa dos jiggers al mismo tiempo.

Por qué: Acelera el servicio pero mantiene la consistencia.

Verter libremente fue una gran tendencia durante muchos años, especialmente en bares muy concurridos y con camareros que practicaban el estilo propio. Es una buena manera de acelerar el servicio, pero al final tienes que sacrificar la calidad de las bebidas ya que no hay bartender en el mundo que pueda verter consistentemente cada vez.

En mi opinión, utilizando un jigger es la única manera de garantizar la calidad y la coherencia en todo momento y también te hace ser más profesional. Sé que un jigger es más lento y tienes que utilizar medidas y jiggers diferentes para asegurarse de que cada bebida se sirve correctamente, pero hay un truco para ayudar a resolver este problema.

Puedes practicar con dos jiggers al mismo tiempo, e incluso girarlos en la mano en lados diferentes mientras estás dejando la botella de nuevo en fila. Si dominas este método se garantiza que todas las bebidas se hacen de acuerdo a las normas y con las medidas adecuadas, además de que parecerás confiado y profesional, ahorrando tiempo que pasarías si estuvieras que verter libremente y arriesgar la calidad y la coherencia.

3) Haz que tus jarabes caseros duren más tiempo

Truco: Añade un toque de vodka a tus jarabes.

Por qué: Ayuda a que los jarabes caseros duren más tiempo.

En un bar los jarabes caseros son el camino a seguir - cada barra decente tiene su propia granadina, horchata casera, canela, o cualquier otro jarabe.

La mayoría de los siropes simples tienen una vida útil de alrededor de un mes o así, entonces se estropean. Algunos otros jarabes como la fruta o siropes a base de té se pueden estropear incluso en una semana si se mantienen fuera de la nevera por un tiempo.

Para prolongar la vida útil de todos sus jarabes, simplemente añada un toque de vodka al lote, ya que el alcohol evitará la creación de moho y extenderá la vida de almacenamiento por un par de semanas o más.

4) Añade solución salina a las bebidas

Truco: Añade solución salina a tus servicios.

Por qué: mejora el sabor de tus bebidas.

Añadir una pequeña cantidad de solución salina puede hacer un mundo de diferencia en tus bebidas. La solución salina es una solución de sal y agua en proporción de 1 a 10. Añade unas gotas a cada servicio con un cuentagotas. Me llamó la atención la primera vez que leí sobre ello y no tenía mucho sentido, pero cuando probé el mismo cóctel con pocas gotas de solución salina y sin, inmediatamente ¡noté la diferencia!

Práctica

Espero que estos consejos y trucos te ayuden en tus futuros esfuerzos tras la barra, lo que resulta en una mejoría en la consistencia de las bebidas, menos errores, un servicio más rápido, y en última instancia, una mayor felicidad de tus clientes, que es la meta final del negocio.

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