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COCKTAILS CLÁSICOS CON UN TOQUE DE TEQUILA

Muy versátil, terroso y complejo: a menudo se asume que el tequila solo es agradable o como parte de un cóctel tradicional, como una margarita o una paloma. Pero, cuando se combina con otros espirituosos de base, el agave puede aportar profundidad y una nueva vida a las recetas familiares o usadas en exceso.

Como Brand Ambassador de la marca Don Julio y propietario del dedicado bar de agave de Londres, Deano Montcrieffe tiene cierta disposición. Hoy, Deano comparte algunas reflexiones sobre la categoría y algunos de sus riffs favoritos sobre recetas clásicas.

UNA VIDA DE AGAVE

He estado especializándome en aguardientes de agave y tequila por más de 10 años y, como propietario de un bar y embajador de la marca, realmente creo que el tequila es la categoría más versátil que existe.

A lo largo de mi carrera, he tenido un fuerte deseo de hacer algo nuevo y único con los espirituosos de agave y el tequila. Creo que el verdadero impulso ha sido querer ofrecer a los clientes algo nuevo y emocionante que desafiará su percepción del tequila y realmente mostrará los sabores únicos de la bebida. Los cócteles clásicos son un gran vehículo para lograrlo, ya que existe cierto nivel de familiaridad con la mayoría de las personas y una forma divertida de presentar a los nuevos la historia del tequila.

En mi bar Hacha, al este de Londres, (llamado así por el hacha que usan los trabajadores de la destilería para cortar las piñas de agave antes de ser tostadas), tenemos varias bebidas alternativas inspiradas en el tequila, entre las que se incluyen el espolvorín de Mezcal, el highball mexicano y un toque especial en un martini de espresso (basado en un Don Julio Batanga).

Estos riffs no tratan solo de innovar las recetas clásicas, sino que, más aún, es donde los sabores de calidad del tequila pueden mejorar una receta y hacer que la bebida sea más accesible. Además, la familiar agrupación de sabores en recetas clásicas realmente muestra el componente desconocido, en este caso el tequila, y le permite brillar.

NO LO CONFUNDAS CON UN NEGRONI

Como embajador de la marca europea Don Julio, recientemente me encargaron la creación de un nuevo servicio de firma para Don Julio 70 (cuyo lanzamiento en Europa es en este año).

Inmediatamente, vi esto como una oportunidad para jugar con la anatomía de un cóctel clásico y elegí el clásico Negroni como mi vehículo. El resultado, usando Don Julio en lugar de ginebra, resultó un toque fresco y ligero, en comparación con el clásico, y con sutiles notas vegetales. Resultó tan bien, que al final me generó un dolor de cabeza: el éxito del experimento me obligó a agregarlo a mi (ya completo) menú.

Lanzado en México y EE. UU. En 2011, Don Julio 70 es el primer Anejo translucido del mundo. Se envejece durante 18 meses y luego se somete a un proceso de filtración especial. Esto elimina el color del líquido, pero conserva la complejidad de un espirituoso envejecido, por lo que es un buen ajuste para un Negroni.

El tequila de lujo está creciendo un 19% en GB año tras año (IWSR 2017) y ha crecido más de un 22% (IWSR) en Europa en los últimos 5 años, por lo que es evidente que los clientes están dispuestos a explorar toda la versatilidad que viene con el tequila. Es una gran categoría para destacar y, el hecho de que la cultura mexicana sea cada vez más frecuente en las sociedades globales fuera de América Latina, con el impacto de su diseño, hospitalidad y ocio, muchas cosas relacionadas con el tequila

COCKTAILS CLÁSICOS CON TEQUILA

Si esto te ha inspirado a mezclar las cosas con tequila, aquí hay algunas recetas en las que hemos trabajado en el bar para comenzar.

Esto incluye un Reposado Spritz, un Negroni blanco y un Casamigos Old Fashioned. Pruébalos y experimenta con el tequila para descubrir la fuerza, la sutileza y la versatilidad de este increíble espirituoso. ¡Invita a los clientes a probar algo más aventurero e inesperado!

CASA REPO SPRITZ

RECETA

MÉTODO

  1. Vierte en el orden anterior en una copa de balón o de vino grande llena de hielo en cubos.
  2. Revuelve bien para asegurarte de que todos los ingredientes estén mezclados.
  3. Decora con una rueda naranja deshidratada.

(Contenido de alcohol: 28.60g por servicio)

DON JULIO 70 WHITE NEGRONI

RECETA

MÉTODO

  1. Añade los ingredientes a un vaso de mezclar.
  2. Revuelve para agregar la dilución y mezcla.
  3. Cuela en un vaso.
  4. Decora con un toque de toronja.

(Contenido de alcohol: 18g por servicio)

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