Cada año, el con interés en el cultivo de cerveza artesanal creciendo, la cervecera Aisling Ryan nos ofrece una mirada detrás del escenario del mundo creativo de la fábrica de cerveza Guinness Open Gate. Desde crear nuevas e innovadoras cervezas artesanales hasta lo que ella ve como la próxima tendencia en cerveza, únete a nosotros para dar un paso detrás de las puertas de esta cervecería experimental en el corazón de Dublín.

LA FÁBRICA DE CERVEZA OPEN GATE

En Guinness hay una rica herencia de innovación y ha habido una cervecería experimental en St James Gate durante más de cien años. Ahora llamada Open Gate Brewery, aquí es donde nosotros, como cerveceros, podemos ser creativos, explorar nuevas recetas, interpretar las antiguas y experimentar libremente para dar vida a nuevas y emocionantes cervezas.

En 2015 dimos un paso más y abrimos el Taproom Bar en Open House Brewery, donde cualquiera puede venir y probar nuestra cerveza antes de que llegue el resto del mundo. Esto ha sido muy valioso para nosotros, ya que podemos obtener comentarios muy buenos y nos ha permitido compartir nuestra pasión por la cerveza y su elaboración.

Me uní al equipo justo antes de que se abriera el Open Gate Brewery Taproom Bar y ¡ha sido un viaje realmente emocionante trabajar con tanta libertad para explorar nuevas recetas con cerveza!

LA PARTE DIVERTIDA – CREANDO NUEVAS CERVEZAS

Para el desarrollo de la cerveza, primero trabajo en nuevas recetas a pequeña escala. Me inspiro en una variedad de áreas, desde comida y bebida que he disfrutado hasta nuevos sabores que encuentro al viajar. Por ejemplo, nuestro equipo recientemente fue a los jardines botánicos de Dublín y regresó con una larga lista de nuevas y emocionantes cervezas que planeamos preparar en la cervecería Open Gate muy pronto.

Siempre estoy buscando nuevos ingredientes y viendo qué puedo usar para elevar y acentuar los saltos que estoy usando. Por ejemplo, cuando trabajé en la cerveza botánica irlandesa, busqué en el campo irlandés y experimenté con muchos ingredientes, como flores silvestres y hierbas.

Una vez que desarrollamos una cerveza a pequeña escala, por lo general, pasamos por un paso de investigación con el consumidor en el que recibimos comentarios sobre las cervezas hasta que finalizamos la receta final. Desde aquí la ampliamos para poder hacerla a mayor escala. Para nosotros, la calidad es un aspecto muy importante de todas nuestras innovaciones, por lo que realizamos varias pruebas para garantizar que la cerveza mantenga esa superioridad por la que se conoce a Guinness.

FUTURO DE LA CERVEZA

Es un momento muy emocionante para la cerveza en la industria. Con la tendencia de las cervezas artesanales, cada vez más personas se interesan en la cerveza y aprenden más sobre los distintos estilos.

Creo que en el futuro habrá más cervezas artesanales con más sabores únicos. Por ejemplo, en este momento estoy experimentando con muchas nuevas cepas de levadura y varios acabados de barril.

Otra tendencia que ya está empezando a despegar son las cervezas sin alcohol. Creo que va a ser uno de los segmentos más importante de la categoría general de la cerveza y ya ha dado lugar a grandes avances en los métodos y la tecnología disponibles para producir tales ofertas. Creo que la opción disponible para los bebedores de cerveza que buscan moderar o abstenerse crecerá y crecerá.

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