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HABILIDADES ESENCIALES: ORGANIZANDO TU ESTACIÓN DE TRABAJO

Las estaciones de trabajo bien organizadas son la clave para atender a los clientes de manera rápida y eficiente, y las mejores barras serán visualmente atractivas sin ralentizar a los camareros que trabajan detrás de ellas. Si bien los diseños varían, aquí hay algunos principios universales que puedes seguir para evitar retrasos y maximizar la satisfacción del cliente.

La regla de los dos pasos

Como camarero, el tamaño del espacio en el que estás trabajando tendrá un gran impacto en tu velocidad y eficiencia. La mayoría de los bares han adoptado un diseño de "dos pasos"; todo su equipo esencial debe estar a mano, por lo que nunca tendrás que alejarte más de un paso o dos de tu estación. Esto puede reducir los segundos cruciales del tiempo de servicio durante los turnos, aumentando tanto tus ventas como la satisfacción del cliente.

Los siguientes artículos siempre deben estar al alcance de la mano:

Idealmente, deberías aspirar a tener dos estaciones de trabajo por caja, cada una equipada con las herramientas y los ingredientes necesarios. Con todo a mano y siempre en su lugar, descubrirás que tienes más tiempo para agregar un toque de elegancia a tu servicio y sorprender realmente a tus clientes.

Organización de la barra trasera

La barra posterior debería exhibir tu producto y ser fácilmente navegable, para que puedas encontrar los ingredientes rápidamente. Cuando configures tu barra trasera, ten en cuenta lo siguiente:

  1. Sé realista sobre el espacio: muchos camareros y gerentes tienden a pasar por alto las limitaciones de su barra posterior, abarrotando botellas y productos que afectan a la apariencia y funcionalidad general. Las botellas nunca deben colocarse una detrás de la otra en el mismo nivel y se debe dejar espacio adicional alrededor de los productos premium donde sea posible para exhibirlas. Designa lugares para artículos temporales, como productos promocionales o de temporada, ya que esto te dará cierta flexibilidad sin comprometer el diseño de tu barra.
  2. Organizar por espirituoso - Asigna secciones de acuerdo con las principales clasificaciones del espirituoso: vodka, ron, ginebra, tequila, licores, brandy / coñac y whisk(e)y. Los productos premium deben exhibirse en un "estante superior" designado. Evita colocar marcas de gama baja en esta área ya que esto afectará la imagen de gama alta. Esto no solo mantendrá la barra organizada y eficiente para los empleados, sino que también permitirá a los clientes identificar rápida y fácilmente los productos.
  3. Memoria muscular: cuando cada producto tiene un lugar fijo, con el tiempo desarrollará la memoria muscular, ubicando las botellas instintivamente casi sin mirar y mejorando la velocidad y la precisión del servicio. Es más probable que el personal siga un diseño que ayudaron a crear, así que pregúntales a los camareros por sus comentarios desde el principio y asegúrate de alertar a todos sobre el nuevo arreglo. Aunque lleva mucho tiempo, etiquetar cada sección en la barra trasera es una excelente manera de establecer la permanencia.

Configuración del rack de velocidad (speed rack)

Un buen rack de velocidad te permite servir bebidas ordenadas de manera más rápida y eficiente, reduciendo los tiempos de espera y aumentando la satisfacción del cliente. Esto hace que tus clientes tengan más probabilidades de regresar para la segunda y tercera ronda, generando más ventas y más dinero en el bote de las propinas.

El rack de velocidad normalmente se encuentra debajo de la barra, frente al cubo de hielo, aproximadamente a la altura de la rodilla para facilitar el acceso. Contiene los licores más frecuentemente utilizados, como el ron, el vodka y la ginebra. Cuando se usa una rejilla doble, la repisa superior se debe usar para las marcas que vierten en la casa y la repisa inferior para las marcas populares de alta gama que necesites. Al configurar tus bebidas en un orden particular y memoriza su ubicación, gradualmente desarrollarás memoria muscular que mejorará la velocidad y la precisión.

El estándar de la industria para ordenar tu rack de velocidad es: ron, vodka, ginebra, brandy, whisky, whisky escocés, bourbon y tequila, pero esto se puede adaptar de acuerdo con las preferencias de tus clientes. Por ejemplo, si trabajas en un bar de cócteles, determina cuáles son los cinco cócteles más populares y agrupa los ingredientes comúnmente utilizados (por ejemplo, tequila al lado de triple sec para un Margarita, whisky junto al vermut dulce para un Manhattan).

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