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Gerencia de staff

Supervisores de bares y restaurantes: ¿qué importancia tienen?

En una industria con una tasa de falla astronómica siempre hay mucho debate sobre el por qué. Las listas se producen con las "10 razones principales" y, a menudo, la razón más importante no aparece en esa lista. Una restricción crítica es la fortaleza de sus supervisores de turno; los "generales de campo".

Alrededor del 80% del personal en bares y restaurantes son administrados por líderes jóvenes, pero solo el 1% superior de los operadores concentran el tiempo, la atención y la capacitación adecuados para estos miembros críticos del equipo.

Muchos creen que los supervisores son tan importantes para el éxito de un negocio como el gerente general. En muchos casos, los supervisores tienen una mayor influencia en la producción, los estándares mantenidos y la calidad de la hospitalidad ofrecida a los huéspedes. Los supervisores definen la diferencia entre un BUEN negocio o un GRAN negocio; La diferencia entre un negocio en dificultades o un activo estable y rentable.

¿Qué hace que este rol sea tan difícil?

Dependemos de los supervisores para hacer cientos de juicios importantes en todos y cada uno de los turnos de trabajo mientras se mantienen los estándares del negocio. Establecen el ritmo en el piso, y sus relaciones con el personal, determinan la energía dada cada noche para cada miembro del equipo. La gestión de nivel de entrada es a menudo la posición más difícil y estresante en un bar o restaurante. No puedo pensar en otro puesto directivo que tenga tanta responsabilidad, complejidad y variables en tiempo real. Es la única posición que interactúa con cada miembro del personal y cientos de clientes en cada turno.

A pesar de que los supervisores pueden estar en el asiento del conductor de un negocio multimillonario, en la mayoría de los casos, se les ofrece poca capacitación. Normalmente son empujados a la posición en el último minuto, cubriendo una salida inesperada. De repente, "promocionamos" a alguien desde el piso de camareros, una función en la que prosperaron, a un administrador del bar, y luego nos preguntamos por qué no están contentos ("¡para algunos supone la mitad del dinero y el doble de horas!)

Esto se conoce como el Principio de Peter: cuando promovemos a alguien a su nivel de incompetencia.

A medida que avanza el turno del supervisor, así va la experiencia de los invitados

Nadie acepta el papel de supervisor a menos que sean valientes. Desafortunadamente, esta valentía puede llevarlos a seguir por encima de sus capacidades. Lo más probable es que estos estudiantes de alto rendimiento no pedirán la ayuda si la necesitan, incluso cuando se están ahogando. Eso implicaría que no pueden manejar la nueva responsabilidad o que no es lo que quieren transmitir.

El joven líder avanzará, a menudo luchando, creando inadvertidamente un ambiente tenso para todo el equipo. Los malos hábitos se forman rápidamente y los estándares caen. Este es el principio del fin para innumerables empresas.

¿Qué hacen algunos de los mejores bares del mundo?

Invierten mucho en la gestión junior. No solo dinero, sino tiempo, de los principales líderes y mentores externos. Desarrollar un programa de liderazgo es una de las mejores inversiones que puede hacer un negocio de hospitalidad.

Aquí hay algunos componentes clave para un programa de liderazgo sólido:

● Diseña un camino de varios años con hitos (36 meses es la norma)

● Desarrollar una serie de mentores que se reunirán regularmente con nuevos gerentes.

● Tener un tema de aprendizaje trimestral (por ejemplo, finanzas, liderazgo, etc.)

● Pequeño presupuesto para libros y cursos.

● Programa de intercambio con otro lugar para obtener una perspectiva externa

● Evaluaciones regulares de 360 (mensuales durante los primeros 6 meses, luego trimestralmente)

El secreto:

Tienes que construir un sistema de negocios completo, lo tienes en Business of Bars. El curso Acceler8 te guiará a través de cómo atraer, contratar y retener a los mejores empleados.

Ese es el secreto: es un sistema, no una herramienta. No puedes hacer UNA cosa diferente. Tienes que cambiar la forma en que enfocas tu negocio. Tienes que ser mucho más paciente en el enfoque y comprometerte con la estructura.

Antes de poner todos tus esfuerzos en tratar de atraer y contratar excelentes miembros del personal para tu equipo, asegúrate de haber definido claramente cómo se ve el liderazgo en tu negocio.


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