LO MEJOR DEL NEGOCIO: APRENDIZAJES PARA 2021

Los acontecimientos recientes han cambiado la forma en que hacemos negocios, con negocios obligados a adaptarse rápidamente y ajustarse a las nuevas normas. Cuatro gerentes experimentados comparten su respuesta a los desafíos hasta ahora y qué aprendizajes clave apicarán en el nuevo año.

ELISSON DIAZ & HUMBERTO MUNHOZ, DUEÑOS DE O PASQUIM, BRASIL

Cerramos nuestro bar durante 100 días. Desde entonces, el local ha reabierto con una capacidad reducida del 40%, junto con otras indicaciones siguiendo directrices y medidas.

Para nuestro personal, implementamos los protocolos diarios estándar, p.e. medición de temperatura, control de síntomas, etc., equipando al personal con EPI, así como formar al personal sobre cómo cuidar mejor su bienestar y el de sus familias.

Además de la nueva disposición de los asientos y las medidas de distanciamiento social, aceleramos nuestra digitalización. Invertimos no solo en menús digitales a los que se accede mediante código QR, sino también en pedidos y pagos online. ¡Algo que probablemente habría tomado dos años sucedió en solo unos meses!

DONNY CLUTTERBUCK, MANAGER EN CURE, NUEVA YORK

Nuestro negocio se vio obligado a cerrar el 16 de marzo. Como gerente, tuve que responder rápidamente para convertir un inventario premium en dinero, mientras me ocupaba del equipo y el local.

Para sobrevivir, analizamos los flujos de ingresos adicionales y nos pusimos manos a la obra en un menú de delivery de lotes de cócteles, así como en cócteles individuales para llevar.

Como muchos bares, una vez reabiertos, instituimos una variedad de nuevos procedimientos que incluyeron cambiar la distribución de nuestro lugar, asegurarnos de que el personal y los clientes cumplieran con las medidas de salud y seguridad y también una expansión de nuestros espacios al aire libre.

Cómo se siente nuestro equipo es realmente importante para nosotros, y regularmente contactamos y les preguntamos. Michael Bailey, uno de nuestros camareros en Cure, compartió sus pensamientos sobre cómo nuestro enfoque ha cambiado recientemente.

"Trabajar en la industria de servicios antes y después de covid conlleva muchos cambios extremos a los que era muy difícil acostumbrarse, pero una vez que nos acostumbraron a ellas, no parecían tan triviales. Ahora hacemos cosas que pienso:"¿Por qué no lo hicimos antes?". Creo que solo podemos tener éxito más allá de aquí, y que estas nuevas pautas solo harán que los restaurantes sean más seguros y exitosos".

CAMDEN HAUGE – DUEÑO DE VARIOS LOCALES, SHANGHAI

Soy el propietario de cuatro locales en Shanghai, China. Mi equipo y yo fuimos de los primeros en el mundo en enfrentar un momento de incertidumbre cuando en enero pasado, las empresas en China se vieron afectadas por cierres obligatorios. Sin saber cuándo, e incluso si mis negocios podrían recuperarse con éxito del cierre, comencé a pensar en qué tipo de conceptos podrían superar esta crisis.

A la vez, un pequeño local en la calle estuvo disponible y parecía una señal divina para ir más allá del miedo y la duda y enfocarse en cómo avanzar. Recluté a los miembros de mi equipo de alto nivel para que comenzaran a ayudarme a desarrollar el concepto y, cuatro semanas después, como la mayoría de los otros lugares también estaban reabriendo lentamente sus puertas, abrimos Lucky Mart, un bar de highball del vecindario + 'konbini' (tienda de conveniencia japonesa) en una calle muy transitada en una zona popular de Shanghai.

LUKE WHEARTY, CO-FUNDADORA DE BYRDI, MELBOURNE

Byrdi ha estado cerrado durante más de seis meses después de solo cinco meses de estar abierto antes del confinamiento. Melbourne ha tenido algunas de las restricciones de bloqueo más duras del mundo y realmente ha tenido un impacto en las empresas locales. Una vez que pasó el impacto inicial, tomé el asunto en mis propias manos y comencé a pensar en cómo podríamos adaptarnos a la situación.

Los cócteles embotellados eran algo que ofrecíamos incluso antes de que tuviéramos un espacio físico, por lo que parecía correcto que pusiéramos toda nuestra atención en nuestro cóctel embotellado y nuestra oferta minorista. Creamos una tienda online y comenzamos el envío a domicilio desde Melbourne a toda Australia. Definitivamente es algo que continuaremos ofreciendo incluso después de que se levanten las restricciones.

LO MÁS IMPORTANTE PARA 2021

DONNY

Es difícil, si no imposible, predecir lo que vendrá después en este clima en constante cambio, pero una cosa que he aprendido es que está bien. Otro cierre podría hacernos realmente dueños del servicio de hora feliz digital y lote de cócteles. Una reducción en las restricciones de capacidad de asientos podría hacer que nos inclinemos más hacia el servicio de ofertas con precio fijo y las cenas con maridaje. No podemos proyectar a largo plazo, pero podemos establecer planes y metas a corto plazo y ser flexibles en el camino. Definitivamente he aprendido a aceptar ser ágil en mi enfoque y mis decisiones.

El bienestar de nuestro equipo y la comodidad actual de nuestros clientes es más integral para la longevidad que la satisfacción inmediata de unos pocos. En 2021, me sentiré mucho más seguro de hacer lo que es correcto para nuestro equipo y nuestros consumidores y, por lo tanto, tú deberías hacerlo, no tengas miedo de establecer tus reglas y cumplirlas.

Se inteligente en la forma en que obtienes y compras para tu negocio. Si adquieres productos en función de las ventas de la semana anterior, a excepción de los picos predecibles, estarás en un buen lugar para controlar los costos y asegurarte de obtener ganancias. Esto es especialmente importante ahora.

ELISSON & HUMBERTO

Estamos listos para los desafíos que 2021 tiene para nosotros y hay tres áreas principales en las que nos centraremos más. El primero es cuidar el bienestar y la formación de nuestros empleados. Sin ellos, nuestro negocio nunca tendría éxito. El segundo es explorar la comida para llevar y el delivery. Mientras estaba cerrado, probamos algunos iniciativas en asociación con Diageo Brasil (por ejemplo, enviando a los clientes un kit para preparar cócteles en casa con nuestras recetas), algo que exploraremos más el próximo año, además de crear un menú más atractivo para el consumo doméstico.

Lo digital seguirá desempeñando un papel importante en la hostelería más allá de esta crisis. Definitivamente nos aprovecharemos de esto mientras ampliamos aún más nuestra oferta al permitir que los clientes hagan pedidos (y paguen) usando sus smartphones.

CAMDEN

Al asumir un nuevo negocio durante la crisis, hemos aprendido mucho, en particular sobre la importancia de la eficiencia. La pandemia nos ha obligado a volvernos muy eficientes con nuestro concepto, espacio, personal, diseño / abastecimiento de menús y operaciones, y en 2021 seguiremos utilizando nuestros recursos de la mejor manera posible.

El año pasado también nos enseñó a apoyarnos en las necesidades de los nuevos clientes. En tiempos de crisis, las preferencias se sustituyen por nuevas necesidades. En respuesta a esto, diseñamos nuestro nuevo bar, Lucky Mart, para que sea barato y alegre, basado en la comunidad y apto para entregas. En 2021, continuaremos escuchando y respondiendo a las necesidades de los clientes a medida que evolucionen.

Durante la crisis, gran parte de la charla que estaba viendo en apoyo de bares y restaurantes estaba relacionada con esos lugares que eran más una "marca" que un espacio de venta de alimentos y bebidas. Este año buscaremos construir y extender nuestra marca sin dejar de ser fieles a nuestros valores fundamentales.

LUKE

A medida que nos preparamos para el próximo año, ciertamente hay algunas cosas que aprendí en 2020 que aplicaré este año. Ser abiertos y honestos con el equipo ha sido invaluable, siempre lo hemos sido, pero ser transparentes seguirá siendo un enfoque para nosotros. Nunca hemos sido tan reactivos, y personalmente he adoptado una mentalidad flexible que me está ayudando a adaptarme a situaciones únicas. Definitivamente operaremos de una manera más ágil a lo largo de 2021 y más allá, para construir un negocio más fuerte y resistente a largo plazo. Sobre todo, he visto el beneficio de tener una mente positiva. Personalmente, ya soy un eterno optimista, pero supongo que durante el próximo año es algo que sé que me aguantará a mí, a mi equipo y al negocio; tienes que creer en ti mismo y en tus habilidades.

PUNTOS CLAVE

1. La seguridad es lo primero, toma todas las precauciones necesarias para su garantía.
2. El bienestar del personal es más importante que nunca.
3. Invierte en tecnología y en digitalización para ofrecer al cliente la mejor experiencia.
4. Opera de manera eficiente y utiliza tus recursos lo mejor que puedas.
5. Se ágil y ten una mentalidad flexible para adaptarte a situaciones únicas.