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Cómo planificar los roles del equipo para la reapertura

Ante las nuevas formas de trabajar, es importante asegurarse de que tu empresa cumpla con las normas y funcione de la manera más eficiente posible. Hyacinthe Lescoët, cofundador de The Cambridge Public House, París, comparte su enfoque para crear una estructura de equipo flexible y eficaz para la reapertura.

Desde la reapertura, mi primera apreciación fue que muchas cosas han cambiado. Tuvimos que adaptarnos muy rápidamente a este nuevo pequeño mundo para implementar las medidas de seguridad necesarias y poner al día a nuestro personal sobre las nuevas formas de trabajar. Unos meses después, tenemos la suerte de operar de manera segura y compartir los conocimientos que recopilamos a lo largo del camino.

ROLES PARA LA NUEVA NORMALIDAD

Muchos de los roles requeridos para el nuevo panorama del hospitality ya existen. Simplemente tuvieron que expandirse para permitir responsabilidades adicionales para cumplir con los protocolos de higiene y seguridad. Vemos que tres roles en la industria se implementan cada vez más y resultan clave, particularmente en lugares más grandes.

1. Host o Anfitrión - este rol siempre ha sido importante, pero a la luz de la situación actual, conlleva responsabilidades adicionales para garantizar que tu local se adhiera a las medidas de higiene y seguridad. Es muy probable que aquellos negocios que no tuvieran un anfitrión previamente ahora lo reconsideren.

2. Camareros - el servicio de mesa es cada vez más popular. Los camareros desempeñarán un papel clave en la prestación de servicio al cliente, manteniendo las medidas de seguridad en todo el lugar

3. Limpiadores: asignar a uno o dos miembros del equipo la función y la responsabilidad de limpiar durante su turno te permite estar ala altura de los estándares de limpieza más exigentes.

ASIGNANDO ROLES CLAROS Y RESPONSABILIDADES

Dependiendo del tamaño de tu local, las pautas locales y la organización previa al cierre dentro de tu equipo, hay una pregunta simple para responder: ¿debo asignar roles a los miembros de mi equipo o todos deben estar capacitados y llevar a cabo todas las tareas necesarias?

Nos gusta asegurarnos de que todo nuestro personal esté capacitado en todos los roles, de esa manera, si es necesario, podemos asignar fácilmente a alguien a otra área del bar con la seguridad de que pueden hacer un trabajo excelente y mantener los estándares requeridos. Desde la reapertura, continuamos operando en este sistema. Descubrimos que esto requiere una gran organización y un estricto cumplimiento de los procedimientos para garantizar que ninguna parte del sistema se olvide en ningún momento.

Antes de cada turno, establecemos exactamente quién cubrirá ciertas áreas y cuándo, mientras recordamos a los miembros del equipo las listas de verificación relevantes para completar. Siempre hay un gerente presente que supervisa las operaciones para garantizar que se cumplan los estándares y que el personal tenga el apoyo que necesita para hacer su trabajo.

Los negocios más grandes con los que hemos hablado están asignando, comprensiblemente, roles y deberes específicos al equipo para administrar las operaciones. Los roles se asignan en función de quién es un miembro fuerte en esa área y luego se forma en los deberes adicionales necesarios para esta función. Desde el punto de vista de la gestión de personas, es importante considerar la planificación y los planes de turnos para garantizar la cobertura de los descansos y el almuerzo y de las vacaciones anuales o las bajas de enfermedad.

Las rotaciones y los planes de turnos se comunican físicamente en papel en las salas de personal o en la oficina administrativa, así como de manera más informal en los chats de WhatsApp con el equipo. Ejemplos de algunas de las responsabilidades adicionales incluyen:

Cualquiera que sea el mejor enfoque para tu local, la comunicación y la capacitación claras son esenciales para que el personal haga su trabajo de manera competente y segura.

NUTRIENDO NUESTROS EQUIPOS

Asegurarse de que todo el equipo esté atendido y se sienta seguro en el entorno de trabajo es importante en esta industria, ahora más que nunca. Nos mantenemos cerca de nuestro personal sentándonos con ellos regularmente y simplemente teniendo una conversación. No es nada oficial y es una gran oportunidad para conversar sobre cualquier problema. Es posible que las condiciones de trabajo hayan cambiado, pero nuestro enfoque hacia nuestro equipo no lo ha hecho y nos aseguramos de estar disponibles para garantizar que se respondan todas las preguntas, se escuchen sus voces y se aprecie su esfuerzo.

Quizás, lo más importante que tuvimos que hacer antes de la reapertura fue volver a formar a nuestro equipo para asegurarnos de que todos los miembros del personal estuvieran en la misma página para brindar un servicio de World Class y mantener a todos lo más seguros posible.

Esta formación fue muy precisa y tuvo que diseñarse desde cero para cada función en nuestro local. La formación cubrió cosas como:

  • Servicio al cliente: cómo saludar a los invitados y asegurarse de que respeten los nuevos procedimientos de salud y seguridad (usar la máscara, lavarse las manos, pago contactless)
  • Gestión de personas y situaciones de gestión: cómo reaccionar y tratar con clientes intransigentes
  • Higiene: cómo limpiar correcta y completamente el equipo y el mobiliario, etc.
  • Lo que hemos descubierto es que no existe una regla de oro más que adaptarse a la situación específica. La clave es estar alerta a las nuevas directivas y seguir lo que creas que es mejor para tu equipo.

    El arte de la gestión encuentra su belleza en la adaptación y la atención: tu personal y tus clientes lo necesitarán más que nunca. Estate ahí para ellos.

    PUNTOS CLAVE