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UNA GUÍA PARA LOS TRABAJADORES EN VACACIONES

La industria de servicios es un juego bastante impredecible, pero una de las cosas en las que estamos más seguros es que diciembre siempre estará ocupado. Con más de cuatro décadas de experiencia, Louise Owens de Texas, comparte sus pensamientos sobre la mejor manera de capear la temporada de vacaciones como un bartender y salir del otro lado sintiéndose feliz.

QUE HACE UN BUEN BARTENDER

Después de 40 años en la industria de la hospitalidad, desde trabajar hasta abrir un bar de cócteles en Dallas, he aprendido que algunas cosas nunca cambian. Los grandes empleados tienen la habilidad de conectarse con los clientes y leer bien a su audiencia.

Algunas personas nacen así, otras tienen que trabajar en ello, pero el papel del buen servicio en un local no debe ser subestimado, especialmente durante las vacaciones. Este es un período en el que muchos de los que pasan por la puerta pueden ser clientes por primera vez y un buen servicio puede ser la diferencia entre una visita de regreso o no.

Haz la investigación

El servicio no comienza y termina cuando entras en el trabajo. Los mejores en cualquier función están comprometidos con la investigación y la mejora fuera de los límites de su trabajo y esto no es diferente con los bartenders.

Un gran amigo mío, anteriormente maître d’hôtel para muchos de los mejores restaurantes de Nueva York, a menudo llevaba (y citaba) su "biblia", Cómo ganar amigos e influir sobre las personas de Dale Carnegie, en el trabajo.

Pensé que era muy gracioso que él llevara ese viejo libro, pero sentía mucho respeto por su compromiso de fortalecer un lado del papel con el que luchaba: acercarse a extraños y hacer conexiones rápidamente. Encontró lo que funcionó para él y se esforzó por superarse profesionalmente. Como resultado, disfrutó más el trabajo y fue recompensado con mejores roles. Esto no está necesariamente restringido a los libros; he trabajado con muchos que han invertido personalmente aprendiendo nuevos idiomas, inscribiéndome en clases de drama o mejorando el conocimiento de sus productos al estudiar en programas fuera del trabajo.

CHAMP LOCAL

Sin embargo, mejorar su rendimiento no solo se limita a esfuerzos internos. Conocer tu ciudad o sus alrededores es siempre una excelente manera de ofrecer un mejor servicio. Prepárate para tu turno con una búsqueda rápida para ver los eventos cercanos esa noche (puntos de bonificación si se adaptan a su clientela) y comprométete a conocer el vecindario y el lugar que tiene tu sede.

Para realmente sobresalir en este trabajo, se trata de entender el contexto; tu lugar, tu área, tu audiencia y el papel que desempeñas dentro de esa mezcla. Por ejemplo, cuando regresé a Dallas desde la ciudad de Nueva York y comencé a servir nuevamente, tuve que reencontrarme con la ciudad (nuevos restaurantes, nuevas tiendas, nuevas personas) para responder a las preguntas de los clientes con una opinión personal.

Hice todo lo posible para volver a golpear en todas partes en la ciudad como un turista, por lo que estaría en condiciones de ofrecer consejos y trucos a los que un local debería tener acceso. Cuando los turistas me preguntaron sobre una atracción al otro lado de la ciudad, por ejemplo, podría recomendar el mejor momento para saltar las colas, compartir el mejor lugar para tomar fotos a la vuelta de la esquina y recomendar ir a la pequeña heladería.

Nueve de cada diez veces, si siguen tus recomendaciones y se divierten, volverán por una copa y un gran agradecimiento. Igualmente, proporcionar consejos o recomendaciones para los locales aumenta tu stock y hace que la visita a tu local sea mucho más valiosa.

Tu autoridad y recomendaciones son polvo de oro para los residentes y visitantes, asegúrate de haber realizado tu investigación y de que estés proporcionando un asesoramiento confiable e informado.

SACA EL FOH FUERA DE AQUÍ

La comunicación es clave para el éxito en cualquier lugar durante la temporada festiva. El problema es que la responsabilidad de mantener abiertas las líneas de comunicación a menudo recae solo en la administración.

Antes del turno y durante el turno, una línea abierta de comunicación con la cocina y Back Of House (BOH) es imperativa para el éxito de Front of House (FOH), y esto funciona en ambos sentidos.

Comprender cualquier problema que enfrente el equipo de BOH o comprender completamente lo que están haciendo y por qué lo están haciendo le informará mejor sobre cómo atender a los clientes. Es más que saber que la lubina es especial, es saber de dónde proviene la lubina, por qué se combinó con los espárragos, cómo sabe y por qué Zacapa sería un excelente digestivo después de la cena con este plato. Los clientes quieren saber eso ahora.

Un equipo que trabaja de cerca y cohesivamente siempre ofrece un mejor rendimiento para sus clientes. Para garantizar que los clientes reciban el mejor servicio posible, las reuniones de equipo realmente pueden ayudar a que todos los miembros del equipo de FOH estén en la misma ola y pueden ayudar a establecer una línea de comunicación con BOH. Una visión general rápida del día / noche antes del servicio o en el cambio de turno puede realmente configurarse para el éxito, ya que brinda a todos la oportunidad de alinearse y confirmar los objetivos para ese día / noche.

PIENSA RÁPIDO, PIENSA FESTIVAMENTE, ACTÚA DESPACIO

Durante las vacaciones, es más probable que los clientes aumenten sus propias experiencias en tu local y puedes simplemente ayudarles a mejorar con tus sugerencias. Tomar un segundo para obtener una buena lectura de la situación de tu mesa te informará mejor sobre cómo reaccionar adecuadamente. Recomendar un espirituoso más premium para celebrar esa reunión especial entre amigos no tiene por qué ser violento, pero puedes ser informativo, considerado y atento con la audiencia.

Las quejas son inevitables en esta industria. Durante las vacaciones, puede ser incluso más complicado. Cuando surge una queja, si puedes arreglarla; arréglalo. Si no es algo que tengas la autoridad para arreglar, notifica a la administración de inmediato. Salvar una situación difícil debe hacerse en el momento, no al día siguiente.

Sin embargo, recuerda que debes seguir tu ritmo a través de la temporada festiva. Las cosas pueden volverse un poco locas, pero tomarse unos segundos adicionales para escribir una orden o volver a verificar el número de la mesa antes de dirigirse al POS, ahorrará toda una serie de problemas en la línea. Ponte cómodo y no te olvides de divertirte con las cosas también. Después de todo, son las vacaciones y estamos en este negocio por una razón.

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