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CONTROLAR LAS NUEVAS MEDIDAS DE HIGIENE

Desde los mejores horarios de limpieza hasta el distanciamiento social, priorizar la seguridad e higiene se han convertido en la nueva norma. Inspírate en tres bares de Irlanda, Australia y Taiwán sobre cómo responden a los nuevos estándares y formas de trabajo.

Dependiendo de tu ubicación, tu estrategia para la reapertura y las regulaciones que tienes que cumplir pueden ser muy diferentes de otros lugares. Con las perspectivas de tres negocios, cada uno en diferentes países, existe una oportunidad real de aprender de su enfoque y adaptarlo dentro del tuyo.

LINDA O’FLYNN, IRLANDA

La situación en Irlanda continúa evolucionando y, tal como está, los pubs y bares que debían reabrir el 20 de julio permanecerán cerrados hasta principios de agosto. Mientras tanto, lugares como Cask, con sede en Cork, donde Linda es Bar Manager, pudieron reabrir el 29 de junio sobre la base de que venden comida y cumplen con las directrices de salud pública.

PASAN WIJESENA, AUSTRALIA

Los bares de Pasan Wijesena Earl’s Juke Joint y Jacoby’s Tiki bar, con sede en Sydney, Australia, han reabierto recientemente y, como muchos, han realizado cambios importantes en la distribución del local y las formas de trabajar para ofrecer entornos seguros y considerados para que los clientes se relajen y socialicen. Con restricciones estrictas en algunas áreas de Australia, son cautelosos con la complacencia y se toman muy en serio la higiene y la seguridad.

NICK WU, TAIWAN

El bar Moodde Nick Wu, con sede en Taipei, Taiwán, pudo permanecer abierto durante toda esta situación mientras practicaba el distanciamiento físico seguro e implementaba todos los protocolos de higiene y seguridad necesarios para mantener a todos a salvo.

En este artículo, estos tres bares comparten cómo están respondiendo a los nuevos estándares en sus respectivos países.

LA CONFIANZA VIENE DE LA PREPARACIÓN

Linda

Antes de reabrir, nos tomamos el tiempo necesario para comprender e implementar cuidadosamente los cambios necesarios para cumplir con los últimos estándares de higiene y seguridad. La formación del personal desempeñó un papel importante para garantizar que cada miembro de nuestro equipo estuviera al día con las nuevas medidas, desde la higiene de las manos hasta los procedimientos de limpieza y la seguridad química. También tomamos la decisión de asegurarnos de que, durante cada turno, una persona sea la única responsable de limpiar todos los puntos de contacto en todo el hotel, bar y restaurante. Esto no solo mantenemos los estándares requeridos, sino que nos permite que el resto del equipo se concentre en los procedimientos del día a día.

Pasan

Tan pronto como se anunciaron las regulaciones, compré todo el equipo de saneamiento requerido y obtuve toda la señalización relevante para asegurarme de que mi local cumpliera con todos los requisitos necesarios. Queríamos darles la bienvenida a nuestros clientes habituales y su seguridad y la de mis equipos era primordial, algo en lo que no me comprometería y por eso fuimos muy minuciosos en nuestro enfoque. Tomarse el tiempo para prepararse para la reapertura como equipo realmente aumentó nuestra confianza. Intentamos ser lo más proactivos posible al elaborar un plan de seguridad para nuestro lugar. Esto detalla todo, desde la seguridad de los clientes y el personal, distanciamiento físico, protocolos de higiene y limpieza, mantenimiento de registros y mucho más. Esta es nuestra biblia y todos en nuestro equipo conoce sus contenidos y su papel para llevarlo a cabo.

Uno de los requisitos del gobierno era establecer un sistema de rastreo de contactos para que, si nos encontrábamos en la desafortunada posición de tener que rastrear contactos, poder hacerlo fácilmente y con precisión. Esto es algo que aceptamos felizmente y nos aseguramos de comunicar claramente su propósito tanto a nuestro equipo como a nuestros clientes. Si este sistema está disponible en tu área, te recomiendo que lo configures para tu negocio.

Nick

En Taiwán, muchas personas aún recuerdan la última pandemia en 2003, por lo que la concienciación aquí fue alta entre la población desde el principio. Nuestra experiencia del brote anterior permitió a nuestro gobierno responder rápidamente y contener la propagación sin la necesidad de un cierre total. Nuestra situación es relativamente contenida como resultado. Fuimos muy afortunados ya que nuestros locales podían permanecer abiertos a pesar de todo, pero como muchos otros, también hemos tenido que adaptar nuestro enfoque a la higiene y la seguridad, simplemente por precaución.

MEDIDAS EN LA PRÁCTICA

Linda

Naturalmente estábamos ansiosos sobre cómo funcionaría esta nueva normalidad en la práctica: nuestra mayor preocupación, después de la salud y la seguridad, era cómo podríamos mantener la esencia de lo que hacemos mientras estamos ocultos detrás de Perspex y máscaras. Unas semanas después, me complace decir que esto no se ha visto afectado demasiado y estamos encontrando un equilibrio en el cumplimiento de las restricciones, mientras nos mantenemos fieles a nuestros valores, ¡incluso estamos encontrando alguna oportunidad en el camino! En Cask vivimos mucho de nuestra tierra a través de menús creativos o elaborados dependiendo de la estacionalidad, y ahora más que nunca es importante defender y celebrar todas las cosas de cosecha propia. Aproximadamente la mitad de nuestros servicios ahora están agrupados y embotellados para reducir los puntos de contacto antes de que la bebida llegue a la mesa. Si bien esto significa más trabajo en términos de preparación, vale la pena el tiempo extra por la velocidad del servicio y la seguridad. Todos nuestros camareros están acostumbrados a trabajar a un alto nivel, pero los nuevos estándares de higiene significan que podemos volver a formarnos y convertirnos en bartenders más pulidos y conscientes, lo cual es una verdadera ventaja.

Nuestra limpieza al final del turno nunca ha sido tan extensa, ¡estoy seguro de que todos los negocios estarían de acuerdo! Una vez que se realizan procedimientos de limpieza completos todas las noches, usamos el Steri-7 Biomister, una máquina de nebulización de alta potencia que expulsa una fina niebla antiséptica que finalmente se deposita en todas las superficies, particularmente útil para desinfectar superficies que no se alcanzan con los métodos de limpieza convencionales. Esta medida adicional nos da la confianza de que estamos tomando todas las precauciones necesarias

Pasan

Nuestro bar siempre ha sido un entorno impulsado por la higiene: nos lavamos las manos innumerables veces por la noche, limpiamos constantemente las superficies, realizamos controles del inodoro, limpieza diaria, limpiezas semanales, ¡la lista continúa! La situación actual acaba de agregar otro nivel a un entorno ya seguro si me preguntas mi opinión. Dicho esto, hemos desarrollado un programa de limpieza al que nos adherimos firmemente para garantizar la seguridad de nuestros equipos y nuestros clientes por igual.

También hemos tomado medidas para limitar el contacto tanto como sea posible, utilizando paneles con el menú en la pared para reducir la interacción del punto de contacto. También dejamos de servir bocadillos comunales y hemos eliminado artículos de autoservicio por la misma razón.

Si bien no somos un local sin efectivo como pasa en otros lugares, sí recomendamos el pago contactless siempre que sea posible. Lo que hemos descubierto es que no estamos tan ocupados, pero el gasto por persona está aumentando, las propinas también están creciendo incluso sin el uso de efectivo. Un resultado probable de los clientes que desean apoyar a los bares locales durante esta situación y que tratan de sobrevivir después de unos meses de vivir encerrados.

Nick

Durante este período, sin importar a dónde vayas en Taiwán, ya sea a la tienda, a un restaurante o incluso a un cine, necesitarás tomarte la temperatura y desinfectarte las manos antes de entrar, lo mismo se hace en Bar Mood. y MU. Es un lugar tan concurrido que en realidad parecería extraño si no estuviéramos implementando estas medidas. Además de eso, también hacemos que cada cliente complete un formulario con su nombre completo, información de contacto, estado de salud e historial de viaje reciente. También tomamos nota de dónde están sentados todos, para que podamos localizar a cualquiera si es necesario. Y no estamos tomando estas medidas solo nosotros: aproximadamente el 80% de todos los bares de copas y bistros en Taiwán hacen lo mismo.

En Taiwán logramos responder rápida y efectivamente a esta situación. Independientemente, permanecemos atentos y practicamos una buena higiene en todos los puntos de contacto. Por ejemplo, desinfectamos las manijas de nuestras puertas cada hora, nuestros baños cada dos horas. El saneamiento de otras áreas de la barra se lleva a cabo en un horario, así como el lavado de manos de los empleados.

ROTACIÓN DE MESAS

Linda

Según las restricciones aquí en Irlanda, los clientes pueden tener una mesa hasta 1 hora y 45 minutos, y para gestionar esto lanzamos un sistema de reserva online. Cada cliente que reserva un espacio recibe por correo electrónico información clara sobre los pasos que estamos tomando como local para garantizar su seguridad y lo que esperamos de ellos también, esto significa que todo es un poco menos intimidante a la llegada. Para cada franja horaria reservada, hemos incorporado 15 minutos adicionales únicamente para rotar las mesas y que podamos limpiar y desinfectar completamente las áreas antes de sentar al siguiente grupo.

Hemos tratado de ser lo más previsores posible en todo esto, cumpliendo con los requisitos, y un poco más. Un ejemplo de esto es el uso de revestimientos faciales. Si bien aún no es obligatorio usar pantallas para la cara en público, lo será pronto, por lo que tomamos la decisión de promover el uso desde el primer momento; es importante para nosotros que nuestro personal y nuestros clientes sientan que estamos dando todos los pasos para garantizar su seguridad. Lo que encontrarás es que hay muchas opciones, tómate tu tiempo para elegir lo que funcione para tu negocio. En Cask optamos por mascarillas de tela estampadas, lo que hacía que el artículo se viera menos clínico y nos permitía inyectar cierta personalidad de la marca. El feedback hasta ahora ha sido positivo, y en realidad descubrimos que una vez que nos encontramos con nuestra nueva configuración con los clientes, se sienten seguros con nosotros y disfrutan de estar fuera nuevamente. Así que no tengas miedo de hacer un esfuerzo adicional, como dice el refrán, ¡nunca puedes estar demasiado seguro!

Pasan

Bajo las restricciones actuales de coronavirus de Nueva Gales del Sur, podemos dar la bienvenida a un número ilimitado de personas en nuestro local, siempre que permanezcan sentados y mantengan una distancia de cuatro metros cuadrados entre sí. Esto significaba que teníamos que repensar nuestra distribución, particularmente las posiciones de las mesas para asegurarnos de poder mantener esta distancia en todo el local. Para mantener a los clientes sentados y limitar el contacto, ahora solo ofrecemos servicio de mesa.

En Earl's podemos recibir legalmente grupos de hasta 20 personas, pero tomamos la decisión de limitar el tamaño de los grupos a un máximo de 10 personas. Descubrimos que los grupos más pequeños son más fáciles de separar y ayudan a maximizar el espacio de la sala dadas las restricciones de capacidad. Hasta ahora, los clientes han apreciado estos esfuerzos para promover la seguridad y todavía no hemos tenido quejas.

Nick

Continuamos practicando el distanciamiento físico en nuestros locales simplemente como medida de precaución y hemos realizado los ajustes de asientos necesarios para facilitarlo. Al realizar cambios como este, es importante que informemos a nuestros clientes de lo que estamos haciendo y por qué, para que podamos contar con su cooperación la próxima vez que nos visiten. Creemos que es más efectivo informar a nuestros clientes a través de publicaciones en redes sociales, esto también significa que antes de visitarnos simplemente pueden consultar nuestros canales sociales para familiarizarse con nuestra última configuración.

Todos los miembros de nuestro personal usan máscaras en el trabajo y en realidad proporcionamos porta-mascarillas a medida para nuestros empleados y clientes como recuerdo, lo que facilita un lugar seguro y limpio para guardar sus mascarillas mucho después de que abandonen nuestro local.

ESTAMOS JUNTOS EN ESTO

Linda

Adaptarse a esta nueva forma de ser nunca será una hazaña fácil para los bares de todo el mundo. Seguir trabajando como antes es imposible, pero lo que es posible e importante es cumplir con las nuevas medidas normativas con fluidez y cuidado. ¡Se sensible, mantente seguro y se amable!

Pasan

Mi consejo es mantenerse al tanto de las regulaciones en tu zona, particularmente a medida que evolucionan, para asegurarte de que sea una norma en todos los ámbitos. También es realmente valioso ayudar al flujo de información hablando con otros profesionales del sector. Participa en chats con otros propietarios y comparte información. Ahora no es un momento para la competencia, es un momento para unirnos y apoyarnos mutuamente a través de los desafíos que enfrentamos. Por último, habla con tus clientes, no tengas miedo de actualizarlos sobre los nuevos enfoques, ayuda a comprender.

Nick

Una cosa es segura, la comunicación es tan importante como las medidas establecidas: ¿de qué sirven si nadie sabe que están allí o por qué? La comunicación a través de las redes sociales es la mejor manera de proporcionar a tu comunidad actualizaciones en vivo a medida que ocurren. Creo que cómo reaccionamos ante toda la pandemia y lo que hemos logrado es algo de lo que debemos estar orgullosos. No creo que esto haya sido solo por mi esfuerzo y el de mi personal. Es el resultado combinado de la conciencia y la cooperación de todos. Cuál es mi consejo: ahora es el momento de trabajar juntos como equipo, buscar formas mejores y más seguras de hacer las cosas y responder lo más rápido posible para proteger a tu equipo y a tus clientes.


*Consulta a la OMS, así como la legislación y directrices específicas de cada país al considerar los próximos pasos para tu negocio.


PUNTOS CLAVE

  1. La preparación vale la pena, haz un plan de seguridad para tu local y compártelo con el equipo.
  2. Las máquinas de desinfección por ozono ayudan con la desinfección profunda de todas las áreas, incluso aquellas de difícil acceso.
  3. Implementa horarios de limpieza claros y asigna roles específicos durante los turnos para mantener los estándares.
  4. Se creativo con los EPI y con la señalización de seguridad para adaptar todo a la personalidad de tu marca mientras cumples con las regulaciones.
  5. Toma medidas para recopilar información de contacto de los clientes – siempre que lo permita la legislación - en caso de que necesites contactar en una fecha posterior.