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Cambio de imagen del menú: darle vida a tu menú

Nunca ha habido un momento más importante para hacer que tu menú brille. El propietario del Scout Bar y European bartender of the year, Matt Whiley, destaca la importancia de tomarse el tiempo necesario para construir y crear un menú para la reapertura de tu bar.


Todos hemos estado en un bar donde tal vez hemos querido llevarnos un menú como recuerdo. Hay algo mágico en la forma en que los bares y restaurantes presentan lo que está a la venta. Y con la nueva era digital, con un papel tan importante en hospitality ahora más que nunca, la gran pregunta es ¿cómo mantenemos viva esta magia?

Mucho más que un Menú

Muchos lugares crean temas, historias y aires actuales y los dan vida dentro de sus menús. Un buen ejemplo es Eau de Vie en Melbourne con su menú de cócteles, escrito y presentado al estilo de un programa con personajes y motivos de diversas obras, desde Shakespeare hasta Burlesque.

También tiene el otro extremo del espectro del menú. Estos menús "simples", como algunos los llamarían, generalmente están increíblemente bien diseñados con una estética minimalista. También me encantan: cualquiera que haya estado en uno de mis bares sabrá cuánto disfruto del aspecto minimalista. Artesian en Londres acaba de lanzar un fantástico menú minimalista nuevo, creado por la gerente del bar Anna Sebastien, con solo dos ingredientes en cada bebida.

El futuro es Digital

Siguiendo las pautas de salud del gobierno local sobre lo que podemos y no podemos hacer con elementos compartidos y de un solo uso, como menús, creo que el cambio a lo digital es muy atractivo para muchos a corto plazo. A largo plazo, creo que la mayoría de los bares volverán a imprimir y diseñar menús increíbles en el futuro, pero definitivamente hay valor en digitalizarse para mejorar los esfuerzos de sostenibilidad: en Scout inevitablemente lo haremos.

Hay tantas cosas en las que pensar cuando se plantea el diseño del menú. Y aunque muchos bares de todo el mundo consideran sus opciones cara a la reapertura, lo digital nos brinda la opción fácil de simplemente darles a nuestros clientes una dirección de la página web para ver una versión en PDF del menú. Clipper en Auckland ha agregado un código QR al posavasos para escanear con tu teléfono y que muestra el menú de inmediato.

Maybe Mae Basement ha tomado la iniciativa de usar sus redes sociales para mostrar su menú de bebidas y también se han asegurado de tener una versión en PDF disponible a través de sus canales. Los clientes pueden visitar su perfil de Instagram y encontrar los destacados del momento, así como imágenes atractivas de las bebidas. Otra barra que muestra su menú en su perfil de Instagram es Pink Moon Saloon.

Todos estos menús tienen algo en común: el diablo está en los detalles. El diseñador, el bartender, el gerente, el dueño y los equipos del bar de todo el mundo han considerado todo sobre sus menús.

Ollie Margan y Anna Sebastian conversan sobre formas creativas de presentar su menú y otras formas de digitalizar en la clase magistral de Diageo Bar Academy (en inglés) "Cómo aumentar la confianza de los clientes".

Sé que cuando volvamos a abrir Scout tendremos mucha discusión sobre los menús digitales. Después de estar cerrado durante meses sin ingresos y pagando el alquiler de los locales, la implicación financiera de la impresión podría no funcionar para la mayoría. Creo que la reapertura creará la necesidad de producir una oferta de menú mucho más corta y ágil y un gran aumento de los pedidos de cócteles clásicos.

La tecnología jugará un papel importante en la reapertura. Hay una gran cantidad de aplicaciones de hospitality que se pueden usar para elevar la experiencia de ordenar y reservar en bares, mientras se minimiza el contacto y te adhieres a las pautas de seguridad. Estas aplicaciones también pueden brindarte datos sobre el tiempo que pasan los clientes en el local, lo que es un buen indicador de la experiencia del cliente. Con los datos proporcionados, también puedes comprobar con qué frecuencia vuelve un cliente en particular y qué le gusta beber, lo que te permite agregar una sensación personalizada al servicio que brindas a su regreso. Algunas de estas aplicaciones incluyen:

Un Menú Sostenible

Definitivamente usaremos todo nuestro inventario existente al reabrir, para ser eficientes y reducir el desperdicio y el gasto de alimentos. Siempre tratamos de utilizar todos los ingredientes que tenemos a nuestra disposición. Con los meses de verano y la producción de ingredientes frescos para la alimentación, podemos mantener nuestros costos bajos al salir y buscar productos locales o cultivar los nuestros. Comienza a buscar ingredientes que estén disponibles de forma gratuita al aire libre. Esta actividad no solo es sostenible sino que es estimulante y nos obliga a ser más creativos.

O, si esto no es posible, crea una buena relación con los proveedores y las tiendas locales de frutas y verduras para ver si puedes llevarte los productos que no se venden en la tienda antes de que comiencen a estropearse. Las técnicas de conservación y fermentación te ayudarán a mantener los sabores durante mucho tiempo debido a los mayores rendimientos. Fermentamos la fruta para cambiar el sabor, reducir los niveles de azúcar y agregar acidez y carbonatación y para resaltar las notas de vinagre; por lo tanto, tiene sentido desde el punto de vista económico usar fruta que ya está a mitad del camino.

Y en cuanto al contenido de tu menú, te aconsejo que comiences con un número mínimo de servicios para mantener las cosas lo más simples posible cuando vuelvas a abrir. Siempre puedes añadir a tu menú a medida que avanzas.

Por el momento, te veo en el bar, armado con un smartphone y una pequeña botella de gel hidroalcohólico.

Puntos Clave


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