CÓMO CREAR UN MENÚ AGRADABLE E INSPIRADOR

Cuando se trata de crear un menú de cócteles hay muchas cosas que considerar. Por lo tanto, ya sea que estés empezando desde cero o actualizando tu oferta, aquí hay algunos consejos que debes leer de Kris Jadach, trainer de Diageo Bar Academy, para crear el menú de cócteles perfecto.

COMENZAR

Al crear un nuevo menú de bebidas, hay cuatro cosas clave para pensar:

Investiga: ¿Qué están haciendo tus competidores? Si les funciona, ¿cómo puedes mejorarlo? y, si no lo es, ¿cómo puedes evitar cometer los mismos errores? ¿Existe demanda de cócteles innovadores y experimentales en tu área o los cócteles clásicos resultan más populares? Inspírate con los demás y establece lo que buscan los clientes, pero asegúrate de que tu menú sea único y no tengas miedo de tomar algunos riesgos.

Borda tus recetas: ¿qué tipo de cócteles incluirás en tu menú? ¿Van a ser independientes o formarán parte de un tema general? ¿Encajan con el tono y el estilo de tu local? Si has investigado y sabes que hay una demanda de cócteles originales y arriesgados, ¡esta es un área con la que puedes divertirte mucho!

Involucra a tu equipo: ¿Pueden todos los miembros de tu equipo preparar los cócteles de tu menú de manera consistente, correcta y rápida, o necesitarán capacitación adicional? Pídele a tu personal su opinión durante el proceso; es más probable que otorguen un sello de aprobación a un menú si han estado involucrados.

Mantenlo rentable: después de tener en cuenta el coste de los ingredientes, la mano de obra y cualquier otro gasto general, ¿tus bebidas realmente generan beneficios? Si es posible, incluye ingredientes locales para mantener bajos los costes (reducir tu huella de carbono) y controlar el desperdicio cuidadosamente. Consulta nuestra práctica calculadora de rentabilidad para descubrir qué cócteles generan los mayores beneficios en tu local.

DISEÑO DEL MENU

Los menús excelentes hacen que los clientes quieran cogerlos, tocarlos y leerlos, por lo que generalmente vale la pena conseguir diseños profesionales. Incluso si los clientes no tienen la intención de pedir un cóctel cuando entran, un buen menú puede hacer cambiar su opinión.

En el último lugar donde trabajé, actualizábamos el menú cada seis meses, dejando nuestras bebidas más populares y jugando con cócteles de autor o de temporada. Cuando se trata de crear un menú visualmente atractivo que va a vender bebidas, aquí hay algunas cosas a considerar:

Los clientes pueden no saber exactamente qué esperar de un cóctel, pero definitivamente saben lo que les gusta. Las descripciones precisas y expresivas impulsarán sus ventas y mejorarán la satisfacción del cliente. Compara estas dos descripciones de un Negroni:

"Negroni: Gin, Vermouth dulce, licor italiano"

"Negroni: un aromático aperitivo italiano mezclado con Tanqueray London Dry gin y licor agridulce italiano, equilibrado con vermut dulce y adornado con una rodaja de naranja siciliana".

La primera descripción es insípida, mientras que la segunda enciende los sentidos y evoca una imagen en la mente del lector. Intenta usar cualquier combinación de estos cuatro tipos de descripción:

Icónico / Geográfico - Naranjas sicilianas

Nostálgico - Receta secreta de la abuela

Sensorial - Zesty, afrutado, ardiente

Marcas comerciales: Tanqueray London Dry Gin en lugar de simplemente ginebra

Nombrar tus cócteles es, sin duda, una de las mejores partes de la construcción de un nuevo menú. Un buen nombre le da un carácter de bebida y se suma a su atractivo, por lo que se destaca en tu menú.

Tengo algunos enfoques diferentes cuando se trata de crear el nombre de cóctel perfecto:

Mantenlo literal: si estás atrapado en busca de inspiración, establecer los ingredientes o sabores clave siempre es una buena opción. Un simple daiquiri de mango o pomelo y tomillo Collins es descriptivo e informativo.

Ubicación, ubicación, ubicación: resalta los orígenes de tus ingredientes o incorpora el nombre de su lugar de reunión, como Clover Club o Bristol tea.

Conoce su historia: los eventos históricos o las personas pueden proporcionar una gran inspiración para los nombres de los cócteles, por ejemplo, el daiquiri de Hemingway o los 75 franceses.

Haz que sea personal: saca de tus propias experiencias y recuerdos para darle a tus cócteles un toque muy personal.

3. Imágenes

Siempre intenta incluir imágenes o ilustraciones de tus servicios. Si un cliente quiere algo en vaso alto y refrescante, se decepcionará con algo corto y solo. No saber qué aspecto tienen los cócteles puede ser una gran barrera para los clientes a la hora de realizar el pedido, y las imágenes evitarán cualquier incertidumbre y crearán una atracción.

4. Precios

Todos somos conscientes de cuánto gastamos en una noche de fiesta, y muchos clientes tendrán un límite en su cabeza. Incluir los precios en el menú informa a los clientes y los hace sentir más cómodos: a nadie le gusta el momento de pánico cuando llega la factura y se ha excedido en su presupuesto. Algunas cosas para pensar:

Mantenlo simple: los estudios demuestran que eliminar los símbolos de moneda y los precios finales en .99 o .95 en lugar de .00 hace que los clientes se centren menos en el coste.

Piensa en el posicionamiento: en lugar de escribir precios en una columna de menor a mayor, aleatoriza los precios y colócalos junto al nombre o la descripción de la bebida en la misma fuente. Mezclar el diseño hace que los invitados piensen menos en dinero y que prefieran elegir algo que disfrutarán en lugar de la opción más barata.

Resalta tus bebidas más rentables: llama la atención sobre tus cócteles más rentables separándolos o colocándolos en una caja. ¡Indicar que una bebida es "la preferida de nuestros barmans" o "best seller!" Puede tener un gran impacto en las ventas.

SOBRECARGA DE OPCIONES

Por tentador que pueda ser incluir docenas de cócteles en el menú, los estudios muestran que los clientes tienen más dificultades para tomar decisiones cuando se enfrentan a demasiadas opciones. Hay algunas maneras diferentes de evitar esta "sobrecarga de elección":

1. Champion one cocktail: llamar la atención sobre una bebida en particular puede reducir la sobrecarga de elección al crear una opción predeterminada para los bebedores indecisos.
2. Usa el efecto llamada: ¿A Joe, el bartender, le gusta esa bebida? Agrega esa información a tu menú. Tus camareros son las figuras de autoridad en tu local y sus recomendaciones tienen mucho peso.
3. Crea una norma social: indicar qué bebida es la favorita en tu ciudad o local hará que los clientes tengan más posibilidades de pedirla. Cuanto más localizada sea la norma social, más efectiva será.

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