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¡Un menú de cócteles debe tener algo para todos y elaborar un menú bien equilibrado requiere mucho pensamiento y estrategia! ¿Cómo lo logras? El experto en negocios de bares Sean Finter comparte consejos para elaborar un menú de cócteles con una diferencia

BALANCEANDO LOS LIBROS

La clave para una mejor rentabilidad para cualquier bar es poder vender bebidas con los márgenes más altos posibles. Sin embargo, para algo que suena tan simple, es sorprendente descubrir cuántos escollos y errores fáciles que puede cometer que resultarán en la pérdida de ganancias y una imagen de marca dañada, lo que afectará negativamente a los negocios.

LIDERA CON UN GRAN MENU

Diseñar un excelente menú que genere ganancias, mantenga contentos a los clientes y que enorgullezca a los bartenders es tanto un arte como una ciencia.

La lista final de cócteles es el resultado de semanas y meses de arduo trabajo e investigación que incluye investigación de mercado, análisis de costos, pruebas y encuestas para garantizar que las bebidas cumplen con todos los umbrales financieros, objetivos comerciales y necesidades de los clientes.

La mayoría de los bares hacen esto completamente al revés al crear una lista de cócteles y lanzarla sin evaluar deficiencias obvias. No cometas este error, investiga: el trabajo preliminar inicial llevará tiempo, pero a la larga dará sus frutos.

INGREDIENTES PARA TRIUNFAR

Dos preguntas que te recomiendo que te hagas durante todo el proceso son: -

  • ¿Es relevante esta lista de cócteles?
  • ¿Es este menú accesible y apropiado para los clientes que pagan?
  • Esto asegurará que estés elaborando un buen menú completo.

    LA CONSISTENCIA ES EL REY

    No importa la hora del día o a quién le pida un cliente, debe obtener exactamente la misma experiencia / bebida. Aquí es donde el 90% de las barras dejan caer la pelota. El personal debe estar capacitado y deben rechazar las bebidas que no sean perfectas. Los cócteles deben hacerse con estilo, tener historias convincentes, guarniciones llamativas y usos creativos del hielo.

    LOS COCKTAILS NO VENDEN POR SÍ MISMOS

    Debe enseñar a su personal cómo vender sus bebidas, intente aplicar las 5 W:

    ¿QUIÉN (WHO) podría disfrutar esto?

    ¿QUÉ (WHAT) tiene de especial?

    ¿CUÁNDO (WHEN) es más apropiado?

    ¿DÓNDE (WHERE) se originó?

    ¿POR QUÉ (WHY) sería una gran elección?

    MANTENLO FRESCO

    Una vez que inicies tu menú, no te conformes, continúa revisando y analizando su impacto en tu negocio. Una buena forma de hacerlo es mediante la recopilación de datos de las ventas: esto te ayudará a mejorar y refinar su oferta. Las medidas comunes para realizar un seguimiento incluyen la venta de cócteles por bebida, la venta de cócteles por el bartender, la hora del día y la semana a la semana. Sobre todo, nunca tengas miedo de ajustar tu menú: te garantizará mantener una buena oferta de cócteles y bien equilibrada para tus clientes.

    PUNTOS CLAVE