Ante el cierre de su bar Hope & Sesame en el sur de China en enero de 2020, los propietarios Andrew y Bastien comparten consejos útiles sobre cómo implementaron una estrategia exitosa que les permitió mantener su negocio a flote en tiempos difíciles.
Nuestro desafío
Ante problemas de alquiler, salario, productos perecederos, impuestos y más, estábamos desesperados por la grave situación. Para combatir este desafío, planificamos cuidadosamente una estrategia que nos permite pagar nuestra renta completa y, lo más importante, pagar a nuestro personal su salario completo. Ahora, a medida que la situación mejora en China y la cantidad de casos nuevos disminuye, reflexionamos sobre nuestro viaje y cómo esperamos salir al otro lado, más fuertes que nunca.
Cierre total - ¿Lo siguiente?
Alrededor de 6 semanas del cierre total, los casos confirmados comenzaron a estabilizarse y caer significativamente. Se permitió que los restaurantes y cafeterías abrieran lentamente con el 50% de la capacidad habitual, con estrictas medidas de temperatura y controles de historial de viaje implementados en la puerta. Sin embargo, otros lugares, como clubes nocturnos y bares, no se consideraban "actividades esenciales diarias" y, por lo tanto, permanecimos cerrados.
Gracias a nuestro plan ejecutado con precisión, nos mantuvimos en una posición financieramente estable. Tomamos varias medidas y establecimos estrategias para iniciativas de ingresos, marketing y ahorro de costos.
Esto incluyó algunos pasos:
- Producción de nuevo merchandising, como camisetas, gorras y herramientas de bartending;
- Entrega de nuestros cócteles enlatados con una postal personal manuscrita de nuestra parte. Trabajamos con diseñadores independientes en el packaging, lo cual fue una buena manera de diferenciar el producto;
- Asociarnos con restaurantes, marcas de alcohol, servicios de entrega e influencers más de cerca;
- Bajar nuestros precios ya que las personas esperarán opciones más baratas a través del servicio de entrega;
- Aliviar la presión sobre el flujo de efectivo mediante la implementación de un salario dividido del personal;
- Introducir consultoría, cuando sea posible;
- Investigación de préstamos comerciales y subsidios para los que nuestro negocio era elegible. Después de todo, nadie te lo hará saber, debes tomar la iniciativa para averiguarlo;
- Intentar hacer algo por la comunidad en este momento, ya que no se trata solo del dinero. Por ejemplo, preparamos clases de cócteles en directo y mejoramos nuestra capacitación interna.
Nuestras ventas de cócteles para llevar representaron alrededor del 20-30% de nuestros ingresos regulares, con un 5% de ingresos adicionales provenientes de las ventas de merchandising. Logramos pagar a todos nuestros empleados en su totalidad, pagar el alquiler completo y nuestros proveedores. Sin embargo, nosotros, como propietarios, hemos renunciado a todas las ganancias.
Un nuevo comienzo
Hope & Sesame reabrió recientemente, ocho semanas después del cierre, junto con clubes nocturnos y otros lugares de entretenimiento además de los cines. En este punto, estamos enfocados en traer a nuestros clientes de regreso compensando el tiempo perdido. También estamos reflexionando sobre cómo nuestro negocio debe funcionar en el futuro. Como propietarios de pequeñas empresas, aunque estamos comenzando a ver luz al final del túnel, hay otra batalla que se avecina sobre nosotros: la confianza del consumidor.
Actualmente, la mayoría de los lugares pueden reabrir con controles estrictos de temperatura e historial de viaje de los clientes, y las vidas volverán a la normalidad, incluidos los horarios de trabajo y las actividades de fin de semana. Sin embargo, las personas son cautelosas a la hora de regresar a bares y discotecas.
En el futuro, tomaremos una serie de acciones que incluirán iniciativas impulsadas por los ingresos, iniciativas de marketing y, lo que es más importante, precauciones de seguridad.
- Lanzamiento de un nuevo menú de brunch y cena.
- Agregar bebidas no alcohólicas a nuestro nuevo menú.
- Mantener flujo de ingresos para cócteles para llevar.
- Crear una experiencia especial en la barra que los clientes puedan capturar y crear un punto de encuentro.
- Invitar a personas influyentes y medios para cubrir el relanzamiento.
- Continuar creando contenido de video en vivo a medida que esto se convierte en la nueva norma para nosotros.
- Para no promocionar en exceso cuando reabrimos, debemos permanecer compasivos y respetuosos con aquellos que han sufrido durante este tiempo.
También estamos introduciendo precauciones de seguridad, que incluyen:
- Mayor separación espacial entre mesas.
- Suspensión de productos compartidos.
- Verificación del cliente en la puerta
- Usar mascarillas y equipo de protección.
- Asegurar que se practique un buen saneamiento
- Comenzar con el 50% de la ocupación habitual
¡Gracias a todos!
Queremos agradecer a nuestros clientes y marcas que nos han apoyado durante este momento inusual. Además, sin mencionar a nuestro equipo que ha sido nuestra roca y ha sido excepcionalmente flexible y comprensivo en medio de las incertidumbres.
¡Mantente seguro y fuerte!
Hope & Sesame
(Amethy, Marcia, Andrew y Bastien)
Puntos Clave:
- Ahora es un buen momento para volver a revisar la estructura de la empresa: agilizar las tareas y los puestos, manteniendo solo lo necesario.
- Muestra gratitud a las marcas y clientes que te han apoyado durante este tiempo.
- Busca apoyar a aquellos en tu comunidad, ya sea personal médico de apoyo o tu vecino (teniendo en cuenta las regulaciones de distanciamiento social)
- Trabaja para construir una reserva de flujo de efectivo de dos meses (calculada por: 80% de su costo laboral + 80% de la renta + 60% del costo total del proveedor. Luego multiplica este número total por 2).
- Cuando reabras, se ágil creando conceptos más pequeños en locales más pequeños con un bajo costo general.
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