Formas de usar tu exterior todo el año

En el clima actual, el área al aire libre de tu bar es más preciosa que nunca. Josh Reynolds, nativo del Reino Unido y gerente de bar en The Dolphin Hotel, en Sydney, comparte algunas herramientas y tácticas para usar eficazmente su área de bar al aire libre, independientemente del clima.

ROOFTOP REAL ESTATE

Cuando subes a cualquier bar en la azotea del mundo, sin importar las terrazas o balcones, instantáneamente te sientes mucho mejor, todo parece más a gusto. Y si las bebidas son tan buenas como las vistas, entonces estás en algo especial.

Sin embargo, debes ser inteligente con el espacio al aire libre, no es fácil de vender si no sabes cómo usarlo de manera efectiva. Tengo cinco consejos para aprovechar al máximo tu espacio al aire libre durante todo el año.

HAZ CADA CENTÍMETRO FUNCIONE

Usar el área exterior en todo su potencial es muy importante dadas las restricciones actuales. Pregúntate, ¿organizar el desembolso de tu terraza, por ejemplo, puede hacerla más beneficiosa? ¿Esa planta realmente necesita estar ahí? ¿El diseño cumple con las normativas actuales?

Cambiamos toda la distribución de nuestra terraza, colocando mesas muy largas y grandes para compartir y hacer que nuestros clientes se sintieran más cómodos y permitimos grupos de diez. Con la primavera / verano en el horizonte en esta parte del mundo, hice un esfuerzo concertado para seleccionar un menú de cócteles de estilo veraniego con influencia italiana. ¿El resultado? Las ventas de cócteles refrescantes y de estilo más ligero se han disparado, y ahora se venden más que la cerveza de barril, lo que es bastante inaudito para un pub. Esto maximizó nuestro local a su máximo potencial y consiguió que nuestros clientes gastaran. Con las restricciones sobre cuántos clientes están permitidos en tu local, tienes que hacer que cada bebida cuente. Se creativo con el diseño y usa tu menú como una herramienta para atraer a los clientes, es ahora o nunca.

También ha habido un resurgimiento de la cultura de las terrazas y en junio, el alcalde de París relajó las reglas sobre las terrazas pavimentadas, permitiendo que los bares, restaurantes y bistrós desarrollen un espacio al aire libre. Los chicos de The Cambridge Paris han hecho un gran trabajo al convertir rápidamente su terraza en un oasis, en el jardín de la ciudad. Rodaron un poco de césped en el pavimento, lo que no solo agrega algo de encanto, sino que muestra claramente dónde comienza y termina su espacio al aire libre. Lo han mantenido simple ya que el espacio es limitado al agregar mesas de acuerdo con las pautas y algunos árboles para un ambiente agradable y relajado, una extensión perfecta para tu área interior.

CONTROLA LAS ESTACIONES

Somos muy afortunados de que llegue la primavera a Sydney, por lo que el clima es más templado y está empezando a hacer calor, pero ese no es siempre el caso y también debemos preparar nuestros espacios al aire libre para un clima impredecible.

En The Dolphin, tenemos grandes sombrillas que cubren cada mesa exterior en nuestra terraza, por lo que, si alguna vez llueve, la vibra retiene el agua y nadie queda atrapado en la lluvia. A menos que estén bebiendo una piña colada y les gusten ese tipo de cosas, ¡por supuesto! También los hemos hecho plegables para cuando brilla el sol, ya que a algunos les gusta abiertas y a otros cerradas. Es importante atender todas las eventualidades. Las sombrillas son una medida realmente simple que mantiene a los clientes cómodos y permite que los buenos momentos sigan fluyendo.

Puedes ir un paso más allá y comprar cubiertas protectoras para tus muebles a fin de protegerlos de las fuertes lluvias o considerar instalar un techo retráctil para pasar cada temporada. The Prince es uno de los jardines de pub más grandes de Londres y un techo transparente retráctil garantiza que el lugar sea totalmente adaptable. Esta característica es particularmente útil en los meses fríos e invernales en el Reino Unido, donde el techo permanece firmemente cerrado y el follaje de invierno se agrega al jardín, los chicos también ofrecen un menú de bebidas con cócteles personalizados, vinos calientes y sidras para que los clientes realmente puedan disfrutar del acogedor entorno.

ENCIENDE LA CALEFACCIÓN

Los lugares deben mantener la seguridad de los clientes fuera y dentro, pero mantenerlos también es un desafío. ¿Funcionan bien los calentadores de pie con el espacio que tienes? En Cantina OK, los calentadores independientes funcionan increíblemente bien para ellos. Los calentadores independientes son ideales para terrazas temporales al aire libre, se pueden mover fácilmente según la configuración de los asientos y se pueden llevar adentro por la noche cuando se cierran. En The Dolphin instalamos tres calentadores que se han fijado firmemente a las paredes alrededor de la terraza, tienen un gran alcance y proporcionan una gran fuente de calor. Usamos calentadores “Re-Verber-Ray” ya que tienen controles de atenuación para el sistema de calefacción, lo que lo hace realmente flexible para cambiar el calor si es necesario.

Para mantener las cosas bonitas y atractivas, también tenemos dos chimeneas al aire libre abiertas que queman madera aromática. Esto también agrega un sentido de propósito para que las personas vengan y tomen este lugar, ya que solo dos mesas tienen acceso al calor de la chimenea. Todas estas medidas garantizan que las personas sigan atravesando la puerta y salgan a la terraza incluso en las noches más frías de invierno.

Una forma de mantener a los clientes calientes y cómodos durante su visita es ofreciendo mantas, pero dada la situación actual, los lugares han tenido que cambiar su enfoque aquí. Algunos lugares que anteriormente los ofrecían se han detenido para garantizar la salud y seguridad de los clientes. Dalloway Terrace, Londres es solo un ejemplo de un lugar que ha emparejado esto. Mientras que otros utilizan esto como una oportunidad para darles a los clientes una manta de marca que pueden guardar y llevar a casa, casi como una forma de mercancía.

Además de instalar calentadores, los locales se están volviendo creativos sobre cómo garantizar la comodidad de los clientes. The Baxter Inn, por ejemplo, estaba entregando cafés irlandeses de cortesía a quienes esperaban para entrar al local con restricciones de capacidad, un toque agradable que podría replicarse en tu negocio cuando el clima se vuelve frío.

Si planeas instalar algo así en tu local, contrata a un equipo profesional para ayudarte.

SEGURIDAD, PERSONAL, SERVICIO

El servicio en la azotea, como ordenar desde la mesa en lugar de en la barra, aumenta la experiencia de los clientes y garantiza que no se sientan tentados a quedarse adentro una vez que se aventuran a pedir o pagar. Crea un ambiente agradable, especialmente en climas más fríos y limita la libertad de movimiento y el contacto dentro del local. En The Dolphin aceptamos pagos ePOS contactless, por lo que podemos ofrecer este servicio. Realmente valoramos la confianza de nuestros consumidores y mantenerla alta es muy importante para nosotros. Queremos que nuestros clientes se sientan lo suficientemente seguros como para volver una y otra vez. Por esta razón, contamos con un Jefe de Higiene dedicado que constantemente recorre el lugar y desinfecta todo, especialmente después de que cada cliente se vaya.

No dejes nada al azar, especialmente al aire libre. A veces, la limpieza de estas áreas puede olvidarse ya que el enfoque permanece adentro, pero asegúrate de que el equipo esté informado y que rodee todas las áreas.

ILUMINA

Las áreas de los bares al aire libre se oscurecen por la noche, especialmente en los meses de otoño e invierno, por lo que la iluminación no debe ser una ocurrencia tardía. Considera la apariencia de tu local y elige las opciones de iluminación en consecuencia. Por ejemplo, en The Dolphin iluminamos la terraza por la noche con la chimenea de leña y usamos muchas velas, en lugar de agregar luces brillantes. Esto nos ayuda a mantener el ambiente del lugar y realmente se ve acogedor y atractivo.

He visto que algunos lugares usan luces de cadena en la terraza de la azotea que también agregan el nivel justo de iluminación. Otros utilizan grandes antorchas o focos de gas. Lo que quiero decir es que te mantengas fiel al estilo de tu negocio, pero asegúrate de que haya una iluminación adecuada para la comodidad y seguridad de los clientes.

PUNTOS CLAVE

1. Se creativo con tu diseño al aire libre para maximizar el espacio, pero mantente en línea con las restricciones locales.
2. Toma las medidas necesarias para proteger de la intemperie y prepárate para todas las eventualidades durante el año, no solo por temporadas.
3. Considera las opciones de calefacción exterior que mejor funcionan para tu espacio.
4. Brinda a los clientes al aire libre una experiencia de servicio mejorada con servicio de mesa y pagos contactless.
5. Elige una iluminación que refleje el estado de ánimo y el ambiente del bar.