Diseño del Local 101: Transformando tu Bar
Todos sabemos que la vuelta al servicio se verá un poco diferente. Con la seguridad del personal y los clientes como prioridad de la reapertura, Ollie Margan, propietario de Maybe Mae, analiza cómo transformar tu lugar, desde los planes de asientos hasta la integración fluida del servicio de mesa.
Por dónde comenzar
Junto con el diseño de la contrabarra y la estación, la distribución del local es una de las características clave del diseño donde la forma y la función se consideran por igual en bares / restaurantes. Al imponerse condiciones de restricción a los establecimientos, aparecen presiones externas sobre el mantenimiento de la forma y la función del diseño del lugar.
Las restricciones de uso de la barra y la aplicación del servicio de mesa son dos de esas presiones que pueden comprometer la estética previa al cierre de un lugar. Como operador, gerente o bartender, es importante comprender cómo se puede adaptar el espacio para cumplir la normativa.
A menudo asociamos el servicio de stand up, los asientos de la barra y el servicio de mesa de espera con ciertos tipos de lugares. Con un servicio de mesa sentado en la mayoría de las regiones, dejará de ser la característica que define el género. Este concepto puede ir contra la corriente de algunos locales, mientras que apenas altera otros; universalmente, ahora es un punto de consideración imperativo para avanzar en esta industria.
En lugar de prescribir una solución individual, compartiré el proceso de pensamiento que he tomado para crear el entorno de servicio más seguro y cómodo para los cientes al volver a abrir.
Tu Servicio
Incluso si no estás pensando en la reapertura, ahora es un buen momento para comenzar a planificar y hacer la transición hacia un modelo de servicio de mesa, que se está implementando en muchas áreas del mundo. Garantizar la comodidad y la seguridad de los clientes siempre ha sido la responsabilidad del personal del bar, esto ahora se extiende a la promoción del distanciamiento social. Sin embargo, con el servicio de barra abierta, tu capacidad para hacerlo se verá comprometida. El control del movimiento en todo el lugar tanto para el personal como para los clientes se logra mejor a través de una secuencia bien estructurada de servicio y plan de asientos.
A través de los asientos asignados, la oportunidad de reserva también se convierte en una opción. Los servicios de reserva online te brindan una ventaja competitiva para tu negocio, además de permitir un fácil rastreo de contactos, en caso de que sea necesario. Las métricas de datos registradas por ciertas aplicaciones de hospitality pueden ayudarte a optimizar tu producto y mejorar su patrocinio.
Mantenlo Personal
El servicio de mesa para algunos podría verse como una erosión de la personalidad del negocio. Si bien esto puede ser cierto en algunos espacios, el deber de cuidado / las regulaciones locales posiblemente no ofrecen ninguna opción. Sin embargo, hay muchas maneras en que puedes mejorar la personalidad y la calidad del servicio al cliente en todo tipo de espacios a través del servicio de mesa.
Por ejemplo, el tiempo extra que pasas con los invitados brinda una mayor capacidad para un compromiso seguro, es decir, aumenta la propensión a transmitir la historia del lugar. El control ejercido para ejecutar con éxito un modelo de servicio de mesa muestra confianza desde el punto de vista del lugar. A su vez, esto lo sentirá el cliente y, por lo tanto, la experiencia será más cómoda. Habrá diversos grados de ansiedad social con los que tratar, y una secuencia de servicio segura y bien pensada será crucial para lograr una experiencia relajada para el servidor / invitado.
Comenzando de nuevo
Al considerar un plan revisado para facilitar el distanciamiento social, la capacidad reducida y una posible transición al servicio de mesa, un orden de prioridades ayudará a obtener el diseño óptimo.
- Determina las áreas / mesas que serán desmanteladas debido a su proximidad a vías públicas, estaciones de espera, puntos de ingreso y puestos para pedir.
- Identifica las áreas clave que pueden ser dinámicas en su disposición, manteniendo una capacidad razonable. Los reservados son buenos debido a su naturaleza fija. Un modelo rotativo puede ayudar a minimizar el tiempo de uso de la mesa, permitiendo que las mesas estén fuera de uso para su desinfección por completo.
- El objetivo es hacer que la sala se sienta atmosférica sin sentirse claustrofóbica. Piensa en la línea de visión del cliente, deseas que su visión parezca generosa en términos de espacio, pero no desierta, para evitar que se sientan aislados.
- Un modelo de "orden de llenado" ayudará a administrar las horas pico y las horas valle.
- Las capacidades reducidas a menudo se calculan sobre la huella útil. Habla con los organismos gubernamentales pertinentes para ver si existe la posibilidad de modificar las condiciones de licencia: los asientos al aire libre son quizás el toque más obvio aquí.
La fórmula ganadora
Las estrategias enumeradas anteriormente son más un orden de pensamiento que una prescripción directa para el éxito. Cada lugar es diferente y tiene sus propias variables y matices. Una buena comprensión de la mecánica individual, junto con estas recomendaciones debería ayudar. Podemos establecer algunas diferencias clave para algunos tipos de salas estándar.
Los espacios grandes y de planta abierta deberían considerar concentrar el plano de planta al cerrar potencialmente secciones de la habitación. Bordear la nueva zona útil con vegetación ayudará a que el espacio se sienta menos escaso.
Los lugares pequeños deben valorar no quitar muchos muebles. Hablando anecdóticamente, los grupos que se sientan muy cerca buscarán llenar el espacio negativo a su alrededor, invadiendo así el espacio personal de los demás. Dejar zonas "muertas" puede ayudar a prevenir esto.
Los lugares que hacen la transición al servicio de mesa deberán evaluar que será necesario educar a los clientes habituales. Existe el riesgo de generar fricción si esto no se maneja adecuadamente. Anunciar la posibilidad de reservar y un nuevo modelo online a través de las redes sociales es una buena manera de difundir este mensaje a los posibles clientes.
Puntos clave
- Adapta tu espacio para cumplir las nuevas pautas sin comprometer la estética.
- Transición al servicio de mesa y reserva online para un servicio seguro y eficiente
- Considera un plan revisado para facilitar el distanciamiento social, el aforo reducida y una posible transición al servicio de mesa
- Dale sabor a tus redes sociales: utiliza tus canales de manera efectiva para comunicarte con los clientes
- Evalúa la mecánica individual de tu lugar y elabora tu estrategia.
