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GESTIÓN DEL PORTAFOLIO EN EL BAR

Con más productos disponibles que nunca, puede ser muy confuso sobre qué stock comprar. El experto, Sean Finter de Barmetrix nos lleva a través de sus consejos sobre gestión de existencias para garantizar que tu barra minimice las pérdidas, aumente las ganancias y deleite a los clientes.

UN MERCADO CAMBIANTE

Ganar dinero en el negocio de los bares nunca ha sido fácil. Cada año trabajo con miles de equipos de operaciones en todo el mundo para ayudarlos a administrar su cartera de productos para que podamos ver los desafíos de primera mano.

Para obtener grandes ganancias en este mercado, debes ser un minorista estratégico. Hay algunas fuerzas que han introducido más cambios en la última década que en las tres anteriores combinadas.

  1. Social media- Los consumidores están siendo involucrados, educados e influenciados a un ritmo nunca imaginado. Ahora también tienen la capacidad de determinar la barra correcta al mejor precio al instante.
  2. Explosión del Producto- Hay cientos de nuevos productos que salen al mercado cada mes y un ejército de representantes de ventas ansiosos por incluir esos productos en la lista.
  3. Explosión del Cocktail- Las listas de cócteles están en todas partes y se han vuelto expansivas y complicadas. Más cócteles significa más ingredientes.

Los bares tienen más existencias y tienen más marcas que nunca. De hecho, demasiadas. La barra promedio con la que comenzamos a trabajar tiene un 35% de productos de más. Esto da como resultado un dinero atado a material muerto en la parte trasera y la parálisis de compra para el consumidor en el punto de compra.

UNA FORMULA SIMPLE

Los mejores operadores del mundo siguen una fórmula simple:

1. Tamaño correcto de su cartera: el Principio de Pareto (Principio 80/20) se aplica a la mayoría de las barras en que el 80% de sus ventas provienen del 20% de sus productos. Cada producto debe tener un propósito. Si no aporta algo a la fiesta, ¿por qué fue invitado? Úsalo o piérdelo.

2. Mantén tus pérdidas en el mínimo: cada barra pierde inventario. La pregunta es ¿cuánto? Muchos de nuestros clientes en Europa estaban perdiendo el 10% de sus bebidas, mientras que en EE.UU. El promedio es del 20%. Las perdidas debe mantenerse entre el 1 y el 3%, y eso generalmente solo se logra con una empresa subcontratada.

3. Operar dentro de estrictas pautas de venta minorista:

RECUERDA

Mantén un ojo en los datos. Un producto que se vendió el año pasado podría estar acumulando polvo mañana. Actúa sobre la información mensualmente.

Finalmente, no es suficiente tener un equipo de gestión bien formado, debes educar a cada miembro de tu equipo si deseas optimizar tus ganancias. La venta minorista inteligente es un esfuerzo de equipo.

CHECKLIST:

  1. Establece pautas de compra
  2. Retira existencias muertas
  3. Invierte en iluminación adecuada, estanterías y pintura antideslizante en los almacenes.
  4. Establece niveles par para todas las áreas de almacenamiento
  5. Mantén el almacén de cartón libre y ordenado
  6. Etiqueta todos los estantes y rieles de velocidad
  7. Forma a los bartenders sobre precios y conocimiento del producto (debe saber un mínimo de tres cosas)
  8. Revisa todos los precios trimestralmente

PUNTOS CLAVE:

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