EL ARTE DE LA SIMPLICIDAD EN LOS BARES

Menos, es más; una filosofía que gana cada vez más fuerza en la industria de los bares del mundo. Los días de bebidas recargadas y excesivamente elaboradas y un servicio ostentoso se están reduciendo progresivamente para obtener bebidas de calidad y un buen servicio, con la responsabilidad de volver a lo básico.

Three Sheets en Dalston es una luz brillante en la industria de Londres, clasificada en la lista de los 50 mejores bares del mundo este año y los campeones de la simplicidad con su bar en muchos aspectos. Hablamos con la Gerente, Rosey Mitchell, acerca de cómo dar un paso atrás puede facilitar un mejor servicio.

SIMPLE, ¿NO?

En Three Sheets, El espacio mismo fue la causa original de la simplicidad. Tenemos un pequeño espacio para trabajar, por lo que es necesario utilizarlo de la manera más eficiente. No podíamos permitirnos el lujo del desorden, ya que físicamente no teníamos el espacio para ello.

Esto nos ha obligado a ser más inteligentes acerca de lo que mantenemos y almacenamos. Cualquiera que haya estado en la barra notará que solo hay un estante de botellas como barra trasera. Debido a que solo tenemos ese espacio, hemos simplificado nuestra gama de espirituosos para ofrecer un buen ejemplo en cada categoría. En una barra tan pequeña como esta: cuanto más tienes (en la barra trasera) más polvo acumula. Tener una selección más pequeña nos permite, como equipo, mantener una mejor comprensión de lo que estamos vertiendo; pero este enfoque también nos permite cortar y cambiar rápidamente, haciendo que nuestra barra sea lo suficientemente ágil como para adoptar productos nuevos y emocionantes sin mucho problema.

Creo que la industria definitivamente se está moviendo hacia una mayor simplicidad en los locales, pero en diferentes aspectos. Simplificar un elemento te libera para enfocarte en otro. Por ejemplo, las bebidas por lotes te permiten interactuar más con los clientes y dedicar más tiempo al servicio.

EL SABOR ES FUNDAMENTAL

Cuando busco inspiración, a menudo busco la simplicidad del diseño para comenzar. Esto puede ser a través de cualquier plataforma. Creo que es maravilloso cuando algo funciona al máximo nivel clínico. Esto es algo que me encanta seguir cuando se trata de esta industria: todo puede siempre ser eliminado, deconstruido para descubrir qué es lo que está en su núcleo y ahí es donde creo que realmente está la mejor oportunidad.

Una vez que empiezas a retirarlo, puedes perfeccionar los detalles más pequeños a la perfección, y es entonces cuando el objetivo de la simplicidad te estira para ser creativo.

Cuando creamos bebidas en Three Sheets, mantenemos todo limpio y ordenado. Las bebidas deben ser deliciosas, realmente es tan simple como eso. Crear bebidas en el bar siempre comienza con esa idea.

Comenzamos el proceso con la mentalidad de lo que nos gustaría beber. ¿Qué bebidas pediríamos y disfrutaríamos? Con eso en mente, comenzaremos con un solo sabor: crearemos un solo ingrediente como un cordial y luego exploraremos desde allí. Te permite enfocarte realmente en lo que le agregas a la bebida. Mantener las recetas en 3 o 4 ingredientes requiere que adoptes una manera cuidadosa, siendo preciso y útil con adiciones a la bebida.

No es necesario agregar 12 ingredientes a una bebida para que sea interesante; las bebidas más efectivas son generalmente de naturaleza simplista, ya que permiten centrarse en los pocos ingredientes clave y obligan a los camareros a mostrar todo el potencial de cada uno.

Hay que mantener las guarniciones también al mínimo. Si no le aportan nada a la bebida, no se les considera. Sin embargo, a veces usamos una flor pequeña de color como guarnición para aumentar el atractivo visual.

UN MENÚ SIMPLE

El menú en el bar no ha cambiado completamente. Las bebidas se eliminan tal vez una o dos veces al mes. No tenemos plazos ni damos fechas a los cambios de menú, es un proceso bastante orgánico. Las cosas solo continúan cuando todos estamos contentos con el producto final.

Algunas de las bebidas originales de apertura aún están en el menú. Nuevamente, anteponer la simplicidad, esto nos permite ser más selectivos con respecto a lo que se agrega y lo que debe dar paso. La estacionalidad también nos da una idea general de lo que se llevará cuando se trata de actualizar el menú, por lo que la simplicidad nos da la agilidad para adaptarnos a eso.

Nuestro menú solo tiene 9 bebidas, y éstas se organizan de una manera fácil de leer. Solo enumeramos 4 ingredientes por bebida, por lo que es fácil de leer y ordenar, lo que ayuda a tomar decisiones fáciles. ¿Por qué complicar las cosas?

SERVICIO SIMPLE

Cuando se trata de servicio, me gusta la idea de crear un servicio de sala de estar donde trabajo: trata a alguien como si fuera un huésped en tu propia casa. Servicio directo, cálido y genuino que será familiar para todos.

La simplicidad engendra inherentemente un personal más accesible y más cálido, ya que los libera para centrarse en el cliente. El servicio accesible hace que la gente se sienta a gusto y, sin duda, disfrute más de su experiencia, con suerte con ganas de volver.

Puedes cambiar la experiencia de alguien tan naturalmente que probablemente ni siquiera se darían cuenta, pero resonará. Es encontrar esa belleza en algo tan simple.

LAS RECETAS QUE SIMPLEMENTE DEBES INTENTAR

FORAGED MARTINI

40 ml Tanqueray
15 ml Dry Vermouth
5 ml Nettle cordial
Vaso Nick & Nora
Sin hielo

MÉTODO

Agrega todos los ingredientes a un vaso mezclador con hielo y revuelve para diluir.
Cuela doblemente en un vaso nick y nora.
Adorna con una ralladura de limón y gypsophilia (flor).

(Contenido de alcohol: 16.87g)

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