Hemos actualizado nuestra Política de Privacidad y Cookies para mantenerte informado sobre dónde podríamos usar tus datos personales. Ver más aquí o contáctanos para más información.

A medida que hacemos girar nuestro globo virtual hacia Asia, cuatro pesos pesados de la industria, incluido el ganador de World Class, Bannie Kang, comparten su perspectiva sobre el sector y los cambios positivos que han realizado a medida que la situación ha evolucionado.


Conociendo la situación

En toda Asia, los bares y restaurantes han estado respondiendo a las diferentes restricciones establecidas por los gobiernos de sus países.

Por ejemplo, el bar White en Seúl, Corea del Sur, de Kevin Chang, continúa operando. Sin embargo, los bares y clubes más grandes de Corea del Sur se han enfrentado a prohibiciones comerciales obligatorias. Antonio Lai posee varios bares en Hong Kong, incluidos Quinary, The Envoy, Origin, Vea y Angel’s Share. Decidió cerrar todos los bares voluntariamente antes de que el gobierno aplicara prohibiciones obligatorias durante el mes de abril.

El bar Bar Mu de Bannie Kang, con sede en Taipei, Taiwán, sigue funcionando normalmente, lo que permite que el personal y los clientes se vean casi todos los días, pero tomando las precauciones necesarias. El bar Mood de Nick Wu, también con sede en Taipei, Taiwán, puede permanecer abierto mientras practica el distanciamiento social, sin embargo, ha habido una notable diferencia en los negocios.

Desde el distanciamiento social hasta los cierres temporales, diferentes medidas han significado que tanto el personal como los clientes pasen más tiempo en casa, afectando los patrones de consumo. La importancia del consumo responsable sigue siendo tan importante como siempre y estos profesionales y sus bares se han centrado en el bienestar y la salud de su personal, clientes y empresas.

Nos pusimos al día con los tres sobre cómo están respondiendo a esta situación desafiante.


Navegando por una nueva normativa

Bannie

Aunque estamos abiertos, el bienestar, la salud y la seguridad son obviamente muy importantes. Como equipo, usamos mascarillas y registramos nuestras temperaturas dos veces al día en un registro. Nos comunicamos con camareros extranjeros en Facetime. También nos unimos y abrimos barras virtuales para continuar interactuando con colegas, clientes y otras personas en la industria.

Antonio

Tuvimos que hacer todo lo posible para asegurar nuestro propio suministro de mascarillas faciales para distribuir al personal. Casi nos dimos por vencidos en comprar desinfectante comercial para manos, así que comenzamos a destilar nuestro propio alcohol de alta resistencia que combinamos con gel de aloe vera y aceite esencial de enebro. Las redes sociales nos han ayudado a mantenernos en contacto con el personal de nuestros locales cerrados. Hacer cócteles en casa es difícil en los pequeños apartamentos de Hong Kong, pero iniciar desafíos virales puede ayudar a nuestro equipo a mantenerse conectado y entusiasmado. Personalmente, he estado usando este tiempo para hacer vídeos de entrenamiento para compartir con el equipo, enfocándome en técnicas de bartending que tal vez no entendían completamente, como la esferificación o la creación de aires con sabor. Tuvimos esta idea hace tiempo, pero nunca teníamos la oportunidad de hacerlo. Ahora, con todo este tiempo extra, no hay excusa y creo que es una mentalidad importante para mantener incluso si estás encerrado en casa. Para gran parte de nuestro equipo, finalmente es una oportunidad de leer ese libro o suscribirse a recursos de aprendizaje online para bartenders.

Nick

Tengo dos negocios y mi objetivo es mantener a todos los empleados. Durante este período, nos estamos enfocando más en la capacitación de los empleados para expandir las habilidades y el conocimiento. Organizo discusiones grupales con los empleados una vez por semana para buscar diferentes formas de extraer sabores de los ingredientes (diferentes partes, tiempo de infusión, temperatura, etc.). Los empleados se dividen en grupos y cada grupo elige un ingrediente diferente para investigar. Luego comparten sus hallazgos y demuestran cómo se pueden utilizar sus productos en la fabricación de bebidas. Al rebotar en ideas como esta, todos pueden entender mejor cómo usar ciertos materiales y cómo obtener el mejor sabor de estos ingredientes.


Pequeños pasos para mantenerse a la vanguardia

Kevin

Como la industria de entrega a domicilio está en auge, seguiremos preparando bebidas alcohólicas, el consumo de alcohol en el hogar se está poniendo de moda. Según atendamos a nuestros clientes en casa, es importante para nosotros brindar el mismo nivel de servicio al cliente que haríamos en el bar y, por supuesto, alentarlos a beber de manera responsable ".

Nick

Las personas no tienen un lugar adecuado para guardar sus mascarillas, muchos clientes las colocan en mesas o en sus bolsillos, lo que no las protege de los gérmenes. Por lo tanto, me puse en contacto con una fábrica cercana y encargué que se hicieran recipientes para mascarillas. Estos se distribuyen a nuestros clientes y empleados, por lo que tienen un lugar seguro para guardar sus mascarillas; todo lo que necesita hacer es desinfectar el estuche. Hacemos que cada cliente complete un formulario con sus nombres reales, historial de viaje y estado de salud: el 80% de los bares de cócteles y bares en Taiwán lo hacen. También tomamos nota de dónde se sentó cadacliente, para que puedan rastrearse.

Bannie

Entregamos nuestros propios recipientes personalizados para mascarillas a los clientes y al personal para alentarlos a que siempre usen una. Nos aseguramos meticulosamente de que cada mesa esté distanciada para que los clientes se sientan más seguros al servirlos. También ofrecemos una encuesta a los clientes para saber qué medidas debemos mejorar. Tenemos sesiones semanales de formación de equipos con nuestro personal para informarles que estamos operando no como un negocio sino como una familia.


Últimos pensamientos

Bannie

Aconsejaría tomar precauciones para mantenerse a salvo uno mismo, y a los amigos y familiares. Garantizar una higiene y saneamiento adecuados. Nunca te rindas y permanece unido para superar este período porque, al final del día, todos jugamos un papel, por lo que todos tenemos que aprender a apoyarnos mutuamente en los momentos difíciles.

Antonio

En este momento de incertidumbre, el único hecho en el que podemos confiar es que siempre hay un mañana. Es posible que no podamos ver el final en este momento, pero eso no significa que dejemos de movernos, seguimos preparándonos para cuando regrese la normalidad. Cualquier tipo de proyecto, ya sea para su propio crecimiento personal o para el negocio en sí, puede ser un ancla importante para mantenerse firme y cuerdo.

Para un punto de vista de China, y el viaje de un bar desde el cierre hasta la reapertura, accede nuestro artículo sobre Aprendizajes de Hope & Sesame, ya que los propietarios Andrew y Bastien comparten su experiencia durante este momento desafiante.

*Consulte a la OMS, así como a la legislación y pautas específicas de cada país al considerar los próximos pasos para su barra.


Puntos clave:

¿Quieres mantenerse al día sobre las tendencias de cócteles y obtener acceso a contenido exclusivo? Regístrate en Diageo Bar Academy para obtener acceso ilimitado a todo.