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¿Quieres convertirte en un bar más sostenible? La sostenibilidad es muy importante para la industria y es algo en lo que todos los profesionales de bares deberían trabajar en 2022.

El propietario de un bar y asesor de bebidas, Sam Orrock, comparte cinco cambios simples que puedes realizar para crear cócteles más sostenibles.


INGREDIENTES: DESATA TODO SU POTENCIAL

Hacer que tus cócteles sean más sostenibles es simple, con algunos consejos y trucos. ¡Asegúrate de utilizar todos los ingredientes de tus bebidas en todo su potencial para reducir el desperdicio y cerrar el ciclo! El zumo de los cítricos es una forma popular de agregar acidez a un servicio, pero pela la piel y úsala para hacer siropes picantes, garnishes u Oleo Saccharum.

Centrarte en los cócteles sin desperdicio ayuda a respaldar los esfuerzos ambientales y, al mismo tiempo, tiene beneficios para el resultado final de un bar. La reutilización de ingredientes de desecho es efectiva cuando se trata de ahorrar y mejorar la rentabilidad. Los bares que dan pasos para volverse más sostenibles también ganan más popularidad entre los clientes conscientes del medio ambiente. ¡Cada pequeña acción ayuda!


USA INGREDIENTES LOCALES Y DE TEMPORADA

Cuando trabajé en el Scöut Bar de Matt Whiley (RE World's 50 Best Bars Sustainable Bar of the Year), abrí los ojos a la importancia de la sostenibilidad en la industria y los bares. El espíritu de Scöut era usar productos locales de temporada, algo que era extraño para mí en ese momento.

Piénsalo. Si el producto no está en temporada, debe ser transportado. Eso tiene un gran impacto en el medio ambiente.

Antes de comprar productos, pregúntate "¿Cuánto ha viajado?" Cuanto más tiene que viajar el ingrediente, menos sostenible.

Apoya a los locales, minimiza tu huella de carbono y cambia tu menú para ofrecer servicios de temporada.


¿HIELO SOSTENIBLE?

Hacer hielo en tu bar es una necesidad, todos lo sabemos. El hielo requiere agua y energía. Los bares están viendo un aumento en los costos de energía y hay un cambio global hacia la conservación del agua, lo que hace que el hielo sea un tema candente. ¿Cómo haces que este ingrediente esencial sea amigable tanto para tu billetera como para el planeta?

¡Encuentra formas alternativas de enfriar tus bebidas, que no requieran hielo! ¡Prueba el pre-batching! Los cócteles preparados previamente se guardan en el congelador o en la nevera. Siempre están helados. Los cócteles en lotes también aceleran el servicio y aseguran bebidas consistentes.

Cuando uses hielo, busca diferentes maneras de conservar el agua. Guarda tu hielo derretido y utilízalo para regar tus plantas o limpiar la barra.


REDUCE EL PLÁSTICO DE UN SOLO USO

¿Las pajitas de plástico son un gran problema? Sí.

En la superficie, no hay nada siniestro en la pajita promedio. Las usamos para remover bebidas, para saborear un delicioso cóctel o como una bonita decoración para rematar tu servicio.

Las pajillas convencionales son de plástico de un solo uso y es más probable que terminen en el océano; generando un aumento de la contaminación marina. Preocupante por razones de salud, ambientales y económicas.

¡Reduzcamos el plástico de un solo uso en los bares, donde podamos! Desde coladores hasta pajitas, haz tiempo para encontrar alternativas hechas de metal o materiales reciclables. Sé creativo e introduce pajitas comestibles o de tallo de hoja de papaya. Este pequeño consejo ayuda a disminuir los impactos ambientales y le da a tus cócteles una verdadera ventaja que a los clientes les encantará.


DESHIDRATA TU FRUTA

La fruta deshidratada es perfecta para hacer garnishes para cócteles y aumenta la vida útil de tu fruta fresca y otros ingredientes de cócteles. ¡Hacer que tu fruta dure más significa que desperdiciarás menos! Reutilizar y conservar los ingredientes reduce el desperdicio de alimentos y tiene un impacto en tus costos, ahorrándole dinero a largo plazo.

Un consejo es tener cuidado con el uso de equipos que no sean de bajo consumo para deshidratar la fruta. Esto puede ser una carga para las facturas de energía, de lo que todos somos más conscientes en este momento.


IDEAS PARA CÓCTELES SOSTENIBLES Y SIN RESIDUOS

Algunas ideas de cócteles con ingredientes locales y de temporada.

Autumn Rising

Ingredientes:

Método:

Revuelva sobre hielo y sirva en un vino frío o una copa de champán.

Contenido de alcohol: 18.13 g por porción

Burnt Lime Cozmo

Ingredientes:

Método:

Esta bebida juega con la estructura de un clásico cosmopolita al ofrecerte un poco más de profundidad y carácter, no solo fermentando zumo de arándano, sino también quemando las cáscaras de lima sobrantes e infundiéndolas en el tequila.

Contenido de alcohol: 18.76 g por porción

Sour Dough Espresso Martini

Grado alcohólico: 17,18 g por ración


PUNTOS CLAVE