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El mundo ya no puede rehuir la llamada universal a la sostenibilidad y en la industria de los bares hay victorias rápidas y fáciles para garantizar que tu bar esté correctamente a bordo. Sam Orrocks comparte cinco cambios simples que puedes hacer en tus cócteles.

MOLER LA CORTEZA

Una de las formas más fáciles de ser más sostenible en la preparación de cócteles es utilizar sus ingredientes en todo su potencial, adoptando un enfoque de cero desperdicio para crear cócteles. Las frutas cítricas, por ejemplo, se usan notoriamente para su zumo, pero si pela la cáscara, puede reutilizarla para hacer siropes, guarniciones u Oleo Saccharam.

Al hacer esto, no solo obtienes más de cada artículo, sino que en última instancia generarás más ganancias para la barra mientras haces "tu parte" para la sostenibilidad: ¡todos ganan!

QUÉDATE LOCAL

Cuando trabajé en el Bar Scout de Matt Whiley, fui arrojado al extremo más profundo de la sostenibilidad. El s del bar era usar productos locales de temporada, algo que era bastante extraño para mí en ese momento. Aunque, si lo piensas, si el producto no está en temporada en tu país, se tiene que transportar y eso puede tener un gran impacto en el medio ambiente. Antes de comprar productos, te insto a considerar "¿Hasta dónde viajó?", Lo más probable es que si no es local, no es sostenible. En resumen, brinda soporte local y cambia tu menú para ofrecer servicios de temporada y minimizar tu huella de carbono.

FRÍO COMO EL HIELO

Se necesita mucha agua y esfuerzo para producir hielo, lo que puede ser costoso para tu negocio. Minimiza el uso de los recursos naturales al encontrar formas alternativas de enfriar las bebidas. Para cócteles, ¿por qué no prueba el procesamiento por lotes? Los cócteles pre-mezclados se pueden almacenar en el congelador o en el refrigerador, por lo que siempre están fríos, ¡también aceleran el servicio y aseguran la consistencia del servicio!

TODO DESHIDRATADO

La fruta deshidratada es ideal para hacer guarniciones. Como resultado, el proceso puede aumentar significativamente la vida útil de las frutas perecederas y reducir la cantidad de desperdicio de alimentos de tu negocio. Sin embargo, ten cuidado de usar equipos no eficientes en energía para deshidratar.

DESECHA LAS PAJITAS

En la superficie, no hay nada siniestro en la pajita estándar. Se puede usar para remover o consumir bebidas o simplemente puede presentarse como decoración para completar el servicio. El problema es que la mayoría de las pajitas son de plástico de un solo uso y es más probable que terminen en el océano contaminando nuestros mares.

Evita el plástico en la barra, especialmente de un solo uso. Desde agitadores hasta pajitas, tómate el tiempo para buscar alternativas plásticas hechas de metal o materiales reciclables: ¡incluso puedes ser creativo e introducir pajitas comestibles o pajitas de vapor de hoja de papaya! Esto ayudará a disminuir el impacto ambiental y le dará a tus cócteles una verdadera ventaja.

Los profesionales de los bares siempre deben tratar de encontrar formas de ser más sostenibles, ya sea minimizando el desperdicio / ahorro de energía / abastecimiento local, etc. También vale la pena recordar que, a menudo, nuestros clientes eligen un cóctel para probar nuevos sabores interesantes o para un buen regalo, no solo por sus credenciales de sostenibilidad. Por esta razón, es importante que recordemos y aceptemos que a veces, el desperdicio es inevitable. ¡Como la mayoría de las cosas en bartending, se trata de encontrar un equilibrio adecuado que funcione!

Las siguientes recetas te darán una idea de cómo puedes ser creativo y aún ofrecer cócteles sostenibles. A propósito, he omitido algunos de los pasos sobre cómo crear ciertos ingredientes, ya que lo aliento a que primero los investigues y luego experimentes, pero si se vuelve demasiado complicado, no dudes en ponerse en contacto conmigo en @pineapple0ctopus.

Autumn Rising

Ingredientes:

Revuelva sobre hielo y sirva en un vino frío o una copa de champán.

Contenido de alcohol: 18.13 g por porción

Burnt Lime Cozmo

Ingredientes:

Esta bebida juega con la estructura de un clásico cosmopolita al ofrecerte un poco más de profundidad y carácter, no solo fermentando zumo de arándano, sino también quemando las cáscaras de lima sobrantes e infundiéndolas en el tequila.

Contenido de alcohol: 18.76 g por porción

Sourdough Espresso Martini

Ingredientes:

Contenido de alcohol: 17,18 g por porción

PUNTOS CLAVE
  1. Adopta un enfoque de cero desperdicio aprovechando al máximo tus ingredientes, lo que ayudará a crear jarabes, guarniciones y zumos de manera rentable.
  2. Usa productos locales de temporada cuando sea posible, ya que ayudará a reducir tu huella de carbono y a mantener tu menú fresco.
  3. Al preparar cócteles en lotes y almacenarlos en el congelador, puedes reducir la necesidad de hielo.
  4. La deshidratación de la fruta es una forma rápida y fácil de aumentar la vida útil de tus guarniciones y disminuir el desperdicio de alimentos.
  5. Elimine pajitas y agitadores de plástico de un solo uso y busque alternativas ecológicas.

¿Has creado un cóctel sostenible del que estás orgulloso? Envíanos un mensaje de Twitter a @diageobarac_Es, comparte tus servicios en Instagram @diageobarac_Es o haz clic en Me gusta en Facebook. ¡Nos encanta ver todas tus creaciones!

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