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Para controlar los costos y aumentar la rentabilidad en tu barra, hay una variedad de aspectos diferentes en los que debes concentrarse, no solo en las ganancias. Desde la gestión de existencias hasta el seguimiento mensual de los costes, Charlene Dawes, de Tastings Group, Hong Kong, comparte estrategias eficaces y sencillas para mejorar el control de los costes en todo momento.


GARANTIZAR LA LONGEVIDAD

La gente me pregunta a menudo si es difícil abrir un bar, y mi respuesta es siempre la misma: abrir uno es fácil, pero mantenerlo abierto es mucho más difícil.

Después de los primeros meses de ser el nuevo bar de la ciudad y de atraer a nuevos clientes, las cosas se ralentizan un poco y es fundamental mantener el impulso del negocio.

Después de todo, un bar es un negocio y no un pasatiempo. En hostelería, es importante ser creativo y seguir generando nuevas ideas. Pero es igualmente importante controlar los costos y aumentar la rentabilidad mientras lo haces.

LA IMPORTANCIA DEL ANALISIS DE COSTOS

Algunos propietarios de bares nunca han operado un negocio por su cuenta antes, por lo que hacer un seguimiento de cómo lo están haciendo a menudo se centra en la cantidad de dinero que está ingresando, pero descuidando el control de costos y no llevando a cabo un análisis.

Necesitamos analizar todos los aspectos del negocio en lo que respecta al costo. A menudo nos olvidamos de incluir el desperdicio, el mantenimiento y los costos irregulares que se suman y reducen nuestras ganancias. El análisis de costos debe realizarse todos los meses y no anualmente. Para entonces podría ser demasiado tarde e imposible recuperar el negocio. Una forma sencilla de realizar un análisis en tu bar podría ser separar los costos de comida y bebida y hacer un registro de transferencia de los artículos que se comparten entre los dos. Hacer esto te permitirá crear un costo de ventas mucho más preciso para ambos departamentos.


GESTIÓN DE STOCKS

La gestión de existencias es una de las partes más importantes del negocio. Gestionar lo que compramos es fundamental, pero también es importante analizar lo que no podemos vender. A menudo nos sentamos sobre una gran cantidad de material muerto o de movimiento lento. Encontrar formas de utilizarlo puede reducir su nivel de existencias y también reducir las compras.

Es muy popular tener eventos con bartenders invitados ahora que a menudo usan ingredientes o licores que no tenemos en nuestro bar, por lo que habrá que hacer compras adicionales, pero a menudo nunca se volverán a usar. Puedes identificar estos ingredientes y usarlos en promociones especiales del mes, en lugar de ofrecer estos servicios solo por una noche. Los clientes los encontrarán interesantes y reducirás su nivel de existencias.


PLANIFICACIÓN DE COMPRA

Comprar lo que necesitamos en el momento adecuado siempre ha sido una buena idea. Pero a menudo es más difícil de manejar en la vida real.

La planificación de compras y el análisis de uso pueden permitirnos trabajar en un promedio de la cantidad que usamos mensualmente y negociar con los proveedores qué artículos se pueden comprar al por mayor o descubrir qué productos simplemente se están pidiendo en exceso. Encuentra un software de compra y gestión de existencias adecuado que pueda realizar un seguimiento de las compras, establecer un patrón y ayudar con el análisis de datos. Nosotros usamos uno llamado Lime Inventory.

RECICLAJE DE CRISTALERÍA

Nos gusta elegir cristalería nueva para los nuevos cócteles de temporada, pero después de una temporada o un año, se dejan almacenados.

Si tienes la suerte de tener varios locales, entonces es una excelente manera de crear una segunda vida rotando la cristalería entre las barras. Pero si eres propietario de un solo bar, a menudo te quedarás atascado con ellos en el almacén y pronto se olvidarán. Nuestra propuesta es que, antes de que acumulen polvo, trates de ofrecer la cristalería a otros bares de tu comunidad. Una simple publicación en las redes sociales podría encontrar al próximo propietario y ahorrar a ambos algo de dinero, espacio y beneficiar al medio ambiente.


POR ÚLTIMO, PERO NO MENOS IMPORTANTE, ALQUILER Y MANO DE OBRA

Dos de los temas más discutidos entre los dueños de bares definitivamente serán los costos de alquiler y mano de obra. Encontrar la propiedad adecuada y firmar un contrato de arrendamiento que puedas pagar es parte del éxito inicial de tu negocio. El alquiler es un costo fijo que sabemos que tenemos que pagar, pero el costo de la mano de obra puede variar ligeramente de un mes a otro según tus necesidades.

La reducción de la rotación de personal ayudará a gestionar este coste. No se mantiene al personal simplemente ofreciéndoles más dinero, sino también manteniéndolos interesados en ser parte del negocio. Mejorar sus conocimientos brindándoles la cantidad adecuada de formación les dará más confianza y mejorará su bienestar.

Menos rotación de personal significa menos tiempo dedicado a:

Ser bueno con tus empleados siempre dará sus frutos a largo plazo. Trata de programar reuniones de grupo fuera del local para que los gerentes puedan concentrarse en los empleados y hablar más abiertamente y, a cambio, los empleados puedan sentirse más cómodos expresándose. A todos nos hace bien tomar un respiro del entorno de trabajo diario.

Además de esto, organiza reuniones de gestión eficientes y efectivas que te aseguren que los gerentes estén trabajando hacia los mismos objetivos y manteniendo alto el espíritu de equipo. Podemos pasar todos los días trabajando muy duro en nuestro negocio, pero tomarnos el tiempo para salir y mirar también será muy beneficioso.


Puntos clave


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