CÓMO HACER MÁS CON MENOS

Si bien es posible que todos necesitemos reducir costos en este momento, esto no significa que nuestras ofertas deban ser menos fantásticas. Kelly Scott-Masson y Allan Gage de Sweet & Chilli & Nine Lives comparten algunas formas rentables de brindar las mejores experiencias.

La nueva era del minimalismo

Desde que el método "KonMari" de Marie Kondo se convirtió en un culto para el mundo de la televisión renovada, una nueva ola de minimalismo moderno ha ido ganando terreno. Cuando se trata de la industria del hospitality, el minimalismo se puede utilizar en muchas formas, desde crear una estética interior elegante que fotografíe maravillosamente para la comunidad de Instagram, hasta brindarle las herramientas que te permitan administrar tu negocio de una manera más eficiente y económica, efectiva. Sin embargo, estos son solo la punta del iceberg y con un poco de trabajo duro y un poco de creatividad, la forma de pensar minimalista se puede vincular maravillosamente con la gestión de un negocio más ético y rentable. Mejor para ti, mejor para el planeta y mejor para los márgenes de beneficio. ¿No es ideal?

En Nine Lives, el objetivo ha sido implementar pasos innovadores pero simples para garantizar que lleguemos a todo con un enfoque reducido.

Ofrecer a los clientes más por menos

Las generaciones Milenials y Z están buscando lugares y productos que puedan ofrecerles "más por menos". Quieren mayores experiencias en sabor utilizando ingredientes locales frescos que apaciguen una conciencia social elevada al causar un impacto menos negativo en el planeta. Esto puede ser una carga para el presupuesto de los bartenders que intentan crear cócteles nuevos e interesantes, ya que los productos orgánicos y bio tienen un costo.

En Nine Lives, simplificamos nuestro enfoque y buscamos en nuestra comunidad soluciones a este problema. Hacerse amigo de una panadería independiente a la vuelta de la esquina los llevó a traer los pasteles sobrantes cuando pasaban por allí para relajarse después del trabajo. Este fue el comienzo de nuestro Metaxa con infusión de croissant de almendras, utilizado en nuestro servicio Top Rocks. Vale la pena pensar en las empresas vecinas y poder trabajar juntos cuando se trata de ingredientes e ingenio. ¡Te sorprenderá la innovación!

Servicios Savvy

Diseñamos cócteles que minimizan el desperdicio y encontramos formas innovadoras de reutilizar los subproductos de la preparación. Así podemos "polinizar de forma cruzada" con otras bebidas en el menú con el objetivo de ahorrar dinero al pedir nuevos ingredientes cada vez y minimizar el desperdicio. La técnica de garnish que usamos en un cóctel se hizo presionando y deshidratando un coco después de haber sido infundido en Johnnie Walker Black Label para nuestro popular cóctel Moby Dick.

Una excelente manera de ahorrar dinero y reducir el desperdicio es ser amigable con los mercados locales o las fruterías y tomar sus productos de desecho para encurtirlos, deshidratarlos, infundirlos o hacer jarabes. Nosotros solicitamos la ayuda de la iniciativa Putting Down Roots de St Mungo, una organización benéfica para personas sin hogar, para crear un espacio hermoso y funcional en nuestro jardín, para cultivar nuestras propias frutas y hierbas de temporada.

Considera la racionalización en todas las áreas. Comienza con el menú, asegurándote de eliminar todo lo que no se venda bien: un menú simplificado de bebidas bien ejecutadas siempre es más impresionante que un catálogo confuso e interminable. Vende el equipo que no uses y que está acumulando polvo y vuelve a lo básico con la ejecución de procesos de licitación en las facturas de servicios públicos, reemplazando todas las bombillas con ahorradores de energía y ejecutando el mantenimiento de elementos de equipos más grandes, como máquinas de hielo y ventiladores de nevera, para asegurarte de que estén funcionando al máximo actuación.

Haz el trabajo duro durante la mise en place, haciendo que la preparación sobre la barra sea más simple, rápida y rentable. Preparar y congelar martinis antes del turno, por ejemplo. Enfoca tus entregas: utiliza el mismo proveedor tanto como sea posible y limita tus plazos de entrega a una vez por semana, lo que permite la negociación de mejores precios y la posibilidad de reducir la huella de carbono.

Diseño Interior: El diablo está en el detalle

En primer lugar, el minimalismo moderno debería significar simple, no austero. Calma, no frío. Considera reemplazar el vestuario o los muebles innecesarios con elementos esenciales bien diseñados. Esto te permite invertir en calidad más que en cantidad. Pequeñas inversiones como pajitas de bambú o nuestros posavasos realizados por los magos del reciclaje Weez & Merl de plástico marino, significan que tenemos artículos duraderos y de calidad que hacen una declaración clara de nuestra postura ética y que no necesitan ser reemplazados semanalmente.

La oscura tendencia decadente de bares como Nightjar, Milk & Honey y la absoluta opulencia de Scarfe's & Fumoir's, aunque hermosos, son difíciles de lograr para bares independientes con un presupuesto limitado. Una forma sencilla de lograr una estética hermosa de una manera sencilla y rentable es encontrar un punto focal singular, con elementos pequeños y complementarios para unir el aspecto y la sensación, en lugar de intentar llenar el espacio con "pelusa". Para Nine Lives, la hermosa iluminación central de bambú es nuestro elemento de diseño clave que nos define. Conseguimos que nuestro buen amigo y artista, Tim Whiting, creara tapas de mesas y frentes de barras de resina vertida a mano con una forma única y prudente de reutilizar y unir lo que ya teníamos.

Con las circunstancias que hemos vivido recientemente, el servicio de mesa es necesario y las soluciones de mobiliario flexibles son de suma importancia. La capacidad de reorganizar el diseño de tu local en una variedad de formaciones maximizará el número de asientos, lo que generará beneficios obvios. La introducción de un diseño de planta abierta en tu local permite tal flexibilidad cuando sea necesario, sin embargo, es importante crear "zonas" claras dentro de tu espacio para permitir un flujo natural. Esto crea un entorno más acogedor para los clientes y una ruta más sencilla para el personal.

Puedes hacerlo utilizando pantallas o estanterías para dividir las mesas o invirtiendo en cabinas. Cualquier espacio "muerto" se puede reutilizar con iluminación y un aderezo inteligente, como hizo Nine Lives con el espacio previamente no utilizado junto a la entrada. Unos hermosos muebles vintage y una cálida iluminación han creado un nuevo área acogedor para sentarse, ¡convirtiéndolo en lo que ahora se conoce cariñosamente como "Cozy Corner"!

Es un mundo digital

La digitalización también se ha visto impulsada en gran medida por el clima actual y más allá de la higiene. Existen claros beneficios de ahorro de dinero al no utilizar menús impresos. Los códigos QR llevan tu producto a tus clientes de forma gratuita y las ediciones se pueden realizar en minutos en lugar de días. Analiza las capacidades de las plataformas de reservas online, ya que muchas ahora ofrecen sistemas integrados, donde puedes ver cuánto tiempo han estado esperando los clientes, reduciendo los tiempos de espera y maximizando tu rentabilidad. Nine Lives utiliza plantillas creadas con un programa de diseño gráfico online gratuito, Canva, para crear y editar rápidamente los menús y carteles, dentro de los perímetros de diseño de la marca.

Comenzar desde dentro: maximizar el talento del personal

También debes asegurarte de que tu personal tenga un conocimiento complejo de sus funciones. Tener más de una persona realizando el mismo trabajo a la vez o perder el tiempo en tareas innecesarias parece desorganizado y confuso para el cliente. Idealmente, tus empleados rara vez deberían estar en el mismo lugar. Preferiblemente, deben esparcirse por el local. Siempre que sea posible, invierte en radios que os permitan comunicaros con claridad y agilizar el recorrido del cliente. La capacitación cruzada de tu personal en cada área es una excelente herramienta gratuita que les ofrece la oportunidad de aprender habilidades adicionales, flexibilidad y desarrollar una mejor comprensión del negocio. De esa manera, tendrás una cobertura de personal en la que puedas confiar.

Puntos Clave

• Invierte en espíritu comunitario: conoce a tus vecinos, aprende lo que los negocios de tu alrededor tienen para ofrecer y qué magia se puede hacer.
• Se creativo con los servicios: usa ingredientes locales y de temporada y crea cócteles con un mínimo de desperdicio.
• All Killer no Filler: invierte en elementos interiores clave de calidad que muestren el estilo de tu bar.
• Digitalización: los menús y las reservas pueden ser rentables y también te brindan información sobre sus clientes.

Maximiza tu personal: asegúrate de que todos conozcan el papel clave que están desempeñando e impulsen la eficiencia.

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