SOSTENIBILIDAD Y GRANDES GANANCIAS
La sostenibilidad no tiene por qué ser una tendencia fugaz, sino un movimiento duradero que ahorre costos para tu negocio. Sean Finter, fundador de Barmetrix, comparte sus consejos y trucos de sostenibilidad que han tenido un gran impacto en su negocio y su personal.
UN DESPERTAR RUDO
Como la mayoría de los propietarios de bares, una vez más me enfoqué más en cómo hacer ingresos que en cómo reducir mi huella de carbono. Sin embargo, una noche, recuerdo que me sorprendió la cantidad de desperdicio que había en el negocio.
A partir de este punto, los costos de los alimentos y la reducción de desperdicios se convirtieron en el foco clave entre el equipo. Descubrimos que el 14% de nuestros alimentos se desperdiciaban, por lo que establecimos una meta para reducir esto al 4% o menos haciendo tres cambios simples.
- Reducción del tamaño de las porciones de comida
- Introducción de un contenedor de compost para residuos
- Etiquetar y fechar los alimentos para que se pueda implementar la política Primero en entrar, primero en salir (FIFO) y no se desperdicie ningún alimento.
UN EQUIPO, UN SUEÑO
Para lograr nuestro objetivo de reducción del desperdicio de alimentos, todo el equipo necesitaba estar a bordo. Se nos ocurrieron formas de recompensar al personal por sus ideas sobre cómo potenciar nuestros esfuerzos de sostenibilidad.
Introdujimos el "programa de comidas familiares" para que todos se beneficiaran junto con el planeta y los márgenes de beneficio. Esto involucró a cada uno de nosotros cocinando nuestras propias recetas familiares para el equipo. Fue una gran oportunidad para establecer un vínculo de equipo, y no puedo decirles cuán educativo y maravilloso fue conocernos en un nivel más profundo.
Logramos nuestro objetivo del 4% o menos en un mes y nuestras existencias semanales continuaron haciendo mejoras constantes. ¡Una victoria para la administración (costo reducido y mayor participación del personal), una victoria para el personal (excelentes comidas diarias) y una victoria para el planeta!
NO PUEDEN DETENERNOS AHORA
No nos detuvimos allí... También realizamos un estudio ambiental en el edificio y encontramos una gama de soluciones de bajo costo que reducirían sustancialmente nuestros costos de energía y uso de agua. Sabíamos que el cambio de comportamiento humano, no solo la tecnología, impulsaría la mayor mejora en nuestra sostenibilidad, por lo que nombramos a dos personas para liderar este proyecto (una desde la cocina, una desde el stand del anfitrión) y les prometimos el 50% del ahorro de costos de un año. Implementamos una gama de soluciones, tales como sensores de movimiento en los interruptores de luz en la parte trasera de la casa, facetas de temporizador en la estación de lavado de manos, bombillas LED y puertas automáticas en los refrigeradores. Este proyecto también fue un éxito y marcó una gran diferencia cultural y financiera.
Poco a poco, continuamos reduciendo la huella de carbono de nuestro negocio. Fijamos la meta de reducir los productos de papel en un 20%, cambiamos muchos de nuestros productos químicos por productos ecológicos, redujimos nuestro consumo de plástico en un 20%, etc. ¡Ver a mi equipo tan comprometido fue increíble!
En general, ser sostenible fue bueno para nuestro negocio. Redujimos costos, atrajimos a una nueva clientela interesada en un restaurante y bar más ecológicos. El personal era más feliz y hemos reducido nuestra huella de carbono de manera espectacular.
PUNTOS CLAVE
- Los bares y restaurantes tienen una huella de carbono masiva.
- Mejorar la sostenibilidad es un proceso paso a paso: comienza con lo básico y luego mejora a medida que avanzas.
- Es importante cambiar el comportamiento humano hacia la sostenibilidad.
- Los beneficios y recompensas del personal son un gran ejemplo de fomento de la sostenibilidad en el lugar de trabajo.
- Ser más sostenible atraerá nuevos clientes y el personal será más feliz.