La ginebra: historia y elaboración

Después de un declive a mediados del siglo XX, la ginebra experimentó un resurgimiento significativo en el siglo XXI. Las destilerías artesanales de todo el mundo comenzaron a producir una amplia gama de ginebras artesanales de alta calidad, lo que llevó a un renacimiento del aprecio por la ginebra entre los entusiastas.

El resurgimiento de la ginebra ha provocado la popularidad de los festivales de ginebra y los recorridos por destilerías, donde los entusiastas de la ginebra pueden explorar varias marcas, probar diferentes mezclas botánicas y aprender sobre el proceso de producción de la mano de expertos.

Dato curioso: el Día Mundial de la Ginebra se celebra anualmente el segundo sábado de junio. Es un día para que los entusiastas de la ginebra de todo el mundo levanten una copa y disfruten de sus cócteles de ginebra favoritos o prueben algo nuevo, como un Gimlet.

Dado que la ginebra es originaria del Reino Unido, las siguientes clasificaciones se basan en la regulación de bebidas espirituosas de la UE (2008):

• Ginebra – La categoría más genérica. No se especifica ningún método de producción específico, excepto que el licor debe tener un sabor a enebro discernible y estar embotellado al 37,5% ABV (40% ABV en los Estados Unidos). Es probable que la mayoría de las bebidas espirituosas etiquetadas como ginebra se produzcan mediante el método de preparación en frío y sean relativamente económicas.

• Ginebra destilada / Distilled Gin – Un aguardiente altamente rectificado (96% ABV) se diluye y redestila en presencia de bayas de enebro y otros ingredientes botánicos naturales. Después de la destilación, se pueden agregar sabores naturales o idénticos a los naturales. La ginebra destilada puede tener color.

• London Gin / London Dry Gin – Todos los sabores deben introducirse exclusivamente mediante destilación en alambiques tradicionales. Sólo se permite una pequeña cantidad de edulcorante, pero no se permite colorante. El término “London Dry” no es una indicación geográfica y por tanto puede producirse en cualquier parte del mundo.

Otros tipos de ginebra

• Ginebra con sabor – Técnicamente, todas las ginebras son aromatizadas, pero el significado contemporáneo de "ginebra aromatizada" se refiere a bebidas espirituosas en las que los sabores pronunciados de frutas, hierbas y especias no tradicionales ocupan un lugar central. Estos nuevos aromáticos y sabores generalmente se agregan después de la destilación. La ginebra aromatizada también contendrá más azúcar en comparación con la ginebra destilada tradicional, pero no debe confundirse con los licores a base de ginebra (ver más abajo), que tienen un contenido de azúcar mucho mayor y un grado alcohólico menor (por debajo del 37,5% ABV). Desde el punto de vista del consumidor, la ginebra aromatizada abre un nivel completamente nuevo de paladares de sabores para explorar. Son más accesibles y aumentan la capacidad de mezcla de las bebidas espirituosas. Tanqueray Sevilla es un buen ejemplo de esta categoría.

• Sloe Gin y licores a base de ginebra – La ginebra de endrinas es el único licor a base de ginebra que se puede describir como ginebra. Se produce mediante la maceración de endrinas (una fruta parecida a la ciruela) en ginebra con posible adición de jugo de endrinas. La concentración mínima de embotellado de la ginebra Endrina es del 25% ABV. Otros licores de ginebra de frutas solo pueden describirse como "licor de ginebra", deben tener un mínimo de 100 gramos de azúcar y una concentración mínima de embotellado del 15% ABV. Ve Gordon's Sloe Gin.

La cantidad de ingredientes botánicos utilizados en la receta de cualquier marca puede variar desde tan solo uno (solo enebro) hasta treinta o más y la mayoría de las veces, menos es más. Además del enebro, hay cientos de ingredientes botánicos disponibles para su uso, todos los cuales añaden características únicas a una ginebra, por ejemplo:

• Floral: Manzanilla, laurel y raíz de lirio

• Picante: Jengibre, semillas de cilantro, cardamomo, canela, limoncillo y semillas de angélica.

• Amaderado: raíz de angélica, regaliz y nuez moscada.

• Cítrico: Bergamota, pomelo rosado y naranja amarga (como Tanqueray Flor de Sevilla)

Aunque estos pasos describen el proceso principal para la producción de ginebra, cada destilador puede tener variaciones únicas en su enfoque.

1. Espirituoso base: los productores deben elaborar ginebra a partir de un espirituoso rectificado con un 96% de ABV a partir de cereales como cebada, trigo, maíz o centeno.

2. Botánicos: El corazón de la ginebra reside en su mezcla botánica, siendo el enebro el sabor esencial y predominante. Los destiladores seleccionan cuidadosamente una variedad de ingredientes botánicos, que pueden incluir especias, hierbas, frutas, raíces y semillas, para crear el perfil de sabor único de su ginebra.

3. Infusión: El espirituoso base se infunde con sabores botánicos mediante maceración (remojo) o infusión de vapor.

4. Destilación: el aguardiente infundido se calienta en un alambique para purificar y concentrar los sabores (las ginebras de menor calidad utilizan "compuestos en frío", aromatizando el aguardiente con infusión o maceración, es decir, sin destilación).

5. Dilución: El líquido se diluye con agua para lograr la fuerza de embotellado deseada (un ABV mínimo de 37,5%). Si bien el sabor a enebro debe seguir siendo predominante, también se pueden realizar ajustes añadiendo aromas.

6. Filtración y embotellado: cualquier impureza restante se elimina del líquido para garantizar la claridad antes de embotellar la ginebra para su distribución.

7. Envejecimiento: Algunas ginebras se envejecen en barriles de madera para obtener sabores y colores adicionales.

Además de la tradicional e icónica ginebra London Dry, el mercado ahora cuenta con una amplia variedad de ginebras aromatizadas con todo, desde frutas y hierbas hasta especias e incluso elementos florales, y ginebras sin alcohol, todas las cuales ofrecen una deliciosa variedad de sabores. experiencias.

¿Preparándote para el Día Mundial de la Ginebra? Descubre el encantador y diverso mundo del cóctel de ginebra en nuestra sección de recetas con ginebra.