MISIÓN GINPOSIBLE: 250 AÑOS DE GORDON’S
Para celebrar los 250 años de la ginebra Gordon’s, reflexionamos sobre un cuarto de siglo de excelencia: rastreamos los inicios del espirituoso Genever en la Europa continental hasta los rumores de una revolución pro enebro en Londres, teniendo en cuenta cómo Gordon's ha estado en el corazón del arte de mezclar bebidas antes de compartir algunas recetas de cócteles interesantes de los archivos.
TAN INGLÉS COMO EL TE
La duquesa de Bedford introdujo el té de la tarde en Londres en 1.842, apenas 73 años después de que Alexander Gordon presentara su ginebra.
Eso sin duda pone en contexto cómo el espirituoso se ha convertido en sinónimo de Inglaterra, y Londres en particular.
Alexander Gordon se centró en la simplicidad, la calidad, la innovación y la fabricación de ginebra de forma consistente. Para celebrar los 250 años de la ginebra London Dry por excelencia, brindamos con un vaso o una taza de té por el hombre que lideró una revolución en busca de ginebra de calidad y una misión que continuaría creciendo durante más de un cuarto de siglo, con el arte de mezclar bebidas en el corazón mismo.
EL COMIENZO
Las bayas de enebro son necesarias para hacer ginebra, pero ¿qué genio introduciría esto en el espirituoso de grano y nunca miraría atrás?
Las bayas de enebro se utilizaron por primera vez para compartir su sabor con el alcohol hace casi 2.000 años. En el siglo I d. C., Plinio el Viejo del Imperio Romano describió cómo infundían sus vinos con bayas de enebro por supuestos beneficios medicinales.
Saltando a los siglos 15 y 16, los destiladores en los Países Bajos utilizaron la baya de enebro (o jeneverbes en holandés) para enmascarar su espirituoso de grano de sabor desagradable elaborado a través de técnicas de destilación sin refinar: dar a luz a Jenever (o Genever).
OH, LE ENCAJA SEÑOR
La Guerra de los Treinta Años vio a soldados ingleses luchando y bebiendo, junto con sus homólogos holandeses. Aquí, descubrieron el espirituoso Genever, que se hizo aún más popular en el Reino Unido por el ascenso al trono de William de Orange y la guerra que resultó en la prohibición de las importaciones francesas, como Brandy.
En el siglo XVII, ahora con el término más corto 'gin', el espirituoso se había vuelto enormemente popular entre los londinenses a medida que enormes niveles de demanda barrían la ciudad industrial en auge. Los adultos londinenses, en promedio, consumían 3 litros de ginebra barata por semana antes de la Ley de ginebra de 1.751. Esta ginebra fue a menudo manipulada por los taberneros o con espirituosos caseros que vieron la oportunidad de diluir el líquido o agregar sustitutos para que pareciera más fuerte respondiendo a los crecientes mercados.
EL PRIMER HIPSTER DE LA GINEBRA
Contra corriente, en medio de un mar de ginebra y mediocridad, un londinense de ascendencia escocesa se enfrentó a la tendencia.
Decidido a buscar una ginebra de calidad, el joven Alexander estableció su destilería en Southwark, un área celebrada por su excelente suministro de agua limpia, y se dispuso a dominar el arte de la destilación.
Pionero en su oficio, los registros de 1.777 muestran que Gordon llegó hasta Polonia en su búsqueda de los mejores ingredientes para crear una ginebra para que todos la disfruten.
Junto con su receta para la ginebra perfecta (conocida por solo 11 personas en la actualidad y que mantiene un secreto muy bien guardado), la filosofía de Alexander sobre la destilación de ginebra ha sobrevivido durante más de 250 años. La popularidad de la marca se disparó inicialmente en una ciudad de "ginebras baratas" de calidad inferior, antes de llegar a todos los rincones del mundo en 1.800, gracias a la armada británica que era aficionada a la ginebra de calidad superior de Alexander Gordon.
Los estándares establecidos por Alexander Gordon se han mantenido durante 250 años. Hasta el día de hoy, la destilería olea más de 3.000 productos botánicos al año, rechazando 9 de cada 10 en su búsqueda de calidad. Prácticas modernas inspiradas e inculcadas por el "hipster" de la ginebra original: Alexander Gordon.
EN EL ESPIRITU DE LA MEZCLA
Después de la muerte de Alexander Gordon en 1.821, la destilería permaneció en la familia hasta 1.889 cuando se vendió a John Currie & Co. En 1.898, Reginald CW Currie fusionó el negocio con la firma recién incorporada de Tanqueray Gordon & Co. para continuar la revolución de la ginebra que Alexander había encendido más de 100 años antes.
La aparición de esta nueva potencia de ginebra (la más grande de su tiempo) marcó el comienzo de algo hermoso: no solo se unieron dos de las ginebras más finas del mundo, sino que comenzó a florecer una nueva relación con los bebedores.
En 1.924, la marca Gordon’s lanzó una de las primeras botellas de Cocktail Shaker como la primera variante "lista para beber" en respuesta al aumento de los cócteles. Estas botellas no solo permitían bebidas agitadas, sino que el compromiso de Gordon’s de explorar el espacio de cócteles emergente y, a su vez, educar a los bebedores fue pionero.
Gordon fue tan lejos como desarrollar libros de recetas para educar e inspirar no solo a los artistas de la casa, sino a los innovadores y precursores de esta escena de cócteles en crecimiento: los cantineros.
RECETAS DE LOS LIBROS DE HISTORIA
Con una estrecha relación entre los cócteles y los camareros, durante 100 de sus 250 años de historia, los archivos de Gordon’s han recopilado algunas recetas bastante interesantes dentro de su canon de guías de cócteles de producción propia.
A continuación, exploramos 3 de nuestros favoritos de este ilustre vínculo con los cócteles, que brindan las mediciones y la metodología para la precisión.
THE BOAR’S HEAD (1958)
La leyenda dice que uno de los ancestros de Alexander Gordon rescató al rey de Escocia de un jabalí en un viaje de caza y recibió el Jabalí en su escudo de armas por su valentía. Como símbolo de coraje y determinación, Alexander adoptó su escudo familiar como un sello de calidad para comunicar sus estándares de calidad de ginebra. Este cóctel es un buen relato de la historia de Gordon’s: un montón de Londres (las ginebras), con una entrada francesa (materias primas) y un guiño a las raíces escocesas de Alexander (whisky).
No tenemos ni idea de si vino de la marca o del bartender, pero esta mezcla histórica suena tentadora: el London Dry, de enebro, debe recoger notas herbáceas de ajenjo del vermut seco, mientras que las capas de cítricos en la ginebra de limón se rematarán con un ligero humo del escocés.
RECETA (aprox. por servicio)
- 1/4 Gordon’s London Dry Gin (22.5ml)
- 1/4 Gordon’s Lemon Gin (22.5ml)
- 3/8 Vermouth Francés (35ml)
- 1/8 Scotch Whisky (12ml)
MÉTODO
- Añade todos los ingredientes a la coctelera.
- Llena la coctelera con hielo y agita bien.
- Doble colado en copa de cóctel refrigerada
- Decora con una cereza o aceituna marrasquino.
(Contenido de alcohol: 22.99g por servicio)
CRANABY STREET (1968)
Cualquier cóctel descrito como "ligero y descarado" merece otra mirada. Una "bebida alta y flaca” (que es ácida y hormigueante) definitivamente requiere una consideración más profunda.
Este pequeño y maravilloso número del swingin se inventó en los años 60, pidiendo acidez y amargura del jugo de limón y el arándano rojo para bailar con la sequedad y limpieza del agua de Gordon’s y las gaseosas. Los bitters elevan los aromáticos más brillantes y agregan una mayor complejidad a esta receta de época que estaba a la moda, sin duda alguna.
RECETA
- 45 ml Gordon’s London Dry Gin
- 15 ml Zumo de limón fresco
- 30 ml Zumo de arándanos
- 2 Dash bitters
- Tónica
MÉTODO
- Agrega los zumos de limón y arándano al Gordon’s sobre el hielo.
- Revuelve y cuela en el vaso Collins.
- Agrega los amargos y cubre con la tónica.
(Contenido de alcohol: 14.22 g por servicio)
OXFORD PUNCH (1920s)
Este tenía que ser incluido, puramente por diversión. Tres puntos principales de esta receta:
1. No trates de hacer jalea de ternera.
2. Es exactamente lo que parece que es.
3. No trates de hacer jalea de pie de ternera.
Aparte de su ingrediente de época, la bebida suena bastante atractiva. Intercambiarlo por un ingrediente emulsionante más moderno y, además, apetecible podría producir un ponche sabroso.
RECETA
MÉTODO
- Coloca las cáscaras de 4 limones y 2 naranjas de Sevilla en un mortero que contenga 1/2 lb de azúcar granulada.
- Bate en una masa suave, agregando el zumo de los limones y naranjas.
- Agrega el zumo de 4 naranjas dulces y 1/2 pinta de agua.
- Cuela la mezcla en una jarra (de pie cerca de un fuego)
- Agrega 1 pinta de gelatina de pie de becerro y 2 cuartos de galón de agua hirviendo.
- Agrega el jarabe de fruta, naranja de arbusto, agua de azahar, Curazao, Jerez, Brandy y Ron.
- Revuelve bien juntos.
- Cuela y sirve.
LA GENIALIDAD DE LAS GINEBRAS
La destilería de hoy se encuentra en Fife, Escocia, y es responsable de la producción de toda la gama de gins de Gordon’s conservando las filosofías y estándares de calidad inculcados por Alexander Gordon hace 250 años.
Hoy, solo 11 personas tienen el conocimiento y las habilidades necesarias para hacer la ginebra Gordon’s; incluyendo al Maestro Destilador, Terry Fraser, quien lidera el equipo con más de 35 años de experiencia.
Con su audaz perfil de enebro hacia adelante y su calidad incomparable, Gordon's es con orgullo la "ginebra más refinada" hecha solo con los mejores ingredientes y elaborada para cócteles o el G&T perfecto.
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