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Detrás de cada barra exitosa a menudo hay un equipo feliz y próspero. Inspírate con el gerente australiano del año, Ewan Stroeve, mientras comparte su experiencia como administrador de un equipo.

¿Cuánto tiempo llevas trabajando en la industria del bar?

He estado trabajando en la industria más de ocho años. Al igual que muchos de mis colegas, comencé como una forma de pagar la universidad, conocer gente y gastar un poco de dinero. Rápidamente me cautivé con el oficio y mi pasión aumentó a medida que avanzaba por diferentes y mejores barras. Obtuve mi primer cargo de gerente cuando tenía 23 años en un bar llamado Shady Pines Saloon y ahora soy Gerente General en el galardonado Bulletin Place.

Describe tu estilo de gestión.

Nuestro bar es extremadamente democrático, y creo que mi estilo de gestión refleja eso. Cada miembro del personal aporta a nuestro servicio, formación y capacitación en bares. Cualquier queja y problema generalmente se resuelve de manera abierta y justa. Cualquier idea nueva, proyectos emocionantes y planes para el futuro se discuten con verdadero interés. Me gusta pensar que trato a todos por igual y los involucro en el proceso de toma de decisiones. Respeto a cada uno de los miembros de mi equipo al máximo. Ellos son mi familia.

Describe el tipo de gerente con el que has trabajado bien.

Mis gerentes inevitablemente terminaron siendo buenos amigos. Pero generalmente trabajo mejor con personas que son directas con sus expectativas y recompenso a las personas según esas expectativas. Quiero trabajar con personas que comparten la misma visión que yo y me inspiran a ser mejor y hacerlo mejor.

Recuerdo que me apasionaban mucho los cócteles, ganar algunos concursos y que nuestro director creativo me entregara el control del menú. Sentí que había cumplido las expectativas que tenía de mí y que estaba siendo recompensado por mi arduo trabajo, a pesar de que intenté hacer un "Kimchi falernum" una vez... ¡Asqueroso!

Durante su carrera, ¿ha sido testigo de algún cambio importante en la industria?

El cambio principal que he visto es el movimiento hacia un diálogo más considerado y abierto con respecto a la salud física y mental. Ya no somos los camareros de antaño, festejando como nuestros clientes. Esta es una profesión difícil. Puede venir con fatiga física pero también puede ser increíblemente desafiante psicológicamente, particularmente cuando no nos estamos cuidando.

Los equipos de gestión están abordando esto de distintas maneras. En primer lugar, estamos presenciando el crecimiento del bienestar en hospitality, donde el yoga gratuito, las sesiones de acondicionamiento físico y los programas de asesoramiento se están convirtiendo en la norma para el personal. Sin embargo, lo que me gustaría ver más es que los bares se aseguran de que el personal no solo reciba un salario justo, sino que no trabajen hasta la extenuación durante largas e ilegales semanas de trabajo. ¡Parece un poco superficial ofrecer una clase de boxeo gratis y aun así esperar que el personal a tiempo completo regrese y trabaje 60 horas, cuando legalmente se supone que trabajan menos!

¿Cómo es de importante proporcionar un lugar seguro y de respaldo para el personal?

Es imperativo. Hablando éticamente, es tu obligación asegurarte que el personal sea respaldado, libre de acoso y abuso, y se sienta seguro al hacer su trabajo. Consideraría esto un deber moral que se extiende mucho más allá de la hospitalidad y los bares. También conservarás el personal que desees si los cuida bien. Hay muchos bares brillantes por ahí, así que trata bien a tu personal o, naturalmente, irán a otro lado.

También hay una inversión involucrada en esto, tanto financiera como personal. Tengo staff que ama la fotografía, por lo que cuidan de nuestras redes sociales... Personal que está loco por el vino, por lo que ayudan a seleccionar nuestras listas. Identifica las pasiones del personal y ayuda a desarrollarlas.

¿Qué pasos has tomado para lograr esto en tu local?

Bulletin Place tiene un equipo central de siete personas. Todos tenemos diferentes ambiciones, diferentes niveles de experiencia, diferentes historias y pasado. También tenemos suerte de que todos realmente, realmente nos llevamos bien. A menudo vamos a almorzar y cenar en equipo y pasamos tiempo sin trabajar juntos. Más formalmente, tratamos cada seis meses de hacer tiempo para sentarnos con cada miembro del personal individualmente para conversar sobre su desempeño, sobre cómo se sienten acerca de lo que han logrado y hacia dónde les gustaría avanzar. Me gustaría pensar que mi estilo de gestión es lo suficientemente abierto como para que cualquiera pueda acudir a mí si se siente inseguro o insatisfecho.

¿Cómo formas e inspiras a tu personal para brindar un servicio de alta calidad?

Hay varias secciones en Bulletin, cada una representando un nivel de progresión. ¡Cada miembro del personal comienza en la sala, independientemente de su nivel, ya sea Tim Philips o Alex Kratena! Controlas la sala y pasas a la siguiente estación. Esto continúa hasta que te conviertes en bartender. En este punto, ya conoces el lugar como la palma de tu mano, conoces todos los clásicos y estás listo para producir tu propio menú diario.

Esto se complementa con un programa de capacitación mensual en el que traemos expertos de la industria para capacitarnos en temas, o simplemente hacer nuestro propio estudio y presentaciones.

También estudiamos y planificamos las estaciones, visitamos a los productores, etc. Un ejemplo es cuando salimos a buscar comida a lo largo del río en el suroeste de Sydney, o para visitar el primer jardín indígena en la azotea de Australia. Todos estos métodos son una forma de mantener a las personas creativamente comprometidas y asegurar que cuando alcancen el siguiente nivel de su progresión, se sientan apoyadas y listas.

¿Qué consejo le darías a otros gerentes para ayudarles a mejorar con su equipo?

No existe una solución única para todos. Hay tantos lugares, grandes y pequeños. Cada miembro del personal tiene una historia, actitud y ambiciones diferentes. Están motivados e impulsados por diferentes cosas y enfoques. Permanece flexible, se cuidadoso y humilde, y se susceptible al cambio. Estate abierto a la probabilidad de que las personas sepan más sobre ciertas cosas que tú. Prepárate para aprender de ellos tanto como ellos puedan aprender de ti.

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