EL ARTE DE LOS COCKTAILS AHUMADOS

Existe un equilibrio entre agregar un toque creativo a los cócteles para lograr un efecto dramático y garantizar que las técnicas realcen los sabores de sus bebidas. Tim Philips-Johansson comparte algunos de sus métodos favoritos probados para ahumar cócteles.

¿Humo y espejos?

Encontrar un equilibrio entre agregar una profundidad de sabor a tus cócteles, mientras creas teatro y ese momento fotogénico perfecto, es algo que realmente quieres hacer bien. Aunque crear ruido en las redes sociales puede ser beneficioso, la calidad y la consistencia del menú de tu barra es algo que debe tenerse en cuenta.

Como primer paso, es importante encontrar la bebida adecuada para ahumar. Tradicionalmente, los cócteles más ricos con aromas oscuros y embriagadores como whisky, brandy o ron dan como resultado maravillosas notas de fogata que se producen al ahumarlos.

Algunas bebidas simplemente no mejoran con el proceso de ahumado. No existe exactamente lo correcto o lo incorrecto, pero las bebidas que son excelentes por su frescura probablemente se opacan al calentar el humo de las astillas de madera carbonizadas o las especias. La prueba y el error (y una buena dosis de sentido común) te llevarán lejos cuando experimentes ahumando cócteles.

Ahumar como un pro

La forma más fácil de inyectar humo en un cóctel es usar un equipo profesional para ahumar.

Hoy, la mejor opción es usar una pistola humeante. Una pistola humeante es, en realidad, solo una aspiradora de mano que contiene astillas de madera.

Estas astillas se prenden con un encendedor o un soplete, y la pistola tira del humo resultante a través de una manguera y sale de la boquilla final. Esta boquilla se puede colocar dentro de botellas, cristalería o incluso una caja para ahumar.

Las cajas para ahumar funcionan colocando tu cóctel terminado deseado en una pequeña caja de vidrio, llenando la caja con el nivel de humo deseado y sirviendo la bebida a tu cliente a través de una puerta de vidrio, un efecto que puede ser muy impresionante.

Sorprende a tus clientes con esta guía paso a paso sobre cómo ahumar un cóctel.

Ahumado Old-School

Alternativamente, hay formas más fáciles y económicas de inyectar humo en tus creaciones. Tomemos, por ejemplo, un Sazerac clásico... Tradicionalmente, simplemente se agrega whisky de centeno, azúcar y amargos a un vaso mezclador, se revuelve durante 20 segundos y luego se cuela en un vaso impregnado con ajenjo. El ajenjo agrega un aroma herbario, casi a menta a la bebida, agregando profundidad y un curioso final a un estilo antiguo.

Una alternativa simple sería tomar un montón de hierbas de anís como puntas de estragón o hinojo, secarlas y colocarlas encima de una tabla de cortar de madera. Estas hierbas secas se rocían con unas gotas de ajenjo y se prenden. Luego, toma un vaso on the rocks que se ajuste bien sobre las hojas quemadas y deja que la falta de oxígeno impregne el cóctel y libere el humo. En esta etapa, realiza el procedimiento operativo normal de Sazerac, creando el resto de la bebida. Cuando esté listo, cuela la mezcla en el vaso lleno de humo de eucalipto para obtener una alternativa simple y cargada de humo.

Ya sea que se trate de hojas aromáticas secas, especias como la canela o el cardamomo, o más astillas de madera tradicionales, agregar humo a los cócteles puede ser tan fácil como encontrar el aromático correcto, prenderlo y dejar que los aromáticos del fuego llenen un vaso. Todo lo que necesitas es una superficie de trabajo y soplete, respetando la salud y la seguridad en todo momento.

¡Que comience el espectáculo!

Una vez que tengas tu equipo y bebida configurados, decide qué elemento de tu bebida vas a ahumar, ya sea el líquido mismo, el recipiente para servir o la guarnición, así como cuánto humo inyectar en tu bebida. Estas decisiones pueden hacer o deshacer tu bebida. Un cóctel de estilo más ligero como un Martini solo puede necesitar un gesto de una aceituna ahumada para tener efecto, mientras que otras bebidas como una penicilina o Bloody Mary probablemente pueden aguantar hasta que toda la bebida se marine en una caja llena de humo de madera de manzana por veinte o treinta segundos. El ensayo y error es clave para dominar el arte de ahumar cócteles.

¿Por qué no intentarlo?

Receta

Sazerac ahumado

45 ml Bulleit Rye
10 ml Caol Ila 12 y.o
7 ml Golden Syrup (2:1 sirope a agua)
4-6 Hojas de estragón secas (rotas)
3 Dash de ajenjo

Contenido de Alcohol: 22.52 g

Método

Coloca las hojas secas en una tabla de cortar de madera y rocía con dashes de ajenjo.
Prende con soplete
Coloca un vaso on the rocks boca abajo sobre las hojas en llamas para extinguirlas y llenarlas de humo.
Toma todos los demás ingredientes y colócalos en un vaso mezclador.
Cubre el vaso con hielo y revuelve la mezcla durante 10-15 segundos hasta que esté fría y diluida.
Cuela directamente en el vaso ahumado sobre un bloque de hielo.
Adorna la bebida con una pequeña ramita de hojas frescas de eucalipto.

¡Disfruta!

5 Puntos Clave

No todas las bebidas se pueden mejorar ahumando los cócteles.
Ahuma cócteles oscuros y embriagadores como whisky, brandy o ron.
Una pistola humeante es la forma más fácil y profesional de insertar humo en tu cóctel.
Decide si ahumar el líquido, el recipiente para servir o el garnish.
El ensayo y error es clave para dominar el arte de ahumar cócteles.